Како скувати џем од јабука: рецепт

Друга половина љета и прва два мјесеца јесени је врућа сезона празнине за зиму. У посебно продуктивним годинама, власници чак и малих парцела немају времена да обраде дарове својих вртова. И дај им бездан жао! Дакле, ако имате пуно воћа (посебно јабуке, као што су стабла јабуке засађена од стране свих вртлара, јер су најмање увјерљиви у увјетима узгоја и непретенциозни у њиховој њези), замарајте се како кухати пекмез од јабука - квалитетан, густ, укусан. Заузима много мање простора него џем или компоте, и много је функционалнији, јер је погодан за пуњење разних пекарских производа.

Које јабуке узети?

Воће треба да буде сочно, не превише тврдо и не превише мекано. Други предуслов: количина шећера у њима. Наравно, слатке сорте се такође уклапају, али је тешко израчунати стопу шећера и може бити веома слатки производ, јер је кување џема од јабука "на оку" препун лоших резултата. Највише препоручене сорте су "Слав", "Пепин Литвански", "Папиана", "Апорт", "Антоновка" и слично. Неке сорте су превише куване мекане ("крушка", "бело пуњење", "мелба"), тако да је од њих џем вредан оних који су већ неколико "напунили руку".

Ако сте заинтересовани, како скувати џем од јабука црвенкасте боје, почните са куповином црвених или пјегавих јабука и не одсеците кожу. Јачање нијансе се може увести у масу у процесу кухања других бобица које имају жељену боју - на примјер, црвена рибизла или бруснице.

Шта треба да знате о џемовима од јабука?

Постоји неколико правила, знакова и запажања која вреди истражити и научити како се прави џем од јабука.

1. Дакле, што дуже покушавате, тамнија ће бити коначна боја. Израчунавање шећера по килограму воћа треба да се заснива на степену киселости јабука: што је сорта више кисела, то је више шећера; на џему од врло слатких плодова, не можете га уопште узети. Ако вам је потребан џем одређене дебљине, немојте га одмах кухати до жељене густине: хлади се док се хлади. Дакле, ако сте га претјерали, можете добити као резултат не већ замишљен џем, већ марсхмаллов.
2. У процесу испаравања пире кромпира који није спаљен, искусни кухари препоручују да прије кухања џема од јабука умочите умиваоник с маслиновим уљем. Из неког разлога, сунцокрет, на пример, има много мањи ефекат. Алтернатива подмазивању (за оне који се плаше да покваре укус џема) може бити чаша белог вина, сипана директно у масу.
3. Неки кувари вам такође саветују да не додајете шећер одмах, пре него што ставите посуду на шпорет, и када је маса већ око пола величине. Да ли следити ово правило зависи од вас након одговарајућих покушаја.
4. За чување џема од јабука за зиму треба бити на тамном, хладном мјесту. Ако је овај услов испуњен, може се користити најмање 3 године.

Најчешћи рецепт

Свако ко се први пут запитао како направити џем од јабука, након што је прочитао много кухарица, лако је видјети да је разноликост начина мала. Најчешће се воће, шећер и вода узимају у пропорцијама од 1 кг - 700 г - 100 мл. Јабуке се оперу, очисте, језгро се реже, а остатак се фино исече. Маса се сипа у посуду или посуду, у њу се улива вода, а посуда се ставља на ватру пола сата. Морате редовно да се мешате. На крају термина, шећер се сипа, маса се меша и хлади. Јабуке пролазе кроз блендер, пире кромпир се сипа у посуду и кува 40 минута на лаганој ватри. У овом тренутку банке су стерилизиране; на њима, док је још топао, готов производ се сипа, посуђе се затвара, окреће наопако и омата. Када се банке охладе, оне су скривене у остави.

Јабуке јабука са "додацима"

Изнад је описан најлакши начин припреме за зиму. Али ако сте већ савладали "примитивни" џем од јабука, рецепт може бити компликован за добијање разноликог крајњег производа. На пример, направите верзију лимун-цимет. У овом домаћем џему од јабука по килограму главне компоненте узмите исту количину воде и шећера, али додајте пола чајне кашике лимуновог сока и мљевеног цимета. Прва половина процеса се одвија као и обично. Међутим, пре додавања шећера, мора се помешати са циметом. Сок од лимуна убризгава се у спремну масу. Завршетак кувања је сличан претходном начину: проширити се на обале, замотати и сачекати хлађење.

