Како направити властити тандир?

Кухање на врелом угљеву је одавно традиција туриста. За кување на дрвеном угљену користе се различити дизајни, од којих су најпопуларнији роштиљ, роштиљ и роштиљ. Осим тога, данас је све популарнији уређај који је необичан за европски поглед и разумевање - пећ средње Азије названа „тандир“.

Народи централне Азије (посебно народи Узбекистана) припремају многа јела у тандири: Узбекске торте шиш кебаб, месо које се зове "тандир-гусхт" (месо тандир), живина и узбекистан пите од лиснатог теста зове самса. Укус хране припремљене у тандуру је незабораван. Због тога многи Руси желе да властитим рукама саграде тандир у земљи.

Тандоор уређај

Пре дизајнирања и израде овог пројекта, потребно је пажљиво проучити тандирски уређај. Биће веома тешко да га изградите сопственим рукама без искуства и разумевања како ова пећ функционише.

Тандоор је шупља земљана посуда, која се сужава према горе. У средишту горњег дијела овог уређаја налази се велика рупа у којој су уграђени угаљ и посуђе које ће се кухати. У доњем делу налази се надувавање са специјалним поклопцем који обезбеђује вучу. Подлога од глине је често обложена циглама за побољшање топлотне изолације. Материјали који акумулирају топлоту, као што су со, песак или глина, сипају се између цигле и глине.

Принцип традиционалног Узбекистана тандоор

Када се угаљ сагори, зидови тандира се загревају на температурама од 250 ° Ц до 400 ° Ц. Висока температура у таквој пећи може трајати до 6 сати, захваљујући добрим топлотним изолацијама глине. Све време, док у пећници остаје висока температура, можете кухати било коју храну. Храна се припрема преношењем топлоте унутар тандора. Због равномерне температуре у посуђу се кувају равномерно и веома добро.

Тек након проучавања ових информација, можете наставити са тражењем одговора на питање како изградити тандир властитим рукама у сеоској кући.

Класификација врста Тандир

Облик тандора су:

• хоризонтал;
• вертикално.

Подељено је и апликацијом:

• Пит тандир. У унутрашњости, ископана јама треба да буде обложена глиненом опеком ширине 30 цм, а јама тандир се користи за кување јагњетине или меса перади.
• Гроунд тандоор. Овај тип је грађен од глине са додатком вуне. Ова врста пећи служи првенствено као тандир за равне колаче. Много је лакше да га саградите својим рукама него са јамом.

Начини градње

У складу са традиционалном централноазијском технологијом, тандир није изграђен сопственим рукама, већ је обликован од каолинске глине Ахангаранског поријекла. Акхангаран је мали град у Узбекистану, који је од давнина био познат по свом тлу. У циљу заштите пећи од пуцања изнутра испод акције висока температура Потребно је додати малу количину камене или овчје вуне каолин глини. Да бисте слепили класични узбечки тандур од глине својим рукама, морате имати стрпљење и довољно вештине. Чињеница је да источни састав глине није откривен од стране источних мајстора моделирања, стога, када се гради таква необична пећ, мораћете да експериментишете и много тога радите на оку.

Приближна технологија грађења

Као што је раније речено, сваки мајстор има своју тајну изградње тандора, који остаје тајна и преноси се само члановима породице. Зато питање како направити тандор властитим рукама нема тачан одговор. Али приближна технологија моделирања рерне изгледа овако:

• Каолинска глина се помеша са вуном, исеца се на танка влакна дужине 10-15 мм. Мешавина глине и вуне треба да буде вискозна, слична киселој павлаци.
• Мјешавина направљена да би се направила тандирска пећ властитим рукама треба да стоји тједан дана на тамном мјесту. Ово је учињено како би се осигурало да се глинени састав равномерно осуши. Целе недеље морате да пратите микс. Ако се вода акумулира одозго, боље је да је исушите, а састав помијешајте без воде. Али у исто време је потребно узети у обзир и чињеницу да што је мање воде у мешавини, већа је вероватноћа да ће тандир ускоро бити прекривен пукотинама.
• Тједан дана након што се смјеса смањи, можете почети да правите мале листове дебљине од 5 до 15 цм од настале глинене глине. Класичне димензије такве пећи одавно су познате: висина 1–1,5 м, пречник до суженог дела - 1 м, пречник рупе - 50–60 цм.
• Производ од штуко треба оставити да се суши најмање неколико недеља.
• Након потпуног сушења, потребно је да се зидови од глине прекрију циглама. Решење за причвршћивање опека биће каолин глина. Пијесак, глину или сол треба сипати између зидова тандора и слоја опеке.
• Унутар уређаја за кување укусних јела треба пажљиво размазати. памучно уље.
• Након тога, можете почети спаљивати тандир. Температура печења расте постепено и веома споро. Цијели процес паљења може трајати до два дана. Такав спор процес одвија се због чињенице да се на њему могу појавити пукотине за вријеме брзог паљења глине.

