Како се кувају жабљи кракови: рецепт и савјети за кување

Жабљи кракови представљају деликат, чија популарност расте из дана у дан. Ако никада нисте покушали сами да их кувате, биће вам корисно да с њима научите неке рецепте. Шта може бити од њих? Постоји много рецепата за кување жабљих кракова. Испод су најједноставнији.

Сауте на француском

• 12 парова жабјих кракова, одмрзнутих или свјежих;
• 1 чаша (250 мл) брашна;
• једну и по чашу (375 мл) млека;
• млевени црни бибер (по укусу);
• мало соли;
• 1 кашика (15 мл) першина свјежег, уситњеног;
• 16 кашика (240 мл) путера, омекшаних или растопљених;
• 2 чешњака чешњака;
• 1 кашика (15 мл) лимуновог сока.

Припрема и припрема

Прережите жабље ноге. Узмите кухињске маказе да одрежете сваку ногу на две половице зглоба колена.

Затим морате маринирати радни предмет. Ставите их у посуду и потпуно напуните млеком. Покријте посуђе пластичном фолијом и оставите у фрижидеру пола сата.

Не остављајте жабље ноге на собној температури да маринирате. Рецепт укључује употребу кварљиве хране, тако да је најбоље не ризиковати. Млеко брзо заљуби, а собна температура је одлична за раст бактерија у месу.

Након маринирања, ставите ноге на чисте папирне убрусе и исушите млеко. Осушите их, затим посолите и попаприте.

Сипајте брашно на тањир. Сваку ногу за жабу обмотајте тако да је покрива са свих страна. Ставите празнине у засебну посуду.

Загрејте преко велике топлоте 6 кашика (180 мл) маслаца у великој тави. Нафта ће почети да цврчи, али не би требало да се пуши. Пола шапа пржите 3-4 минута, док не постану златно смеђе. Окрените их помоћу клешта током процеса пржења, тако да се обе стране равномерно кувају.

Уклоните рабљено уље из посуде и додајте свјеже уље. Када је вруће, ставите сецкани бели лук и пржите једну минуту. Непрекидно га мешајте да би избегли горење. На излазу, бели лук би требало да се испере и веома мирисни.

Извадите посуду са ватре, додајте лимунов сок, бибер, со и добро промешајте. Служи жабље ноге сос од белог лука. Можете опционално украсити јело свежим першуном.

Фриед Фрог Феет: Рецепт

Да бисте то урадили, потребни су следећи састојци:

• 12 пари жабјих кракова без коже, одмрзнути или свежи;
• 120 грама сланих крекера, ситно исецканих;
• 1/2 шоље (125 мл) кукурузног брашна;
• 1 кафена кашичица (5 мл) сувог уситњеног лука;
• 1 чаша (250 мл) брашна;
• 2 кашичице (10 мл) соли;
• 1 кашика (15 мл) црног бибера;
• пола чаше млека (125 мл);
• 2 јаја;
• 2 шоље (500 мл) биљног уља (за пржење);
• 1 чаша (250 мл) путера од кикирикија (за печење).

Цоокинг

Ово је један од начина да се жабљи кракови купе по оригиналној рецептури. Прво их треба опрати и осушити папирним убрусима. Затим их изрежите оштрим кухињским маказама.

Ставите здробљене крекере, брашно, суви лук, кукурузну брашну, со и бибер у велику пластичну кесу. Замотајте га и снажно протресите да бисте комбиновали састојке. Уверите се да је врећица довољно велика да држи све компоненте, као и једну или двије жабље ноге у исто вријеме.

Разбијте средњу посуду јаја и млека. Смеса треба да буде бледо жуте боје и да не садржи грудвице.

Улијте у посуду и поврће и уље кикирикија и загрејте на средњој температури неколико минута. Слој уља мора бити најмање један и по центиметар. Претпоставља се да користите таву са дебелим дном и високим рубовима. Осим тога, за овај рецепт можете узети лонац с дебелим зидовима и дном.

