Како кухати лагман? Рецепти, фотографије, савјети за кухање

Желите ли научити како кухати врло егзотично, али слано и укусно јело? Такви да су познати рођаци били изненађени и тражили да поделе рецепт? Онда је овај чланак јасно за вас!

Шта је лагман

Данас ћете научити како кухати лагман. Ово, са свим суптилностима и тајнама кухиње централне Азије. Такође ћете се упознати са неким варијантама хране прилагођеним нашим европским гастрономским навикама. Али прво, неколико речи о самом јелу. Уосталом, не може се почети говорити о томе како кухати лаганца, ако многи људи први пут виде ријеч и немају појма о чему се ради! Ово је јело од меса и теста. Месни дио је врста густог умака, углавном од јањетине, јањетине и поврћа. Никада нису узбеци и таџици - људи који су измислили како да кувају лаганца - нису јели свињетину, али и масну живину, на пример, тако познате гуске и патке. Чак су и пилићи ретко падали на њихов сто. Али игра је била веома популарна. Па, телетина, говедина је такође уживала у кулинарском успеху. Ову карактеристику треба узети у обзир ако желите не само да детаљно знате како се кува традиционални Лагман, већ желите да поштујете и ове традиције. Успут, у узбечком дијалекту сос се зове ваџа. Други део јела је домаћи резанци. У зависности од региона, такође се излучује на различите начине. На крају, оба дела посуде су спојена и послужена на столу. Како тачно - о овоме испод.

Лагхман Узбек: ноодле дрессинг

Вајја даје храни исту живу арому и укус, за које је јело тако цењено у Централној Азији. Нудле, с друге стране, треба да буду веома нежне, како би се кулинарској деликатности пружила комплетност. Због тога се врло танко извлачи. И сасвим фино. Па, како да кувам Узбекистански лагман? Почнимо са тестом. Требаће вам пола килограма брашна, 1-2 јаја, мало соли и пола чаше воде (можете узети четвртину чаше, а затим додати, ако је потребно). Мијесите веома круту тесту. Ако је брашно влажно или недовољно лепљиво, ограничите се на јаја, без додавања воде. Наравно, прво мора добро да просије. Припремљено тесто уваљајте у куглу и оставите 15-20 минута да се "одмара", покривен ланеним пешкиром. Затим одрежите мале комаде куглице и разваљте тесто тако да буде као папир и сјаји се. Прскајте брашно током ваљања, иначе ће се тијесто залијепити за ваљак и даску за резање. Уваљајте, одложите слој да се осуши и узмите следећи. Овај савет није само користан за оне који желе да знају како да кувају лагман Реципе било који домаћи резанци обавезно укључују такву препоруку. Уосталом, сушено тесто неће се држати заједно!

Потребно је даље изваљати сваки слој роле и одрезати га дугим, веома оштрим ножем у танку дугачку сламку. Кухајте резанце у малим порцијама у сланој кипућој води, добро исперите, ставите на сито на стакло и пажљиво га науљите биљним уљем како бисте избјегли чврсту кому тијеста.

Ваја за лагман

Пошто вас упознајемо са националном кухињом централне Азије, онда говоримо о томе како да кувамо јагњетину. То захтева: месо - 500-600 г, јагњећа маст - 200-300 г, неколико великих кромпира, 2 шаргарепе, такође прилично велики. Као и ротквица, репа (по 1 комад), махуне паприке (слатке), око 100 г купуса, 3-4 лука (ако је мала, затим 5). Обавезне компоненте су парадајз (4 комада), бели лук (1 средња глава), чаша сецканог зелења (у оригиналу - цилантро) и кашика црног и црвеног бибера. Вадји дресинг је направљен од цилантра, чешњака и бибера. Сви састојци се узимају по укусу.

Како кухати ваја

Овај тренутак није ништа мање одговоран од облачења резанаца. Резати ротквице, парадајз и кромпир у мале коцкице. Шаргарепа и купус са репом нарезани на траке, паприке и лук - прстенови, ситно исецкати бели лук. Растопите маст и загрејте је у ливеном гвожђу, ставите млевено месо у њу и пржите у кору. Затим додајте лук и парадајз и кувајте неколико минута, лагано спуштајући топлоту. Након тога прелијте преостало поврће, со, чешњак и зачине. Сипајте једну и по чашу те воде у којој су кувани резанци, и пирјајте, узбуркајући, преко врло мале ватре још пола сата. Друга фаза обреда на плочи је готова!

