Како кувати паприкаш код куће? Цоокинг стев - рецепти, фотографије

Без сумње, гулаш је изгубио свој некадашњи стратешки значај, који је имао прије неколико деценија. Међутим, за неке категорије човечанства она је и даље важна. Прво, то су ловци, туристи, рибари, односно они који су у природи дуго времена у “дивљим” условима. А ако путник не жели јести кашу неколико дана, морат ће са собом узети гулаш.

Без сумње, можете то учинити и купити. Али обично се дозвољавају све врсте обрезивања, шкампа и меса ниског квалитета. А степен њене свежине је често у недоумици. Дакле, ако особа не жели да трни у стомаку, мораће да научи да кува кувајте код куће, да буде потпуно сигуран у производе које узима на места удаљена од цивилизације.

Какво је месо добро

У принципу, свако: говедина, пилетина, свињетина, зец или јагњетина. Такође можете мешати неколико врста. Главни услов - мора бити свеж. Хоће ли ићи и охлађен, али у сваком случају није замрзнут. Купљени филети - у великим комадима или већ нарезани (на пример, за гулаш). Птицу можете превртати са костима, али у зецу само комади одрезани од ногу су погодни за гулаш. Размислите о томе врсте меса (осим свињетине) је прилично мршав, а гулаш нужно захтијева масноћу, па морате додатно купити масноћу. Од истог свињског меса, које узима највише масних комада, пре кувања паприкаш, масноћа се одсече пре кувања.

Избор и припрема јела

Најслабије "место" у паприкашу - његово складиштење. Због тога је важно квалитативно стерилисати контејнере у којима ће се котрљати. То се може урадити на било који начин - кључањем праћено сушењем или печењем у пећници. Неопходно је стерилисати не само банке, већ и покриваче, тако да је боље узети посљедње металне (или оне које су намотане на машину, или са заокретом). Тако да не хрђају током складиштења, они су обложени машћу на отвореном. Пластика отпорна на топлоту ће такође радити, тако да се херметички заптивају - такође се кувају или калцинишу.

Понекад за паковање паприкаша користе се врећице за млеко, које су са унутрашње стране прекривене фолијом. Али овај метод имплицира прилично брзу употребу, јер је немогуће постићи посебну стерилност од њих, и не можете их чврсто затворити. У неким случајевима, гулаш се ставља у мале алуминијумске лименке, али потраживања против њих су иста. За дуготрајно складиштење, још увијек одаберите стаклене посуде, јер је врло неугодно кухати паприкаш код куће, трошити храну, вријеме, а затим губити резултат рада.

Најлакши начин

Најчешћи и једноставнији рецепт за кување је како слиједи. Свјеже месо, сол, маст се узима (у омјеру 1 кг - 1 чајна кашика - 200 г), баи леаф и папар. Ако имате свињетину - искључена је маст. Месо је грубо исецкано, сољено, додају се зачини (ако постоји жеља). Лаврусхка и бибер се стављају у стерилне тегле на дну, а месо је на врху, али морате се побринути да су масне кришке испресијецане мршавим. Масноћа (или маст) се топи, посуде се сипају. Посуду за печење обилно поспите грубом соли, на њу ставите пуњене посуде, а лист поставите у пећ. После тога се загреје до 200 степени, а банке у њему коштају око три сата, а затим се замотају са стерилним поклопцима.

Ако имате говеђи гулаш, запамтите да је такво месо када се кува смањило у волумену, тако да ће, како се то смрди, морати то пријавити из посебно издвојеног за ову посуду.

Басис - куенцхинг

Основни састојци и њихова количина су исти. Међутим, нарезано месо се не лежи на обалама и ставља у слани облик у суву посуду. Вода није допуњена! Брод се поставља на најмањи пожар четири сата (ако има пуно меса, онда свих шест). Сок ће бити екстрахован из меса, у којем је пирјана. Да се ​​не држите дна, периодично мешајте садржај посуде. После два или три сата, убризгава се ситно сецкана половина масти (захтева је говедина, јагњетина, живина или зечји гулаш), која ће се полако истопити. На самом крају се додају зачини - барем ловор и бибер-грашак. Без рецепта паприкаш код куће не укључује лук и бели лук - од њих месо брзо постаје безвриједно. Када је врућ, производ се полаже у стерилисане лименке, друга половина масти се топи, са којом се сипа пирјана паприкаш. Резервоари се затварају и чисте у подруму.

Сече у лименци

Врло необичан начин како кувати паприкаш код куће. За овај килограм меса, 50 г масти, 6 ловора, 2 мале кашике соли и 1 црни бибер се узимају, овај пут. Месо у великим комадима савијено је са обе стране, две трећине ловора се ставља на дно резервоара, где се складишти, а на њега се ставља слана и печена "котлета" (што је ближе могуће). Пловило мора бити изабрано високо. Сало је фино исечено и положено на врх, на њему је остатак лаврусхке. Банке се стављају у хладну рерну (на самом дну), која се постепено загрева на 180 степени. Вратима посуда треба чврсто омотати фолију. После три сата, контејнери се уклањају, фолија се уклања и замењује чврстим поклопцима. Најукуснији у овом рецепту је пирјани говеђи паприкаш.