Умутите наизменично све жабље кракове у мешавини јаја. Нека вишак одводи. Затим се свака нога котрља у мешавину крекера, окрећући је тако да су све стране покривене равномерним слојем. Ако је паковање довољно велико, можете ставити неколико празних одједном, затворити га и протрести.

Пеците ноге са сваке стране око 5 минута пре него што добију златну боју. Будите пажљиви када их стављате у уље, јер се врући спрејеви могу распршити. Користите пинцете да добијете спремне шапе. Раширите их на папирнате убрусе. Послужите јело након што се вишак уља апсорбује у папир.

Жабље ноге са зачинима

За ово јело неопходни су следећи састојци:

• 12 парова жабјих кракова, одмрзнутих или свјежих;
• 1 чаша биљног уља (250 мл);
• 1 лимун;
• 6 кашика (90 мл) црвеног лука, исецканог;
• 2 кашичице (10 мл) сушеног лишћа босиљка;
• 2 кашичице (10 мл) суве сенфице;
• 2 кашике соли за чај (10 мл);
• 4 кашике (60 мл) першина свежег, сецканог;
• пола чаше маслаца (125 мл) или маргарина;
• 2 зуба мљевеног чешњака.

Кување жабљих ногу

Помешајте биљно уље, лук, со, сенф, першун и босиљак у малој дубокој плочи. Додајте полет и сок од лимуна. Врло пажљиво промијешајте с умаком или вилицом.

Ставите трећину чаше (или 80 мл) маринаде припремљене у претходном кораку у малу плочицу. Покријте филмом и ставите га у фрижидер. Поставите ову страну за каснију фазу рецепта.

Ставите жабље ноге (слика испод) у посуду за печење у једном слоју. Прелијте маринаду и покријте пластичном фолијом. Ставите 3 сата у фрижидер. Користећи клешта, повремено претварајте жабље ноге у маринаду тако да су равномерно прекривене смјесом.

Цовер грилл грате са малом количином биљног уља и загрејте га на лаганој ватри. Када користите гас грилл загрејати све горионике на средњем нивоу.

Оциједите маринаду и положите ноге на врући роштиљ, пустите их да пеку 3 минута. Затим их окрените и пржите још 3-4 минута. Када су ноге спремне, месо треба одвојити од кости без напора и без ружичасте боје.

Загрејати претходно припремљени део маринаде у малој тави са белим луком и маслацем на средњој ватри, кувати 1-2 минута, често мешањем. Послужите са припремљеним сосом.

Жабље ноге печене

Потребни су следећи састојци:

• 18 жабљи кракови, одмрзнути или свежи;
• 1/2 шоље (125 мл) уља;
• 1/4 белог лука, млевено;
• 3/4 шалице пармезана, нарибаног;
• 1 кафена кашичица (5 мл) белог лука, свежа, сецкана;
• једна и пол чаша (375 мл) мрвица за хлеб, не осушене;
• 1 јаје;
• штипање млевеног кима;
• штипање естрагона;
• прстохват ружмарина;
• сол

Цоокинг

Загрејте рерну на 180 степени. Затим пажљиво намажите посуду за печење маслацем, положите дно посуде са пергаментним папиром или алуминијумском фолијом.

Мик Пармезан, јаје, лук, путер, бели лук, рузмарин, тарагон и кумин у великој здјели. Свако стопало умочите у мешавину сира и јаја, пажљиво их нарежите на све стране. Оставите вишак смеше да се испразни, а затим покријте празнине хлебним мрвицама.

Ставите жабље ноге на лим за печење. Прелијте преосталу мешавину јаја, сира и мрвица у њих. Шапе морају бити распоређене у једном слоју. Немојте их слагати, јер то може довести до неуједначеног кувања.

Пеците до златно-браон боје око 1 сат, загревајући пећницу. Не мешајте и не прилазите жабљим ногама док се припремају. У случају да месо постане смеђе или почне да се гори до краја целокупног времена кувања, можете пажљиво да окренете комаде са канџама на другој страни. Послужите је јело препоручљиво топло, претходно посуто сољу по укусу.