Како угасити рибу тако да остане њежна

Риба је изузетно деликатан и крхак производ. Ако не припада највишој категорији (јесетра, лосос, ружичасти лосос и друге масне врсте), онда се тежи да се шири у тигању и даје доста сока. И печена у рерни често испадне суха и неукусна. Прави начин да се очува квалитет хране, а истовремено и интегритет трупа, је гашење. Међутим, у овом кулинарском процесу има своје тајне. Како правилно угасити рибу, прочитајте у овом чланку.

Посуђе

Пошто је овај кулинарски метод крижање између кувања и пржења, капацитет хлађења би требао бити одговарајући. Узми таву са високим странама или лонац са дебелим зидовима - пекач, котао, лонац. Такође нам је потребан чврсти поклопац тако да испаравање течности није интензивно. Неке љубавнице знају како да угасе риба у пећници. Неки га лагано пеку, а затим шаљу. у рерни. Други умотавају рибу у фолију, залијевајући разне сосове. Одличне посуде за гашење су ватросталне керамичке посуде.

Која риба је погодна за печење

То су ниско-масне и коштане сорте. Ако се бавимо пишмољем, пола, бакалом, ослићем, бијелом рибом, деверика или шарана, онда се најбоље гасе. Зашто? У процесу топлотне обраде, бројне мале кости се сакупе до те мере да постану једноставно невидљиве. Имате ли осушену или сољену половицу, па чак и рибље ствари? Све то може бити и основа за припрему укусног јела. Како угасити рибу ако је замрзнута? Нека се сама отопи на собној температури. Можда ће требати више времена, али ће се вода постепено ослободити и неће довести до колапса трупа на комаде. И, наравно, пре кувања, потребно је да се утроба, одстрани љуске, уклони шкрге (па чак и читава глава) и пераје.

Ас угасити рибу: рецепт број 1

Свјежи шаран или шаран исећи и исећи на комаде. Главе и репови су намјештени. Салт, комадиће папра, уваљати у брашно и лагано пржити у биљном уљу. Ако желите да направите ову рибљу рибљу посуду (од ослића или пола), држите труп пола сата у јако сланој води, а онда се комадићи у тави неће распасти. Четири лука секу на колутове и прже, стављају пола у посуду са дебелим зидовима. Поспите зачине и биље: ловоров лист, пимент, каранфилић (2 комада), со и шећер (прстохват). Попрскајте оцат. На врху овог јастука положите комаде рибе. У другу половину лука стављамо чорбу, сипамо мало јухе, добивамо кухањем главе и репа, затварамо поклопац, а затим стављамо гулаш на малу ватру. Сервирајте као прилог помфрита.

Рецепт број 2. Рибљи паприкаш са кромпиром

За ово јело можете узети јегуљу, аргентинца, бранцина - око 750 г. Баш као иу претходном рецепту, свеже, исечено на комаде. 150 г сланине, ситно исјецкане, ставите у таву, истопите и пржите на сјецкани лук. Огулите 5 средњих кромпира, нарежите на коцкице, ставите у лонац, посолите и додајте бибер по укусу. Затим сипати воду тако да покрива слој кромпира. Загрејати. Кухајте мало до пола куваног поврћа. Ставите рибу преко врха и кувајте испод поклопца док не буде готова. Сада имате и главно јело и прилог!

Рецепт број 3. Како кухати рибу у лонцима

Бугарски бибер ољуштити семе и исећи, раширити у лонцима. Додајте и друго поврће по свом укусу: лук и шаргарепу (препоручујемо их пре-пржити), грашак, парадајз. Рибу (идеално, пастрмку, али можете и нешто једноставније) исећи, утрљати са соли и бибером и раширити у лонцима. Сипајте малу количину сока од лимуна и суво бело вино. Покријте посуду поклопцем и ставите у хладну пећницу. Укључите на 200 ° Ц и кувајте око 45 минута.