Поједностављен начин за изградњу тандора

Многи од оних који већ знају како да изграде тандир властитим рукама, признају да је без искуства и вјештина врло тешко. Као резултат тога, испоставило се да је неуједначена, а када се пуцање почиње пуцати. Зато су мајстори направили поједностављену верзију тако дивне пећи. Зове се поједностављено јер се формира око дрвене буре, што јој омогућава да задржи равномеран облик.

Изградити поједностављени тандир властитим рукама, чији се цртежи могу наћи по жељи (они су слободно доступни), требат ће вам сљедећи материјали: каолин, шамотни пијесак, вуна, дрвена бачва с металним обручима и биљно уље.

Бачва треба напунити водом и оставити неколико дана тако да дрво постане засићено и натечено. Затим, глину треба помијешати са пијеском и вуном у сљедећем омјеру: за 1 јединицу глине, 2 јединице пијеска и 0,05 вуне. Смеше треба оставити да одстоје неколико дана. Након тога се из бачве одводи вода, а на њену унутрашњу површину наноси се дебели слој биљног уља.

Након што се смеша глинене смесе, може се нанети на унутрашњост цеви у дебелом слоју (5–7 цм). Када је цев потпуно покривена глином, морате оставити тандир на сувом месту у хладу тако да се исуши, до месец дана. У процесу сушења, дрвене заковице ће почети да се удаљавају од цеви. Када потпуно оду, можете уклонити металне обруче и ослободити готов тандур из бурета.

Инсталација пећи врши се на дебелом слоју песка. Након ове процедуре, потребно је да држите још једно - пуцање. Да би се то постигло, унутар тандора се поставља слаба ватра, која би требала горјети око 6 сати. Након тог времена, пећ је покривена поклопцем и упаљена. То је све, можете се хвалити својим пријатељима да су својим рукама направили поједностављени тандур. Сигурно ће бити сретни да испробају јела која се кувају у вашој новој чудо-пећи!

Израдите тандир од цигле својим рукама

Као што је већ поменуто, централноазијска пећ, направљена од почетника, врло брзо ће се разбити и изгубити свој првобитни облик. У ту сврху, сватко тко жели имати ову јединствену ствар нуди лакши начин - изградити тандур властитим рукама од цигле.

То ће захтијевати сљедеће материјале:

• фире брицк;
• мешавина пећи за полагање опеке;
• каолин глина;
• пијесак, бетон и арматурна мрежа за изградњу темеља;
• оквир од дрвета.

За изградњу темеља тандира од цигле потребно је ископати округли отвор промјера нешто већег од будућег производа. На дну јаме се припрема јастучић од пијеска дебљине 10-20 цм, а на подлогу од пијеска се поставља жичана мрежа и метална мрежа за ојачање. Затим је изливен бетон. Мора се пазити да слој бетона буде раван и водораван. Након улијевања бетона, морате чекати тједан дана да се ухвати на површину и добије снагу.

После недељу дана можете почети да постављате цигле, које се производе у кругу на унапред одређеном пречнику тандиора. Обично је пречник тандира 1 м. Опеке су постављене на стражњицу, на основу дрвеног оквира-шаблоне формира се круг будућег тандира. Даље полагање опеке врши се помоћу раствора припремљеног на бази ватросталне мешавине (састоји се од кварцног песка, каолитне глине и пластификатора). Такво решење има висок степен ватросталности, а такође је пластично и не пуца када се испаљује. На дну тандора треба оставити рупу за вентилатор. Као вентилатор можете користити уобичајене димњак.

Након полагања цигле, тандир треба обложити слојем каолитске глине од 5 цм са унутрашње и спољашње стране. Да бисте пећи добили естетски изглед, можете је омотати са вишебојним камењем извана.

Након тога се врши испаљивање цигле тандир. Да бисте то урадили, потребно је да запалите ватру и постепено додајте температуру на 400 ° Ц.

На основу ових препорука и упутстава корак по корак, лако можете направити висококвалитетни тандир са својим рукама од цигле.

Из пластичне буре

За изградњу овог типа тандора потребна вам је пластична бачва уобичајеног облика. Као иу случају конструкције производа на бази дрвене бачве, пластична посуда мора бити напуњена водом како би се цев повећала. Затим се наноси раствор шамота, збија и заглађује на спољну страну. Препоручује се обављање операција набијања и глађења док се не формира јасна контура тандора. Даље, потребно је да пустимо да се креирање суши неколико недеља. Када се процес сушења заврши, вода се испушта из бурета, а сама бачва се уклања из глиненог калупа.

