Како кухати говедину тако да је мекана? Говеђи кебаб - рецепт

Говедина је месо које многе хостесе заобилазе. И морам рећи, апсолутно узалуд. Највјероватније је разлог више него тривијалан - многи једноставно не знају како се кува говедина тако да је било меко. Али све је прилично једноставно. Дугогодишње искуство домаћих кувара, бројни експерименти и страствена љубав према месу довели су до многих одличних рецепата за овај диван и изузетно користан производ. И зато, одговарање на питање како се кува говедина тако да је меко може бити дуго. Јер начин на који - више него довољно, и другачији. Месо испада нежно, сочно и меко, у тигању, пећи и тигању. Чак и говеђи кебаб, правилно кухан, неће бити гори од свињског. Једино што требате је да се придржавате савјета искусних кувара, које представљамо у нашем чланку. А у исто време ћемо поделити неколико рецепата, рећи вам како пржити мекану говедину, направити је укусним кебабом, сецкати и пећи у рерни. Ево нас.

Избор меса

Дакле, како кухати говедину, тако да је мекана, не можете из било којег комада меса, морате врло пажљиво приступити његовом избору. Прво, мора бити свеже. Ни у ком случају не може се смрзнути. Осим тога, потребно је само купити месо од младих животиња, јер је стара говедина добра само за дуготрајно кухање. О његовим годинама рећи ће вам боју. Млада говедина има прекрасан ружичасти или благо црвенкасти тон. Ово месо се разликује од свињетине по томе што има много филмова и вена. Стога, бирајући на тржишту (што је пожељно) или у трговини говедине, свакако покушајте да узмете комад тамо гдје практично нема, или барем не много.

Припремна фаза

Ако питате било коју домаћицу која зна како направити говедину како би била мекана, одговор ће бити јасан. Пре-маринате! И овде можете у потпуности искористити своју фантазију. Маринада може бити готово све. И можете га држати у говедини, намењеној за печење у пећи, и за пржење у тигању, у једном комаду или исечену на мале комаде. У наставку су наведене неке од најчешћих опција за кисељење.

Маринадес

• Огулите неколико крупних лука, изрежите их, узмите велики лимун, такодје га изрежите на комаде, не љуштите га, а затим све прођите кроз млин за месо. Након тога смеша се мора притиснути. Додајте све зачине које волите свом соку (то може бити црвени или црни бибер или чили, тимијан, сенф, коријандер, итд.). Овде у овој маринади и треба да издржи говедину. Време експозиције зависи од величине. Велики комад треба задржати дуже, један сат ће бити довољан за малог.
• Узмите обичну столну горушицу, пажљиво, не штедећи је, утрљајте месо са свих страна. Ставите комад у посуду и оставите на топлом месту неколико сати. Говедина се мора испрати прије кухања.
• Помијешајте пола литре кефира с истим омиљеним зачинима, прелијте месом са смјесом, пустите да маринира преко ноћи. Ујутро можете почети кухати.
• Намочите говедину у обичну минералну воду. Време експозиције је три сата.

То су, наравно, најједноставније опције. Можете мекати месо у пиву и унутра црно вино и у посебно куваној маринади, која је дизајнирана да у њој задржи говедину два или чак три дана. Будите креативни, експериментирајте! И наставићемо да причамо о томе како се кува говедина, тако да је била мекана, у пећници.

Баке

Да бисте то урадили, можете користити специјално јело и пергамент, фолију или рукав. Све зависи од тога које јело је намењено. Дакле, неискусни власник је ипак најбоље да се одлучи за рукав. Штавише, ништа посебно не треба да се ради. Довољно је да добијете месо од маринаде, ставите га у рукав, причврстите га са обе стране специјалним стезаљкама, пошаљите га у рерну, након чега можете отићи на одмор. За два или три сата, месо ће бити кувано (на температури од осамдесет степени).

