Инвертни сируп: рецепти, својства, предности, технологија кухања

За кување неких јела у кувању користите инвертни сируп. Овај производ се добија хидролизом сахарозе.

Како набавити сируп

Као резултат хидролизе, молекули сахарозе се разлажу на неколико моносахарида - фруктозу и сахарозу. Овај процес се назива "инверзија", а резултујући производ - инвертни сируп.

Да би се добила, у концентровани раствор сахарозе треба додати киселину. Након тога, смеша се мора загрејати. Овај процес траје до завршетка реакције.

Коју киселину је боље користити

Што се тиче киселина, за добијање инвертног сирупа нормалног квалитета у условима кондиторске производње или пекаре, могу се користити слабе органске сировине: млечна, сирћетна или лимунска киселина.

Међутим, боље је користити потоње, јер, за разлику од других, оно је без мириса и иде у производњу у кристалном, прилично стабилном стању. Млечне и сирћетне киселине доступне су само у течном облику.

Предности инвертног сирупа

У поређењу са шећером, инвертни сируп има многе предности:

1. Сладји укус. Важно је напоменути да је инвертни сируп, чија припрема не траје много времена, 20% слађа од шећера.
2. Производ је веома хигроскопан. Због тога сируп дуго остаје свеж, а процес старења успорава.
3. Такође, производ има својства антикристализације. То ће значајно успорити процес шећерства.
4. Поред тога, сируп инвертног шећера може повећати пластичност теста.

Својства инвертног сирупа

Током складиштења, овај производ је прилично стабилан. Лак је за употребу и ослобађање. Сируп савршено растворљив у води. У овом случају, температура флуида може бити било која. Инвертни сируп се може мешати са готово свим производима који су део теста.

Када се загреје, производ може постати тамнији, пошто се температура повећава, моносахарид се уништава и формира се боја. У алкалној средини овај процес је интензивнији.

Да би производ задржао своју боју, неопходно је да се на крају процеса инверзије шећера правилно неутралишу киселине. За то охладите сируп на 70 ° Ц и додајте отопину соде. Унесите га у производ треба бити мале порције уз снажно мешање. У овом случају, неутрализација до краја не би требала донијети. Што се тиче соде, киселина у финалном производу треба да буде вишак. Ово је важан услов. Неутрализује се обично у сирупу од 85 до 90% укупне киселине.

Шта кухати сируп

За припрему инвертног шећерног сирупа, стручњаци не препоручују употребу алуминијумских посуда, јер се овај материјал раствара у киселој средини. Као резултат, коначни производ је контаминиран токсичним једињењима. Боље је користити стаклене посуде или посуде прекривене специјалном неоксидирајућом емајлом.

Цоокинг реципе

За припрему инвертног сирупа са лимунском киселином потребно је:

• 44 литара воде;
• 10 фунти шећера;
• 35 грама лимунске киселине;
• За одређени број производа потребно је 42 грама соде бикарбоне (коју можете заменити са 10% раствором - 420 грама).

За припрему инвертног сирупа са млечном киселином потребно је:

• 44 литара воде;
• 10 килограма гранулираног шећера;
• 55% раствор млечне киселине - 73 грама;
• 40 грама соде бикарбоне или 400 грама 10% раствора.

Загрејте производ млечна киселина може бити од 40 до 50 минута. Садржај влаге готовог сирупа је само 30%.

Како се кува сируп

Дакле, како направити инвертни сируп? Рецепт за овај производ је прилично једноставан.

Неопходно је узети спремник одговарајућег волумена и залити га водом. Јела треба запалити и загрејати садржај.

Шећер треба додати води и довести до потпуног отапања. У том случају, садржај резервоара мора се стално мијешати.

Раствор шећера треба довести до врења и додати лимунску киселину. Садржај резервоара мора се темељито измијешати.

Кухајте сируп на лаганој ватри. У исто време треба стално да се меша. Овај процес траје од 20 до 25 минута. Производ се може сматрати потпуно спремним када његова температура достигне 108 ° Ц. Ово можете проверити посебним термометром. Стакло се не исплати користити.

Када је готов, инвертни сируп треба охладити на 70 ° Ц и затим додати 10% соде бикарбоне. Главна ствар је да се правилно израчуна количина натријум бикарбоната. Потребно је додати раствор малим порцијама, истовремено пажљиво мешати. Када се то догоди, ослобађање великих количина угљен-диоксида. Производ се може јако пјенити.

Када кувате инвертни сируп, морате се придржавати односа производа. Само 100 делова чисте воде је потребно за 100 делова обичног шећера. Што се тиче количине соде и киселине, овај индикатор може варирати унутар одређених граница.

Чувајте инвертни сируп, чија је рецептура веома једноставна, треба да буде у добро затвореној посуди, на температури од 16 до 20 ° Ц, не више од 30 дана.