Кухање свињетине

Имајте на уму да већина домаћица преферира ово посебно месо. То је лако објаснити: домаћи паприкаш од свињетине се куха брже, испада мекши и не захтијева додатну масноћу. Међутим, не сви воле масни укус. Нудимо начин да га прикријемо, а месо учинимо још пикантнијим. За 800 г меса, узмите 100 г киселих шљива, великог лука, ловора, бибера и мало масти. У масноћама пржите свињетину средње величине и наборани лук - не много, само на благо руменило. Затим додајте неколико кашика воде и ставите шљиве. Све заједно, пече се око десет минута, након чега се полаже у лименке и пуни зачинима.

Пошто се паприкаш топао, кашику треба унапред ставити у стаклене посуде, иначе се може распрснути. Добијени месни сок је равномерно распоређен, а отворене посуде стављају се у рерну на покривену соли. У почетку се кабинет загријава до 110 ступњева, а гулаш се држи у њему 40 минута. Тада температура расте до 180, а гашење траје око 4 сата. Готово месо се запечати, а лименка се преокрене пре него што се охлади. Овакво кухање мало дуже од претходно описаног процеса, али укус финалног производа је танак и деликатан.

Пирјајте са бујоном

За то се месо узима са костима - или се кости купују одвојено. Месо се реже, прелије са соли и остави на пола сата да се направи сок. Бујон са зачинима се кува из костију, филтрира и одвоји за хлађење. Месо се пресавија у стерилне посуде што је ближе могуће, сипа се месним соком и бујоном. Онда је све као и обично: контејнери се стављају на лим за печење у хладној пећници, температура расте до 110 - и чекамо. Ако се ваш пилећи паприкаш пече сат времена, говедина, свињетина или јагњетина су сва два. Знак спремности може бити кључање течности у банкама. Посуде су уклоњене, затворене, окренуте на пет минута до поклопца, а затим поново на дно. Можете јести одмах након што се охлади, али га можете похранити само на хладноћи. Али бујон постаје сличан желеу или желеу, тако да њихови љубавници добију дупло задовољство.

Пилећи паприкаш са луком

Најчешће из пилетине набацане на исти начин као и од других врста меса. Међутим, постоји још занимљивији начин како се кувају домаћи паприкаши од живине. На пример, ољуштите га, исеците на порције, мељите лук у пире кромпиру (ако не постоји мешалица, прескочите два пута преко млинца или решетке), мљевење грашка у млинцу за каву. Пилеће нарезке добро се помешају са пиреом од лука и зачинским прахом и наилазе на чаше од пола литре (не до врха). Гашење у пећници иде на стандардну температуру, а не испод поклопца. Негде за сат времена треба да затворите тегле са стерилним капама. Такав пилећи паприкаш постаје сочан и мирисан.

Сретни власници мултиварки

Они који су успјели да покрену такву корисну јединицу код куће често с њом не знају како да кувају паприкаш. И ништа компликовано у вези тога. Прво правило - комади би требало да буду приближно једнаки по величини. Други је да их осушите пре него што их ставите у спори штедњак. Треће, не додају се ни вода, ни уље, ни масти. Уређај се укључује у режиму гашења за 5 сати. На крају овог периода уводе се сол, папар и лава. Садржај посуде се помеша и положи на стерилисане тегле. Иначе, могу се припремити и помоћу лаганог штедњака - посуда за кухање на пару, посуде се стављају у посуду, активира се режим "двоструког бојлера" - и након десет минута контејнери су стерилни. Даље акције су стандардне: замотајте, преврните, охладите посуде на хладном месту.

Најтачнији начин - у аутоклаву

Његова употреба гарантује веома дуго складиштење (до 10 година). Они који често користе паприкаш морају купити или саставити своју машину. Производ стерилисан у њему може у потпуности сачувати свој укус и свежину чак и када се чува на хладном месту, па чак и без чврстог заптивања. Имајте на уму да се паприкаш у аутоклаву прво припрема на уобичајени начин који желите. На пример, користећи пећницу или вишенаменску посуду. Разлике почињу након ваљања. Прије свега, запечаћене банке се не хлади у природним увјетима, већ се оматају за један дан или пак стављају у топлину. Затим се аутоклавирају једна изнад друге. Резервоар је напуњен водом тако да ни поклопци не излазе испод њега. Затим се аутоклав затвара и ваздух се пумпа до притиска од једне и пол шипке, након чега се ставља на ватру док се притисак не повећа на четири. Када се достигне жељени број, пожар се смањује, а садржај аутоклава се стерилизира четири сата.

После овог третмана, будите сигурни да ваш гулаш остаје „као јучер скуван“ већ дуги низ година.