Врући сос Аивар: српски рецепт

Која је главна ствар у националним јелима? Вероватно њихов оригиналан, наглашен укус и историја са традицијом. Сос аивар, рецепт који данас нудимо вашој пажњи, има обоје у потпуности. Ово је прави бисер балканске кухиње, која је одавно припремљена од печене паприке и парадајза, својеврсног кавијара (иначе, исто име јела се преводи на сличан начин). У Србији се зове "кавијар за сиромашне". Али познати балкански ајвар користи се и као зачина за главна јела од меса и као самостално јело које се једе са хлебом. Паста може бити прилично врућа. Чешњак, лук и патлиџани се често додају паприкама.

Најважнија ствар је папар!

Рецепт за аивару није један, његов кулинарски свет познаје многе варијације. Али све их уједињује једна карактеристика: они садрже бугарски бибер. И морате га припремити за улазак у јело према свим правилима. Да бисте то учинили, сви одабрани за кување папра опрати, положити на лим за печење и послати у пећницу. Режим мора бити подешен на “хард”, међутим, требало би да гледате процес тако да се поврће не претвара у угаљ. И барем једном махуне треба окренути! У просјеку, траје трећина сата да се испече.

Наставите обраду

Следећи напоран, али неопходан корак је уклањање коре од папра. Да би био мање љепљив, можете користити рукав за печење. Или натопите поврће хладном водом одмах након што сте их извадили из рерне. Тек након "изданка" можете добити сјеменке из махуне и самљети их под врућим умаком.

Иначе, ако имате било каквих проблема са пећницом, можете испећи паприке (суве и покривене) или користити лонац у режиму печења и опет, без уља.

Аивар за зиму: "скромна" верзија

То је - са минимумом састојака. У сваком случају, према ауторима рецепта. У српском сосу аивар укључује само слатку паприку, коју смо већ описали, парадајз, лук, вруће махуне и неке адитиве. Главне компоненте - парадајз и паприка - "бугарски" - узимају се у једнаким количинама. На пример, по 2,5 килограма. У овом случају, лук ће требати килограм, бели лук - главу (средње величине), и нешто оштро, "лаку" или чилију-махуну.

Кухање је лако!

Први парадајз се меље, затим се припремају слатке паприке, а затим лук. Чешњак се гуши на било који начин који вам одговара и додаје се укупној маси. Сва добра се пресавијају у велики контејнер и постављају на пећ. Рецепт Томит аивар препоручује трећину сата, након чега се сипа биљно уље. У просеку је потребно десет кашика. А укупно време кувања може да траје од сат до два - зависиће од количине коју сте замахнули. На крају се додају со, шећер и сенф. Треба да се руководи њиховим преференцијама. Први пут можете пробати стандардне пропорције: четири жлице соли, пет великих шећера и двије каве - сенф.

Пацкинг

Рецепт српске аивара омогућава чување соса годину дана, а можда и дуже (обично се зачин обично једе много брже). Ако желите да растегнете ужитак, морате стерилисати спремник за чување аивара и поклопац за затварање на било који начин који вам одговара, умак ставите у вруће посуде, увалите га и охладите наопако. Али можете га похранити било гдје, подрум није потребан. Осим ако врх кухињских ормарића, гдје се топлина из пећи не диже стално, не би био најприкладније мјесто.

Опција патлиџана

Други аивар, чији рецепт није ништа мање популаран од оног који је већ описан. Главна разлика је додавање листе састојака патлиџана. Они узимају пола од тежине паприке. И са плавим треба да буде исто. То јест, послати у пећницу заједно са главном компонентом. Пре печења, патлиџане је потребно преврнути са свих страна (виљушка или чачкалица ће урадити за ту сврху). Ова варијанта врућег соса ће бити укуснија ако ће љута паприка (пола махуне по килограму слатког, али нико не забрањује узимање више) са луком и чешњаком проћи кроз поступак печења на тигању са биљним уљем.

Затим се печени патлиџани чисте и секу на најмањи коцкама, надопуњују са печењем и додају се со (две кашике без слајда), шећер (дупло више), може се зачинити биљем и млевеним бибером. Сјецкана паприка је готово потпуно хомогена, а овдје се улије вински оцат (боље је црвено, калкулација је жлица текућине по килограму масе).

У ствари, овај аивар сос је намењен за употребу у блиској будућности. Ако желите да га сачувате пре зимских празника, ставите га у вруће стерилисане тегле, запечатите и чувајте да се охлади до сата Кс.

Супереар Аивар: Српски рецепт

Ова опција није погодна за људе који нису навикли на осећај печења. Или могу користити "кавијар" у врло ограниченим количинама. Само зато што не користи слатке паприке и вруће. Штавише, сос захтева најдужу, дугуљасту и екстремно врелу варијанту, од које се осећају водене очи. А махуни ће требати килограм - упркос чињеници да ће "омекшавање" парадајза проћи само пола килограма. С друге стране, оштрина се неће повећати са чешњаком и луком (узимају само две главе према рецепту).

Пошто овде не говоримо о слаткој биберу, онда је неће бити потребно испећи (јединствени рецепт у низу других). Све поврће се чисти (и рукавице неће бити сувишне, у сваком случају, када се “прождри” љута паприка), прекине у блендеру и стави у тави са дебелим дном. Да бисте избегли паљење и додали три кашике маслиновог уља на масу ајвара медитеранске ноте, можете додати кашике на масу. Од тренутка кључања, овај укус на ватри ће морати да мучи четрдесет минута, и уз стално мешање, будите стрпљиви. Десет минута пре спремности ће морати сипати оцат у сос, а балсамик или вино бијело. Врући ајвар се сипа у теглице, завија или затвара - и складишти без фрижидера и подрума. Он је тако одушевљен да постане свој конзерванс.

Успут. Ако је ваша фарма бела са балсамиц винегарс - ретки гости, користите сок од лимете. Ефекат је исти, можда ће укус постати још занимљивији и тангирнији, чак и ако се испостави да је мање изражен.

Експерименти су добродошли.

Рецепт за зимску дуњу је веома променљив. Међутим, као и већина кулинарских ужитака. Можете све поврће са листе које је изазвало ваше симпатије, само нарежите на коцкице (по могућности мале), додајте со, зачините зачинима и пеците у рерни до пријатне коре. Окретање је обавезно! Покренути сокови ће бити довољни за формирање жељене конзистенције. А ако вам се чини да нису довољни, а умак ће бити предебео, увек га можете додати сок од парадајза са занимљивим додацима. И не само парадајз, успут - постоји много занимљивих опција. Такав "гулаш" може се замотати у тегле - и то ће бити сасвим пуноправан ајвар. И немојте се плашити експериментисања са разним мирисним биљем и зачинима. На крају, они су они који "праве" укус, они су они који могу из било којег примитивног стварати истинско кулинарско ремек-дјело. Тако имате сваку шансу да громете у окружењу за кување као прави геније, ако можете направити добар састав зачина.

Дакле, пробајте своју срећу, ставите експерименте, не бојте се рискирати! Једног дана, за стакленку са вашом верзијом аиваре, гурман ће бити спреман дати све што има, укључујући и своју душу!