Италијанска пизза за кување: тајне за кување. База безалкохолних пица

Ево, питате се зашто то иде овако: направићете пиззу, али испада хот сендвич? Шта Италијани стављају у тесто, или које тајне знају да заврше са танком, хрскавом, топљивом базом у устима? Хајде да разумемо ово питање. Дакле, права пица треба пећи у дрвеној пећи. Ствара жељену температуру (485 степени). У овој пећи пица се пече пола минуте. Али немојте очајавати. Можемо приближити услове производа за печење иу присуству обичне пећи - гасне или електричне. Али највећи напор захтева италијанско тесто за пиззу. Овде је потребно радити. Зато што је све остало - састављање пуњења и процес печења - потпуна бесмислица. Дакле, ставите прегачу и идите на посао.

Неки савети

Ако желите да ваше италијанско тесто за пиззу буде што је могуће ближе идеалном, а на располагању вам је само пећ на гас, молимо вас да будете две пите. На врху поставите облик са производом. На дну ставите празан лим за печење. Загрејат ће се и ослободити загријавања, чиме ће се компензирати прилично ниска температура обичних пећи (до 250 ступњева). Може се користити уместо печења и камена. И, наравно, потребно је повећати време печења - око десет минута. Торте - оне које се служе у италијанској пицерији, треба да буду танке и умерено хрскаве. Али има много љубитеља густе и пахуљице. Екстерно, производ подсјећа на уобичајену перепецхку, али како хранити! У неким регионима Италије Пизза тесто се прави без квасца. Овде ћемо погледати разне рецепте.

Тесто за праву италијанску пиззу

Узмемо не превелику посуду и сипамо чашу куване топле воде. Растворите прстохват соли и две чајне кашике шећера. Стави квасац. Боље је држати културу бактерија свежом. Онда нам требају 25 грама. Ако користите дри иеаст треба једна кашичица. Ово је опара. Поспите га са једном кашиком брашна. Ставимо на место где је топло и нема скица. Када се на површини појави пена, квасац је ферментисан и време је да се припреми тесто пизза Италиан реципе налаже нам да сипамо двије шалице брашна у велику здјелу, мало га посолимо и улијемо три жличице уља (маслиново уље, наравно). Додајте у велику здјелу и скухајте. Почни да гњечимо. Веома је важно осетити густину тестних руку. Ниједан кувар вам неће рећи колико је брашна потребно - зато што су својства различитих сорти веома различита. Тесто треба да буде дуктилан и савитљив. Ако је превише течна - додајте брашно, ако је "гумено" - воду. Мешајте најмање десет минута.

Роло тесто за аутентичну италијанску пиззу

Ово је права уметност, јер нећемо морати да користимо ваљак. Али прво морате пустити тест. Подмажите посуду биљним уљем. Тесто се формира у лепињу. Такође је подмазан уљем и ставио у посуду. Покријте фолијом и уклоните на топло мјесто. Шта се догађа За сат или по сат, тијесто ће порасти око три пута. Уништавамо је и дијелимо на дијелове. Обично из ове количине теста излазе три пица колача. Маст за печење подмажите маслиновим уљем и загрејте пећницу до максимума. Поспите брашно на радну плоху и ставите први комад теста. Формирајте торту. Користите зглобове прстију да га извадите за ивице док не добијете тесто за италијанску пиззу - танку у средини, згуснуту на ивицама. Растезимо торту, дајући јој округли облик. Прелазимо на лим за печење. Намажите парадајзом, украсите пуњењем, поспите сиром. Завртите ивице пиззе и ставите посуду у рерну.

Лусх Цакес

Овај рецепт има и своје "адептове". У врчу, помешајте чашу (225 мл) топле воде са две кашике маслиновог уља (можете користити миксер). У великој здјели помијешајте 300 грама брашна, прстохват соли, кашичицу сувог квасца. Додајте воду и уље из врча. Мешајте до униформе. Проширили смо се на помијешаној столној плочи. Настављамо да гњечимо око три минута. Буну преместимо у посуду намазану маслиновим уљем, покријемо је фолијом и ставимо на топло мјесто заштићено од пропуха. Четрдесет минута касније, када се бујна италијанска теста за пицу удвостручи, извадимо је и поново гњечимо. Изваљајте са куглицом да направите круг пречника 30 центиметара.

Тесто без квасца

Ово је основа да се направи права италијанска пица. Тесто без квасца се прави на различите начине, али све се своди на једну ствар: бактерије пива замењују ферментисано млеко. Ево првог рецепта: на павлаци. Победите два јаја са кашиком соли. У чаши киселог врхња растворите сода (на врху ножа). Растворите две кашике маслаца. Повезујемо све три компоненте. Постепено додајте две шоље брашна и замасите тесто. Треба да буде еластичан, савитљив. Уваљајте и ставите у подмазани лим за печење. Правимо пиззу и пецемо. Колачи ће се појавити умјерено кривудаво.

Италијанско тесто за пицу без квасца (у млеку)

У великој посуди помешајте две шоље брашна и кашику соли. У одвојеној посуди победите два јаја, топло млеко (100 милилитара) и маслиново уље (две кашике, не више). Излијте ову смешу у брашно. Лагано гњечите до униформе. Прелазимо на радну површину, посипамо брашном. Месе око десет минута. У почетку, тесто ће бити лепљиво, али ће онда постати глатко и еластично. Ручник је навлажен хладном водом тако да постане влажан (али не и влажан). Замотајте колач у њега и оставите га четврт сата. После тога, гњечимо се у танки слој. Ова пизза база излази као хрскава као лиснато тијесто.