Како сланину са чешњаком? Слана маст: рецепти. Почетна слано сољење

Сада, срећом, сланина је коначно изгубила своју нелагодну славу као "убица холестерола". Многи људи су били толико охрабрени и веровали у његову несумњиву безбедност (па чак и корисност!) Да су почели да сољу маст код куће. И то је добродошло, јер квалитет производа у продавницама често доводи до утемељених сумњи и забринутости. А ако сами направите маст, сигурно ћете бити сигурни у квалитет оригиналног производа и његов укус.

Најважније је изабрати праву.

Иди на пијацу "праве" масти. Овде има много опасности: почетници или неискусни кувари могу да направе много грешака. И нису дозвољени, јер су то најпопуларнији начини како се уклања масноћа са белим луком, не подразумева топлотну обраду. То значи да куповином неквалитетног комада ризикујете отровање или стицање паразита. Истина, вруће методе сољења могу помоћи, али боље је не ризиковати. Приликом куповине сланине обавезно проверите ветеринарски сертификат и датум издавања.

Друга важна тачка је степен младости и свежина производа. Боја изабраног дела треба да буде чиста бела или ружичаста. Сива и жута значи да је или животиња већ била, како кажу, у годинама, или након клања, масноћа је дуго лежала на пулту. Када се притисне на пулпу, јама треба да остане неко време. Ако одмах нестане, маст је тврд, сува и стара.

И треће. За сољење није прикладан маст за вепра. Производ се испоставља тврдим и неукусним. Неки бескрупулозни продавци још увек покушавају да преваре вепра. Да бисте препознали неприкладну масноћу, потребно је узети мали комад и загрејати, на пример, упаљач. Мирис урина - одмах одбијте и оставите.

Суви пут

Како сланину са чешњаком? Нудимо један од најукуснијих рецепата. Он не захтева никакав напор. Главни услов - оригинални производ не треба прати. Сумњива места се избоде ножем, укључујући и крзно. Онда се сланина сече на комаде око три прста дебела и протрља са свих страна каменом соли. Со је боље узети са вишком - ваш комад не апсорбује вишак, али се недостатак може појавити у соли. Све кришке нису мање великодушно утрљане са мешавином паприке (црне или црвене - по вашем нахођењу, можете узети оба) и здробљеног белог лука. Ако желите, можете напунити свињску маст кумином. Припремљени комади чврсто омотани пергаментом и скривају се у замрзивачу. Недеља - и можете покушати.

Тузлук за сољење

Свака домаћица има своје мишљење о томе како да правилно посуши маст. Многи верују да тозлук гарантује савршен коров и одличан укус. За оне који не знају: Тузлук је презасићена отопина камене соли. То јест, ставите га у кашику водом по кашику док се не престане растапати. Загрејте решење да проверите. Ако се, након хлађења, сол поново спусти на дно, добијате добар пуцањ. Научите, пошто смо га направили, онда додамо мало соли у теглу. Мора се резати таквим комадима тако да пређу у врат. Масноћа се ставља у лонац, ставља се на ловоров лист, папар и кришке белог лука, сипа се на прст изнад горњег слоја масти. Канистер се затвара поклопцем (не херметички, све док прашина не пада) и оставља се у остави (не на хладном или на свјетлу) тједан дана.

Љути и зачињени љубавници

Ако вас занима како сланину сланину посолити са чешњаком, тако да у току уста добијете праву ватру током дегустације, користите следећи рецепт. По килограму оригиналног производа узима се 5 великих кашика соли и за чај - црна земља, црвена паприка и кумин. Трљајте сваки комад овим пакленим напитком, прекријемо га плочама од чешњака и ставимо у широку посуду са кожом на доле. Ставите равну плочу на врх и поставите угњетавање. Слане масти по овом методу ће бити дуго, 2-3 недеље, али резултат ће бити веома снажан производ.

Димљена без пушења

Постоји много начина да се сала. Рецепти одушевљавају њихову разноликост. И што је најважније - укус сваки пут испадне потпуно нов, често неочекиван. На пример, кућно сољење са сланином уз кору лук ће вам дати пуну илузију да је то димљена сланина. Прво, сланица се прави: чаша соли се раствара у пола литре кипуће воде, 4 каранчића чешњака, ловоров лист, папар (више) и кора лука се додају из најмање пет лука. Ова запремина слане воде треба да буде довољна за пола килограма масти. И морате га скухати у чврстом комаду око 20 минута. Када време истекне, посуда се уклања из врућине, али сланина се не вади из ње још осам сати - посољена. Тек тада га можете добити, осушити и почети дегустирати.

Здраво из Украјине

У овој земљи волите и знате како кухати масноћу. Сви рецепти, а не листа. Али ако желите слану маст на украјинском, покушајте да започнете класичан рецепт. За њу се припрема стандардни расол, али морска сол се ставља на мјесто камене соли. Зачињен је истим ловором и папром, плус млевени бибер и сецкани бели лук - када се смири. Масти, исецкане не превеликим шипкама, ставите у кисели краставац и притиснете уз то. Сало се солио три дана на хладном месту. Након тога је потребно да је добијете, осушите, утрљате омиљеним врстама бибера, дробљеним белим луком и послужите.

Где и како чувати спремну маст

Ако сте већ уверени у питање како сланине са чешњаком, онда би требало да схватите како да је правилно ускладиштите. Наравно, сви месни производи се традиционално чувају у фрижидеру. Међутим, слано месо активно апсорбује све остале укусе. А ако на полицама вашег фрижидера постоји, на пример, ухо или пржена риба, онда у једном дану, маст неће мирисати сама од себе или зачинима. И сам хладњак често има свој „укус“, који не побољшава мирис масти. Тако искусни Салоиди препоручују да се у њему чува само мали комадић, дизајниран да буде поједен данас или сутра. Главне залихе треба складиштити у замрзивачу, умотати у пергамент или науљен папир и паковати у пластичну врећицу.