Мултиварка да помогне

С појавом овог кухињског апарата, многи кулинарски процеси постали су много лакши. Зато су је домаћице тако радо користиле, па чак и смислиле како да кувају пекмез од јабука у спором штедњаку. Однос производа је класичан, само вода уопште није потребна. Припрема јабука - према већ познатом плану: оперите, уклоните кожу, уклоните средину, изрежите на танке плоче. Тада се плодови полажу у вишекутничку посуду, шећер се сипа, садржај се меша. У јединици је режим гашења подешен на сат и по, јер је дуг процес израде џемова од јабука помоћу вишекутника. Сваких 30 минута маса у посуди мора бити пажљиво помешана. Посљедња фаза кухања је иста као да сте кухали џем на плински штедњак или електрични штедњак: сипајте у посуде, уврните их, окрените, охладите испод покривача.

Јам од "неприкладних" јабука

Као што је већ поменуто, неке врсте воћа нису сасвим погодне за припрему овог препарата. Међутим, постоје технике, чија употреба омогућава да се добије густи, висококвалитетни џем од јабука „бело пуњење“. Однос производа је исти: килограм јабука - 700 г шећера. Али процес кувања је мало другачији.

Ољуштене и уситњене јабуке полажу се у здјелу (по могућности алуминиј, али се емајл уклапа), одмах се сипа са шећером и остави на пола дана да се даде сок. Након тога садржај се кува на средњој ватри 10 минута (непрекидно меша) - и умиваоник се остави да се охлади 6 сати, што је потребно учинити 3 или 4 пута. Током задњег врења, маса се чува на пећи док се не испари сва преостала течност у њој, тј. До спремности, након чега је потребно спаковати џем и свитак. Укупно, цео процес ће трајати два дана. Али ако све урадите како треба, добићете џем од јабука "бело пуњење" прелепе златне нијансе, густе, густе и не љупко слатке.

Петоминутни рецепт

Није потребно кухати своју посластицу неколико дана. Испада добар џем од јабука, чија рецептура осигурава само 5 минута испаравања. Намењен је за кисело зелено воће. Однос воде, шећера и јабука је стандардни (можете повећати удио шећера за 100 г, ако је плод превише киселкаст). Мали комади воћа у води кухају меко. Када се охладе, протрљају се кроз сито или цједило, помешају са шећером и полако кувају само пет минута (главна ствар је непрекидно мешање, пожељно са дрвеном лопатицом или кашиком). Готово џем се пакује на лименке у врелом облику, увије и крије. Одмах упозорите: овај џем се испоставља не превише густим и није погодан за отворене пите. Међутим, пецива и пите са "пет минута" су дивни.

Како постићи густину?

Често су домаћице поставиле себи циљ да кувају густу, вискозну, готово еластичну јаму, намјеравајући је касније користити за отворено печење. Уобичајена конзистенција им не одговара. У овом случају, морамо узети у обзир суптилности како направити џем од јабука максималне дебљине. Прво правило: узмите врло сочне плодове да бисте смањили количину додане воде. Можете га чак и потпуно напустити - само истисните сок из воћа, у којем ће плодови прокухати. Друго правило: смањите количину шећера за 100-200 грама. Треће правило: кухајте џем што је дуже могуће (али пазите да не изгорите). Као резултат тога, његова боја ће бити веома тамна, чак и непробојна смеђа, али ће испасти тако густа да ће у њој бити кашика.

Тајне дугог складиштења

Није довољно кувати укусну, мирисну и лепу јабуку за зиму. Такође бих желео да се побринем да то буде тако дуго. Наравно, ако је џем пљеснив на врху, онда можете уклонити најудаљенији слој и искористити остатак - али то је губитак деликатеса, што је узалудно трошило ваше време и енергију. А не и чињеница да ће остатак обима банака остати свјеж. Понекад, да би се спасио резултат летње-јесењег рада, џем се поново кува са додатком мале количине воде. Међутим, његов квалитет је смањен. Зато је боље унапријед се побринути за сигурност.

Основно правило - стерилисати јела - придржавати се свих. Али то није довољно. Искусне мајсторице не пеку џем вруће или одмах након хлађења. Те посуде остављају отворене све док се на површини њиховог садржаја не појави густи филм - штити га од плијесни и ферментације. Формирање филма може потрајати дан или два. Желите да убрзате процес - ставите контејнере у загрејану рерну са отвореним вратима. Јам са корицом, не можете чак ни херметички замотати - довољно пергамента везаног око врата.

Други начин да се продужи рок трајања џема (посебно ако вам се не свиђа површински филм) је да се већ затворене банке пола сата стерилизују. Проверено: џем ће остати "како је јуче направљен" до пет година. Можда би то остало дуже да га деца нису пронашла у ормару.