Како изабрати пјенушаво вино? Које су врсте пјенушавог вина? Које вино је боље?

Можда нема празника без пјенушавог вина. Међутим, многи сматрају да су пјенушава и пјенушава вина једно те исто. Да ли је то стварно тако? Испоставило се да не. Сами произвођачи кажу да се прави шампањац производи искључиво у Француској. Само шампањска провинција има законско право на то. Штавише, састав пића регулише стандарде на законодавном нивоу. Пјенушаво вино се производи у другим провинцијама у земљи, али се истовремено зове другачије. Ово лагано алкохолно пиће производе и друге земље, али има и одлична имена.

Шта је пјенушаво вино?

Прво, треба да одлучите које пиће има право да се зове пјенушаво вино. Испоставило се да нису сви. Пјенушаво вино садржи угљен-диоксид у свом саставу. Она је та која у чаши пружа забавну игру мјехурића. Строго говорећи, ово је главна разлика између сорти од других.

Формирање угљен диоксида је, у ствари, уобичајен процес ферментације који се одвија природно у боци. Понекад се појављује у великим контејнерима који могу издржати прилично висок притисак.

У пићу које спада у марку пјенушавих вина, угљични диоксид се појављује у великој количини. А када се боца отвори, она се ослобађа, тако да у време отварања чујемо карактеристичан памук.

Сорте грожђа

Да би готов производ имао укус за који је толико цењен, берба грожђа се одвија пре периода сазревања. Ово је веома важно. Чињеница је да је у овој фази зрења грожђа грожђа у њему мало, али је киселост висока.

Од тога се производи пјенушаво вино сорте грожђа, као:

• вхите цхардоннаи;
• црни пинот ноир;
• Пинот Меуниер.

Како се производи пјенушаво вино

Упркос чињеници да се пјенушаво вино разликује од шампањца, производи се истом технологијом.

Након сакупљања жетве, сок се истисне из бобица. Сипа се у бачве или велике контејнере, у чијој изради је коришћен нерђајући челик. Затим су контејнери сачувани и сок је остављен у њима за накнадну ферментацију. Као резултат процеса, шећер, који се налази у грожђу, претвара се у алкохол.

У почетку вино има веома киселкаст укус. Да би се постигла одређена нота укуса готовог производа, користи се мешање - мешање различитих пића у одређеним размерама. Користила су и вина која се производе у другим виноградима у различитим годинама. Додатно, шећер и квасац се додају у напитак у одређеном омјеру.

Након флаширања боце вина чувају се у подрумима у хоризонталном положају. У то време долази до секундарне ферментације. На крају процеса, пјенушаво вино се сматра спремним. И у њему се појављује угљен диоксид, који ствара забавну игру балона у чаши.

Држите време и ремуазх

То је довољно дуго време излагања које одређује интензитет укуса готовог вина. Да би пиће стекло богати укус, мора бити старо најмање девет мјесеци.

По истеку додељеног времена, боце пролазе кроз процес ре-мауја. То је промена у њиховом положају под различитим угловима. Ово се ради постепено, дан за даном, све док се флаше не налазе у положају “врат-доле”.

Ова операција је неопходна да би се осигурало да седимент који се налази у боци буде на врату. Након чега се уклања. Ремуазх вам омогућава да добијете кристално чисто вино. Након што је седимент уклоњен, боца се поново запечати и остави на две недеље за коначно излагање.

Овај метод се назива "шампањац" и односи се на скупе процесе. Стога данас постоји неколико метода за производњу пјенушавог вина.

Методе за прављење пенушавог вина

Постоји неколико начина да се произведе ово више него популарно пиће:

• трансверзална;
• метода трансфера;
• Схарма метход;
• засићење;
• једнострука ферментација;
• диуази метход.

Шта су пјенушава вина

Врсте пјенушавог вина зависе од начина производње, као и сорте грожђа.

Најчешће је начин пуњења боца. Пјенушава вина у овом случају садрже шећер не већи од 1,5 г на 100 мл. У сухом пјенушавом вину овај индикатор је 2,0 - 2,50 г, ау полусухом од 4,0 до 4,5 г. Слатко пјенушаво вино има највећи садржај шећера (унутар 10 г).

