Како кухати лангоустинес: рецепти

Овај кулинарски производ није познат неким почетничким куварима у нашој земљи. Попуните празнину. Али пре него што припремим лангоустине, желим да кажем неколико речи о томе ко (шта) јесу. То су блиски рођаци јастога, који су, иначе, очигледно сличнији јастозима. Лангоустине су ракови и декаподи. Ови становници мора имају наранџасту или ружичасту шкољку, довољно јаку и величину од 25 цм, а дугачке предње канџе су прстенасте, на дну леђне љуске - обиљежја која разликују ове животиње. Налазе се у Атлантику, Медитерану и Сјеверном мору. Они лангоустини који падају на полице с нама, разведени су и ухваћени у Норвешкој.

Избор Лангоустинса

Ови ракови који улазе у модерне продавнице плодова мора и супермаркете могу се поделити у 2 типа: средњи (око 12-15 цм) и велики (до 25 цм). Пре кувања лангоустина, не препоручује се дуго чување и замрзавање, јер месо може постати врло лабаво и изгубити пуно укуса, заиста изванредно. Данас се у продаји можете сусрести са смрзнутим и куханим "норвешким малим јастозима" (како их они зову у Европи).

Одбор

Искусни кувари, бирајући овај производ, одређују његов квалитет искључиво својом аромом. Ако нема карактеристичног мириса рибе на завоју између љуске и репа, онда је то знак свежине овог рака. Месо лангоустина, које се налази у репу, је веома елегантно, нежно, благо слатко по укусу. Иначе, није препоручљиво држати свеже купљене норвешке јастоге дуго времена, најбоље их је кухати одмах након куповине. Али када наиђете на већ замрзнуте плодове мора, можете их ставити у замрзивач, упакиран у врећицу од полиетилена. Тамо ће моћи да издрже дуже време. Али ни у ком случају се не смију поново замрзавати, ако су већ претходно подвргнути топлинској обради.

Ох, меин либер лангоустине!

Због најфинијег, деликатног укуса ових особина, ова плодова мора са самопоуздањем заузимају једно од првих места у бројним регистрима морских делиција. Укусна пулпа се налази у реповима, али не у наизглед великим и лепим канџама: тамо је готово бескорисно тражити. Ови ракови постају прави кулинарски пудинг, пролазећи кроз три фазе: кување, чишћење меса, кување јела и послуживање до стола.

Лангоустинес Како кухати?

Сада размотрите најједноставнији пре-врео. Пре него што се припреме лангоустини, потребно је у кипућу воду ставити око 30 секунди у шаржама (на пример, по 10 комада), бити изузетно опрезни и не претјеривати "јастога" у кипућој води. У супротном, ако се дигестирају, могу постати превише круте. Важно је напоменути да се у овом случају схема боја неће промијенити: наше лангоустине би требале остати исте. Како се кува сада је јасно, идите на чишћење и вађење меса из јаловине.

Друга фаза - чишћење

Друга фаза кувања деликатеса, која је несумњиво овај рак, треба започети одмах након кувања, без одлагања поступка на неодређено време. Пажљиво одвојите главе од тела „норвешких јастога“, исецкајте неочишћену страну малог ножа шкољки ракова и исциједите њихово месо из репних делова лаганим покретом. Иначе, канџе и главе са шкољкама се такође могу сачувати, а затим их користити за умаке или чорбе, јер имају врло дуготрајну и пријатну арому.

Послуживање на столу

Најједноставнија припрема лангоустина, може се рећи, завршена је. Кухано месо морских плодова у целини, без резања, послужите са листовима зелене салате - можете ставити плочу са кришкама лимуна и маслинама. А можете и на друге начине кувати лангоустине. Рецепти, на пример, на роштиљу (ово не захтева готово никакве прелиминарне процедуре). Или укључите у састав других разних јела. Ови ракови су познати широм света: Шпанци, на пример, воле паеллу са лангоустинима, у Италији - равиоли, рижото, у Француској, супу, и јапански тендер т месо у тијесту Иначе, у Кини и Вијетнаму се користе умјесто рачића.

Лангоустинес Рецепти

Ови ракови могу бити припремљени не само у смислу главних јела, већ и као грицкалице, на примјер, за пиво или сухо вино. Често се налазе у супермаркету у замрзнутом облику. Које карактеристике постоје за кување?

1. Одмрзните ракове. То треба урадити на природан начин, на собној температури, ни у ком случају не користити кипућу воду или топлу воду.
2. Оперите одмрзнуте трупове у хладној текућој води. Оштрим ножем или маказама правимо резове у абдомену, без завршетка.
3. Месо прелијемо сосом (на примјер, можете користити каменац) помоћу четке за кухање. Језгро поспите маслиновим уљем.
4. Пеците лангоустине у добро загрејану рерну док месо не постане беље (обицно 10-15 минута).
5. После тога, посипајте „норвешког јастога“ лимуном, лимуновим соком, поспите зеленом и одмах послужите уз охлађено пиће (пиво, вино, кисели сокови).

Фриед

Лангоустинес у тави са белим луком и першином - лако се кува. Одлежемо десетак ракова, очистимо их од шкољки, уклонимо главу и црева. Прави сос. За њега, ситно сецкани першун са белим луком, плус црвена паприка, зачињена. Помијешајте зеље и сок од лимуна, сол. Припремљене лангоустине уроњене у сос, дајте маринирати пола сата. За то време припремићемо салату, са којом ће се послужити ове морске специјалитете. Припремљену пулпу није потребно пржити предуго. Довољно је држати га на добро загријаној решетки са биљним уљем неколико минута са једне и друге стране. Поховане лангоустине нису ништа мање укусне од куваних, а неки гурмани ће више волети њихов укус.

Лангоустине Цреам Соуп

Чак и неискусна кухарица може поднијети лагану кухињу, ароматичну јуху.

1. Пола плода коморача, 1 лук, 1 коре мрква и исеците ножем.
2. Загрејте 2 кашике биљног уља у лонцу, пржите поврће до златне. У самом финалном пржењу додајте им 2-3 сецкана каранфила чешњака за укус и укус.
3. Целулозу са десетак лангоустина нарежемо на велике комаде и ставимо у поврће. У посуду улијте 2 литре воде, додајте прстохват куркуме и кувајте 10 минута.
4. Дробите 2 парадајза и ставите их у нашу супу, додајте мајчину душицу и лауреу, першун и чашу сувог вина (бело).
5. Угаси топлоту и кува супу још 10 минута.
6. Завршна фаза: мљети садржај посуде с имерзијским мијешалицом, сол-бибер. Лангоустине пире јуха послужена на столу са павлаком или кремом, посута свјежим биљем.

Паелла (поједностављен рецепт)

Морамо узети: десетак или десетак лангоустина, пола килограма риже, мало белог лука и маслиновог уља, и шафрана.

1. Шафран пиво у води. У њему се кувају лангоустине (као што се сећате, пола минута - не више).
2. У дубокој и великој тави са маслиновим уљем, брзо пржимо бели лук, а затим додамо плодове мора.
3. Додајте пиринач и сипајте воду шафрана. Загрејати и кухати док се не скува пиринач. Ово је још један начин да се направи лангоустинес. Испада врло брзо и укусно. Уживајте у оброку!