Очување дома: како се зимнице кикирикију

Мариниране гљиве могу обичну вечеру претворити у свечани оброк. На свечаном догађају они заузимају достојно место на столу, на одговарајућем нивоу који се такмиче са најбољим делицијама. Купите стакленку гљива у продавници - то је прилично једноставно. Али тамо гдје је више часно да се уживају гости ароматичних гљива властите припреме. Постоји много начина за маринирање гљива. Искусне домаћице радо ће подијелити све тајне припреме овог производа за зиму.

Стара руска храна

У Русији су свугдје печурке, медичари и маслац били сољени и кисели ... А сиромашни сељаци имали су у подруму груди са млевеним печуркама, а трговци су чували целе бурад од краставаца. Чак се и кнежев двор могао похвалити резервама гљива. Слане печурке вековима су саставни део руске кухиње. У почетку су се солили, додајући им само ароматично биље, зачине донесене са Истока, кухињску сол. Касније, пероксидно вино, домаћи воћни оцат, додато је у кисели краставац. А испоставило се да се укисељене гљиве складиште дуже усољене.

Силент хунтинг

Брање гљива се често назива тихим ловом. И ова дефиниција се одлично уклапа. Уосталом, берачу гљива је потребан исти оштар поглед, као ловац-стрелац, иста пажња, издржљивост и стрпљење. Само он тихо води лов, без фанфара. Али његов случај није ништа мање опасан од кампање против медведа - на крају крајева, отровна гљива која је пала у кошару може проузроковати непоправљиву штету здрављу, чак и смрти. Због тога берачи гљива скупљају само оне гљиве које су сигурне. И пре него што почнете са конзумирањем печурака за зиму, поново пажљиво убаците усев.

Методе набавке

Чувајте овај производ већ дуже време. Да би се то постигло, они се уваљају у тегле, осуше и замрзну. Најчешће се усјеви гљива дијеле на комаде. Пре уклањања гљива, сортирају се и сортирају. Највише чак и јаче одлазе у банке и одлазе на благдан. Они старији, дебљи, погодни за сушење. А од оштећеног или згужваног, сав вишак се одсече и одлични су за замрзавање.

Припремни процес: чишћење, прање, резање

Пре уклањања гљива уклањају сав вишак. Са ољуштеном капом. Обично се лако удаљава. Нога се чисти од прљавштине. Уз помоћ четкица за зубе или четке темељно оперите доњу страну поклопца. Најбоље их је опрати под текућом водом како би их потпуно очистили од пијеска. Црвеним печуркама је боље не користити. Али ако су лезије мале, онда се кородирана места могу једноставно одсећи, а цела се може користити за жетву. Резане печурке за кисељење треба да буду приближно исте величине.

Општа правила за третман дивљих печурака

За разлику од уобичајених шампињона и острига, печурке из шуме требају прелиминарно врење. Ово се односи чак и на шумске шампињоне. Они који желе да науче како маринирати гљиве укусно, морају заувек запамтити да се шумске гљиве морају кувати најмање 30 минута. И само племенита бела гљива не треба прелиминарну припрему.

Тако маринирати беле печурке за зиму је лакше од свих осталих, са овим рецептом и почети.

Рецепт за беле печурке. Узет ће 3 литре воде за 6 кг гљива, 0,5 жлице соли + штипање, 25 мг сирћета (9%), ловоров лист, грашак од папра, 1-2 каранфиле, звјездасти анис. Печурке кувајте у сланој води 10 минута. Затим исцедите у цедило, пустите воду да искапи. Припремите маринаду: ставите све састојке у хладну воду, прокухајте. Пошаљите исте гљиве. Након 5 минута кључања, растворите се у стерилисане тегле и замотајте.

Универзални рецепт за шумске гљиве. Погодан је за вргање, лисичарке, медарке, волнушке, вргањ, шумске шампињоне, шампињоне. За сваких 5 кг огуљених гљива, требаће вам 2,5 литра воде, 25 мг сирћета (9%), 1,5 кашичице соли и исте количине шећера, пимента и ловоровог листа. Печурке кувајте најмање 30 минута и добро исперите водом, пребаците у маринаду. Кухати у маринади још 20-30 минута. Раширите се по обалама, окрените се.

Укисељене печурке се лепо складиште, ако се придржавате свих правила санитације и строго се придржавате рецепта.

Марина "чува" печурке

Шампињони и шампињони се продају скоро током целе године. Дакле, маринирати их за зиму нема смисла. Најједноставнији начин да се ово јело скуха непосредно пре одмора. Штавише, потребно је доста времена за потпуно маринирање. За кување укусно јела од гљива Остали састојци ће бити: лук, зачинско биље, бели лук, мрква. Припремите све ово поврће прије брања гљива. Рецепт за остриге увек погодан за шампињоне, па чак и ове гљиве можете комбиновати у једно јело. Обично се у маринаду стављају сирове гљиве. И можете их пре-пржити у снажно загрејаној посуди - онда ће антена бити мириснија. За припрему маринаде сок од лимуна је погодан уместо сирћета. Уосталом, по правилу, нема потребе за дуго времена за складиштење печурки које се кувају одједном. Посебно зато што се за столом ово јело само расипа!

Рецепт за маринирање печурки и шампињона. По килограму гљива требаће 200 грама воде, 50 мл сунцокретовог уља (пожељно домаће, мирисно), прстохват соли и шећера, кашичица сирћета или лимуновог сока, 3-5 грашка. По жељи можете додати чешњак (1-2 каранфиле), сирови лук, нарезан на пола прстена, першун. Ставите сирове или печене гљиве у посуду од керамике или стакла и прелијте маринаду. Најбоље је скухати ово јело уочи благдана. Потребно му је 6-8 сати да потпуно инсистира.