Пробали смо посластицу

Знате како кухати лагман (слике су приложене) у дијеловима. Дошло је време да их комбинујемо у потпуно јело. Требало би да буде вруће, тако да се резанци морају загрејати. Могуће је у микроталасној пећници, али с правом: спустите је у тави са кипућом водом на минут или два, након што је пренесете на цедило. Затим проциједите и ставите у плоче, по могућности дубоке или велике посуде. На врх слоја резанаца ставите ваја, коју поново покривате са резанцима. Остатке меса и поврћа зажарки сипајте и поспите насјецканим цилантром, чешњаком и папром. Изгледа врло привлачно. А мирис је невероватан!

Рецепт прилагођен

Ако нисте љубитељи јагњетине, а масноћа ове животиње вас не привлачи, хајде да смислимо како се кува лагман од пилетине. Али истичемо: такав рецепт се не може сматрати оригиналним Узбекистаном и Тађиком, јер готово да нема јела пилића. Технологија прављења резанаца остаје иста као иу националној кухињи. Једина разлика је вадје. За пилетину, требаће вам труп птица. Скините кожу са ње, одвојите месо од костију. Одрежите га на влакна у мале коцке. Загрејте биљно уље у лонцу, ставите пилетину у њега и пржите. Сада - црни лук: 2 велика лука, и перје, нарежите на пола прстена и додајте месу. Пржите до златно смеђе боје. Ред за шаргарепу - можете га узети као у претходном рецепту. Нарежите на коцкице - и ливено гвожђе! Прелијте 5 комада грашка пимент, неколико листова ловора, прстохват црвене паприке и ђумбира. За окус можете ставити жлицу зачинског кечапа. Мешајте, покријте, и пустите да све пропада на лаганој ватри 10-12 минута.

За то време припремите 5 парадајза, извадите кожу из њих и нарежите их на комаде. Ставите их на пилетину, додајте со према укусу и по жељи мало шећера. Ако су парадајз водени, ставите кашику још једног парадајза. А ако течност није довољна, сипајте у кипућу воду или остатке резанаца. Пирјајте док се не омекша. Затим комбинујте оба састојка - резанце и пржене, поспите насјецканим першуном, копром и додајте здробљени чешњак. Можете пробати!

Прво кување

Треба напоменути да лагман може бити не само гулаш, али и супу. Богата и мирисна и укусна. Он се, наравно, припрема и веома чудан. Почнимо са месом. Узми говедину, 400 грама или више, месо без костију. Изрежите на комаде средње величине. Пржити, као што је горе описано, у претходним рецептима. Онда ће бити довољно лук - 1 комад. Одрежите га, додајте месу и наставите, мешајте, пржите. Да, то се може урадити и на биљној и на свињској смалтзи. Затим ставите резану ротквицу, 1 комад. На великом ренде, нарежите 2-3 парадајза, додајте неколико кашика парадајз пасте и ставите у ливено гвожђе, све добро промешајте. Со, сипати око 0,75 литара воде и пирјати док се потпуно не скува на лаганој ватри. При крају, додајте пимент, ловор, коријандер. Пре него што се искључи, ставите сецкано зеленило и 4 млевеног чешњака чешњака.

Резанци за супу

У овом рецепту, наравно, домаћи резанци су најпогоднији за јело. И не само нарезане сламке и издужене, као танке нити теста. Да би се постигао овај ефекат, слојеве треба изваљати до дебљине од пола центиметра, исећи их на траке ширине неколико цм, пустити да се празни комадићи, а затим пажљиво растегнути. Ако сматрате да су такве припреме превише напорне, можете купити регуларне шпагете. Пасте скувајте у сланој води, ставите у гвожђе са јухом, оставите да се кува 10 минута и носите на столу.

Бон аппетит то иоу!