Јела (земљани) тандоор-пећница

Изнад смо описали разне технологије и опције помоћу којих можете властитим рукама изградити тандир. Друга веома интересантна варијанта узбечке пећи је такозвана јама, или земљани тандир, која је изграђена у јаму ископаној за ту сврху.

Технологија изградње је следећа:

• Прво морате ископати рупу у земљи и довести до њене цијеви, кроз коју ће зрак који је потребан за одржавање ватре ући у сам тандир.
• На дну јаме налази се један ред од опеке, чији су шавови испуњени каолитичком глином. Након тога се цев поставља у јаму под углом од 45 °. Цев треба да буде постављена тако да њена доња ивица буде 5 цм од цигле.
• Зидови су од опеке. Опека мора бити постављена тако да унутрашњи пречник тандира износи 50 цм, а његова дубина је најмање три реда цигле. Шавови који се формирају приликом полагања опеке такође треба прекрити каолитичком глином.
• Горњи ред цигле треба прекрити слојем глине. Препоручује се да се глинени састав наноси помоћу ојачане мреже.
• Затим је изграђена тандирска купола, која мора бити дебела најмање 2 цм, а да бисте то урадили, узмите карлицу. За чврстоћу конструкције потребно је ојачати мрежу. Након тога, потребно је премазати глином и оставити да се добро осуши. Када се глина осуши, купола се уклања и ставља у јаму.
• Шавови који се формирају приликом спајања куполе и опеке прекривени су каолитном глином.
• Сада морате направити отвор за цијев да блокира зрак за вријеме гријања пећи. На крају око куполе потребно је напунити мјешавину експандиране глине и цементног малтера.

Пратећи ову технологију омогућит ћете да сами изградите земљани тандир. Можете видјети фотографију таквог производа у чланку. Пре него што почнете да градите, требало би да пажљиво проучите оно што изгледа као земљана узбекска пећ.

Храна која се кува

Након што је Ваш тандиор успјешно завршен, можете размислити о јелима која се припремају у тандуру. У копненим типовима пећи углавном се израђују узбекски хлеб и јагњеће и кромпирске пљескавице које се називају самса.

Традиционалне узбечке јела се праве у јамском тандуру, као што су:

• тандир-гусхт (јагњеће месо, тромо у подземном тандиру око три дана);
• пилећи филе;
• кебабс;
• неке сорте узбекског пилафа;
• јањећа нога;
• тандоор-кебаб;
• тандоор саусагес;
• печена шунка у тандуру;
• класични лула кебаб.

Осим тога, након изградње тандура, љубитељи кулинарских делиција добијају простор за манифестацију фантазије. Треба само запамтити да у овој пећи можете кухати апсолутно све поврће и врсте меса, као и неке производе од теста. И велики комади меса могу се успешно кувати само у таквом уређају. Све овиси само о томе како је особа мајсторска, која кува у овој дивној узбекској пећи, која се појавила у античко доба и која се и данас користи.

Додатна опрема потребна за кување

За припрему одређених типова посуђа у тандиру можда ће бити потребна одређена опрема. На пример:

• округла кука са куком за чување меса;
• жљебови који држе округлу суспензију;
• метални оквир причвршћен за кардан (потребан је тако да је погодан за држање посуда за тандоор).

Ови додаци ће вам помоћи да скухате укусну и висококвалитетну храну у оријенталној пећи.

Користити у различитим земљама

Тандоор се користи у многим земљама Истока, али се узбекистански тандир сматра канонским. У другим државама постоје и необичне чињенице везане за употребу ове пећи.

Тако је у Азербејџану популаран само земљани тандир. Раније, уз помоћ њега, не само да су кували разна јела, већ су и гријали просторије за становање током хладне сезоне.

У Индији, тандоор се зове тандоор. Сам дизајн се користи за кување само јела од меса. Тандоори пилетина се сматра најпопуларнијом индијанском јелом куханом у тандуру.

У Централној Азији, и тандоори и земљани се користе у истој количини. У сваком облику припремају се различита јела.

У земљама Кавказа, као иу Ирану, тандир се користи као пећ за прављење традиционалног пита круха.

Горе су неки од најпопуларнијих начина конструисања таквог уређаја предложени независно. Начини и варијанте конструкције дати у чланку највише одговарају на питање како направити властити тандир. Наравно, постоје и компликованије опције, али оне се праве само у неким селима централне Азије, а дизајн и материјали се чувају у најстрожој тајни од свих странаца.