Методом резервоара се производи брут, као и суво, полусухо, полуслатко и неке друге врсте пјенушавог вина. Најчешће се на полицама супермаркета могу наћи сухи, полусухи и полуслатки брендови.

Ту је и градација пјенушавих вина по боји. Пиће може бити:

• вхите;
• пинк
• црвено.

У зависности од периода старења, вино се једноставно може одлежавати и скупљати. У првом случају, вино пада на полице након отприлике 9 мјесеци (старости). У другом минимални период излагања је три године (збирни примерци).

Да би се испоставило да су вина висококвалитетна, а пјенушава вина спадају у ову категорију, веома је важно поштовати технологију која се користи у њиховој производњи.

Пјенушаво вино "Асти"

Пјенушава вина се производе не само у Француској, већ иу Италији, Русији и многим другим земљама. Али купцима су се посебно свиђали због дивног укуса италијанског пјенушавог вина. Бело слатко вино "Асти" засићено је топлим сунцем ове земље, преноси невероватну арому меда мускатног грожђа. Асти се производи у северозападној Италији.

Пјенушаво вино "Асти" произведено методом резервоара, што је већ горе описано. Овај метод се користи у производњи белог, црвеног, слатког и сувог "Ламбрусцо". Иначе, ружичасто пјенушаво вино се припрема помоћу ове технологије. Италијански алкохол је савршен за пиззу, тјестенину и чак азијска јела.

Донијет ће задовољство и чашу сухог бијелог вина марке "Просеццо". Ова сорта изражава деликатан укус и мирис воћа. И то није нимало изненађујуће. Уосталом, направите га на једном од најромантичнијих места у Италији, покрајини Венето.

Како изабрати пјенушаво вино

Пре свега, морате обратити пажњу на то где се алкохол производи. Ако ознака означава да је земља увозница Шпанија или Италија, онда треба да прочитате њено име. Квалитетна шпанска пјенушава вина продају се под именом ЦаваДО. Производи из Италије се нуде у продавницама под брендовима Франциацорта ДОЦГ, Просеццо ДОЦ. Пјенушаво вино Рости “Асти” је такође познато по одличној квалитети.

Наравно, водећа позиција у квалитету овог пића је Француска. Постоји једноставно велики број његових сорти. Уједињује их јединствено име "Креман". Посебно част су се таква пића сипала у Алзасу, долини Лоаре и Бургундији. Пиће може бити бело или ружичасто.

Немојте заостајати за Шпанцима. Локални винари представљају гурманима своју интерпретацију пјенушавог вина - "Каву". Шпански "Кава" се углавном производи у Каталонији. Ово је посебна врста вина која се прави од одређених сорти грожђа.

Немачка пјенушава вина су нешто лошијег укуса од француског и означена су као Сект. Пића која се продају под овим брендом су међу најбољима.

Многи купци воле Мартини. Ово је висококвалитетан вермут. Данас су пјенушава вина Мартини Асти веома популарна. Бела, црвена или ружичаста.

Један од критеријума за одређивање квалитета пјенушавог вина је његов трошак. Данас можете наћи пића, чија је цијена унутар 200 рубаља. Али у таквим винима најчешће нема природних компоненти. Зато не би требало да ризикујете сопствено здравље. Цена квалитетних производа почиње од 400-500 рубаља по боци.

Следећа ствар коју треба водити када бирате - јела на која планирате да послужите пиће. На пример, најбољи начин за пиззу је да изаберете вино произведено у Италији. У случају да на столу има рибљих јела, онда ће се с њима савршено комбинирати бијело пјенушаво вино. Иначе, вриједи купити ако на столу за одмор има и сира.

У случају да су предјела јела од меса, онда могу изабрати црвено или розе вино. Таква пића се обично послужују охлађена.

Тврђава пенушавог вина

Класични шампањац има тврђаву од 10,5 до 12,5%. Ако говоримо о пјенушавим винима, онда се у њима утврда креће од 11 до 13,5%. Ружичаста вина су мање јака (10,5 до 12,5%).