Можеш само да испечеш на тави. Раније је било пожељно - за већу сочност - пунити комаде сланине. Излаз ће испасти мекана и мека говедина. У рерни, потребно је подесити температуру у истом степену од сто осамдесет степени, а месо се мора с времена на време залијевати сланим соком. Рецепти за печење - велики број. И можете кухати не само једну говедину, већ одмах и прилог. Печурке, патлиџани, кромпир. Ово је тема за други разговор. На дневном реду имамо меке говедине.

Како кувати

Иначе, онај који сматра да се котлети припремају врло једноставно греши. Поготово када је у питању говедина. Ипак, ово месо и грубо, и сасвим суво. Али желим да јело буде сочно, тако да се штапић једноставно топи у устима, одише привлачном аромом. Али ништа није немогуће. Истина, за припремни процес ће требати мало времена, али ће резултат у потпуности оправдати такве жртве. Нудимо најједноставнији рецепт - јунетину са сиром. За кување: месо, сир (300 г), паковање мајонеза, биљно уље, со, зачини.

Одрежите говедину, и без грешке, преко влакана, у одговарајуће делове. Марљиво одбија. Затим трљајте све зачине и со. Дајемо мало времена за мало намоченог меса са овом мешавином. Нарежите сир (фино исјецкан), помијешајте га са мајонезом. И онда пржите наше комаде, претходно их умочите у ову врсту теста. С вањске стране покривена сировом корицом, котлети ће бити мекани и сочни изнутра. Као, заправо, и наређено.

И на крају, хајде да поразговарамо о томе како направити мекани говеђи кебаб. Рецепт за његову припрему, односно неколико, види доле.

Схисх кебаб

Морам рећи да је традиционално ово јело направљено од свињетине. Истина, у последње време све се више прави од пилетине. И ријетко се кувају кебабови од меса као што је говедина. Рецепти са фотографијама овог јела јасно потврђују да говедина није мање погодна за његову припрему. А да бисмо се у то уверили, причат ​​ћемо о неколико најчешћих начина.

Георгиан

За његову припрему, имамо залихе:

• говеђа усна;
• лук (два или три комада);
• гомила свежег першуна;
• баи леаф;
• оцат од грожђа (три кашике);
• пимент (5 или 6 грашка);
• са соли.

Месо се нарезује на одговарајуће порције, стави у било који контејнер, обилно посути насјецканим луком, зеленилом, дода оцат, сол и сви зачини, близу. И оставите два или чак три дана. На хладном месту. Неколико пута дневно, будуће ражњеве треба пажљиво мешати. Онда је све традиционално: топло вече, удобна кућица, ражањ, роштиљ, добро вино ...

Уз сирће и вино

Да бисте припремили такав кебаб, идите у продавницу за:

• говедина (купујемо два килограма свињског меса);
• црни папар (требаће вам пет или шест кашичица);
• баи леаф;
• лук (десет комада);
• један лимун;
• парадајз пасте (двјесто грама);
• сирће (узмите 6%, потребно је сто грама);
• суво бело вино.

Цоокинг

Наравно, прво се бавимо месом, тј. Га сечемо. Затим на дну посуде у којој се планира полагати говедина, сипати папар, богато их посипати ловоровим листом. Месо се полаже у слојевима, прска се са луком, зачин (по властитом избору), сол. Горњи слој треба да буде лук. Улијте све доступне парадајз пасте, не заборавите на оцат. Онда морате све притиснути. И ово друго треба да буде што је могуће теже. То је за такво угњетавање, али на хладном мјесту, кебаб треба маринирати око један дан. Након тога треба уклонити пресу, испустити сву течност у посуди, а затим додати чашу купљеног вина и лимуновог сока. И чекај још четири сата. Све Можеш ићи у колибу. Даљи алгоритам акција је исти као у првом случају.

Пробајте. И побрините се да говеђи кебаб није гори од оног од свињетине или пилетине. И у нечему, можда чак и боље. Сасвим је јасно да су рецепти које смо навели далеко од јединих, има их много. Осим тога, покушавајући једном направити меки ражњић од говеђег меса, онда можете сами направити прилагођавања рецепту, замијенити или додати састојке.

Бон аппетит!