Боја

Разматрана пића варирају не само по снази и количини шећера у њима, већ иу боји. Ту су бијело полуслатко пјенушаво вино, ружичасто или црвено. У већини случајева црвена може имати неколико нијанси: од тамно црвене до црвенкасте.

За производњу одређене боје вина користи се специфична сорта грожђа. На пример, за производњу црвеног пића користе се само тамне сорте грожђа. Да би се постигла карактеристична боја у соку, они напуштају кожу, пулпу и кост. По завршетку процеса ферментације, вино постаје црвена засићена боја.

Како одредити квалитет пића

Пјенушава вина и пјенушац доброг квалитета могу се препознати по изгледу. У овом случају, пиће ће бити кристално чисто, чисто.

Ако се улије у чашу, пјена ће имати густу текстуру и равномјерно се смирити. На зидовима чаше вина ће бити трагова.

Окус квалитетног пића је богат, богатог букета. Она преноси мирис цвећа, воћа, бобица. Ако се мјехурићи у стаклу уздигну из његовог средишта, онда је квалитет пића.

Предности пенушавог вина

Ово пиће са умереном употребом је веома корисно. Грожђе садржи велику количину антиоксиданата и природних шећера. Црно вино може спречити рак, а ружичаста помаже да се избегне Алзхеимерова болест. Сва корисна својства вина садржана су у пјенушавим пићима. Дакле, пјенушаво бело вино богато је антиоксидантима.

Најбољи произвођач вина

Пића су веома различита. У Русији се пјенушава вина обично називају шампањцем. Међутим, многи од њих немају ништа заједничко са правим шампањцем. Дакле, да би се одговорило на питање које је вино боље - домаће или увезено, дефинитивно је доста тешко. Пре свега, морамо да кренемо од сопствених преференција, и друго, од финансијских могућности. Што је пиће боље, то је скупље.

На пример, ако упоредите укус белог и ружиног вина, он има светлији букет. Ружичасто пјенушаво вино носи окус малине, јагоде, купине. Поред тога, ружичасти напитак има дужи рок трајања у поређењу са белим, а дуга експозиција му даје богат укус.

Пјенушаво полуслатко вино има невероватну златну боју. Распон укуса представља елеганцију грожђа. Садржи ноте банана, ананаса и агрума.

Истовремено, свака земља је позната по својим тајнама производње пјенушавих вина. На квалитет готовог производа утиче и узгајање грожђа из којег се производи.

Произвођачи користе традиционалне комбинације сорти грожђа и методе старења. Квалитет винове лозе утиче на земљиште и бригу о винограду, па чак и на начин бербе. Ништа мање важна је професионалност особе која прави вино.

Совјетски шампањац

Апсолутно је немогуће не рећи неколико ријечи о нашем националном пјенушцу - совјетском шампањцу. Сви знају овај бренд, наслиједили су Русију "у насљеђивању" од пропалог СССР-а.

Данас разликују совјетски шампањац и руски шампањац, произведен у складу са одобреним државним стандардима. У процесу производње користи се неколико метода. Ово је класична метода и резервоар, али главна технологија је континуирана ферментација у потоку.

Пјенушаво вино произведено у Русији може бити сљедећих категорија: брут, сухо, полусухо, полуслатко и слатко. Доступни су и специјализовани наслови. Ако говоримо о боји пића, можете пробати бијелу и црвену верзију.

Данас се у продавницама најчешће могу наћи три сорте пјенушавог вина: бела, ружичаста и црвена. Пића се такође нуде, која су мешавина три сорте грожђа дозвољене за употребу у Русији. То су Цхардоннаи, Пинот Ноир и Пинот Меуниер. У ретким случајевима, можете купити пјенушава вина која имају укус јагоде, малине или црвене рибизле.

Разговор о пјенушавим винима може бити бесконачан, јер постоји много брендова пића. Надамо се да ће нам информације бити корисне и да ћете моћи да изаберете пјенушаво вино које у потпуности задовољава ваше укусе.