Јапанске пиринчасте куглице: рецепт

Онигири је врло уобичајена јапанска јела која изгледају као лоптице или волуметријски троуглови направљени од пиринча са различитим пуњењем. Осим тога, онигири се најчешће умотавају у сушене морске траве, лишће салате, понекад у омлет или танко нарезану шунку.

Мало историје

Онигири су првобитно били искључиво сељачка храна, коју су пучани почели радити на терену. Пошто је стари Јапан био земља искључиво аграрна, ова врста хране је постала раширена. Чак су и аристократи почели да узимају прототип онигири - тонзики - када су одлазили на излет или у лов. У данашње вријеме брисање граница и повећано занимање за националне карактеристике, умјетност и кухињу различитих Онигири народа, као што је случајно, сусхи, пизза или палачинке, познати су у готово сваком кутку свијета.

Иначе, ове пиринчасте куглице се ни на који начин не односе на суши, јер се искључиво бесквасни пиринач користи (за разлику од суши).

Заједнички за све рецепте

Пре кувања рижиних куглица, морате правилно припремити пиринач. Сапи се темељито исперу под млазом хладне воде све док течна течност не постане бистра. Очишћени риж кухан у сланој води. Треба да буде мекан, али не и мекан. Када сте спремни, исцрпите воду, пренесите пиринач на цедило и пустите да се мало охлади.

У већини случајева, када се припремају куглице од пиринча, рецепт за њихову припрему захтева присуство сушене морске траве. Могу се замијенити више доступним биљем: першуном, руколом, ментом или киселином. Многи рецепти и савјети о томе како направити пиринчасте куглице, користити један или други пуњење, не мијешати с рижом, већ ставити унутра. Ово се ради једноставно: дубока рупа се прави у кугли у облику риже, у коју се жељена мешавина пажљиво ставља са кашичицом. Након тога, продубљивање са мљевеном треба затворити. Лопта је мало замрзнута и преврнута у рукама како би се збијени готови онигири.

Најједноставнији онигири

Чак и човек који је веома далеко од кухања може кувати такве рижеве куглице. Посуду са свеже куваним пиринчем на 15 минута. умотати у нешто топло (ћебе, ћебад, пешкир), исецкати зеленило, загрејати 5 минута у пећници. Додајте зеленило пиринчу, ако је потребно - со. Формирајте куглице, уваљајте у сусам, послужите са сосом.

Онигири и сос од поврћа

Али друге куглице од пиринча, јапанске. Њихов рецепт је једноставан као и претходни, а врхунац је у сосу.

Направите куглице од куване риже, уваљајте их у брашно и равномерно испеците у уљу. За сос одрежите траке вруће црвене паприке, тиквице, паприке, празилука и пржите их у биљном уљу. Након тога, улијте четвртину чаше сојиног класичног соса, посолите, додајте зачине по укусу, исцедите чешњак - пар кришки - и запеците 5-7 минута. Онигири ставите у сос од поврћа и пирјајте 5 минута, лагано мешајте.

Пиринчане куглице са сиром

Идите на следећу верзију антене. Ове оригиналне јапанске пиринчане куглице (рецепт у коме се пиринач успешно комбинује са сиром и капарима) ће показати карактеристике кухиње на Далеком истоку и украсити ће стол.
За 300 г пиринча, потребно је 100 г сира, 1 чешњак чешњака, 3 лимуна, црни бибер, поврће (по могућности маслиново), капаре и першун. У маслиновом уљу додајте полет и сок од једног лимуна, ситно исецканог першуна, дробљеног белог лука, бибера, соли по укусу, нарибаног сира и претходно скуваног пиринча. Све помешајте веома пажљиво, формирајте куглице, ставите их на танке лимунове кругове, украсите капарима на врху.

Фриес баллс

Пажљиво истресите јаје, две кашике шећера, сол по укусу и прстохват цимета, додајте око 100 г брашна, добро промијешајте. Додајте претходно скувану рижу и замасите тесто. Уваљајте пиринчасте куглице и пржите, редовно их пажљиво окрећите. Ставите онигири на папирне салвете и поспите шећером у праху.

Онигири са млевеним месом

Насјецкајте и пржите један мали или пола средњи лук у маслиновом уљу, затим додајте 200 г мљевеног меса (по могућности мијешано, као што је свињетина и говедина) и четвртину чаше вина (сухо бијело). Редовним мешањем, сачекајте да вино испари, додајте кашику парадајз пасте, воду - тако да течност покрије целу надев. Со, бибер, ставите босиљак или оригано.

Пирјајте на најслабијем ватри 40 минута, а затим набавите скиммер и ставите га у једну посуду и исциједите сос у други. У припремљени пиринач сипајте нешто од соса, пазећи да смеша не испадне превише течна, додајте пар Арт. жлице нарибаног пармезана и јаја, добро промијешати. Формирајте пиринчасте куглице, ставите мало мљевеног меса и мали комад сира у средину, умочите их у тучено јаје, обилно их уваљајте у крушне мрвице и пржите у маслиновом уљу до златно смеђе боје.

Такве куглице се раде са јетром (пилетина, ћуретина, зец, говедина). Рецепт је сличан, осим што се одабрана јетра пече сос од павлаке. Затим се течност декантира, а јетра прође кроз млин за месо.

Можете правити лопте са млевеним месом и једноставнијим рецептом. У овом случају, она је преузета мљевена пилетина: Филет пролази кроз млин за месо, сољен и пржи у биљном уљу. Када се дода готов мљевени сир, све се мијеша док не постане глатко. Фром финисхед рижа каша се праве куглице у које се ставља млевено месо. Куглице су такође умочене у јаје, прекривене крушним мрвицама и пржене, чак иу дубокој масти.

Онигири са Умебосхи

Умебосх - такозвана сува Јапанске шљиве, у ствари - слани (кисели) плодови јапанске кајсије. То је рецепт у коме пириначасте куглице имају две врсте надева: лосос и умебосхи.

Већ кувани и благо охлађени пиринач подељен је на два дела. Из једне половине се формирају троугласти онигири са умебошом. Ове ставке су замотане у једну траку. нори сеавеед Гриловани лосос, очишћен од коже и костију, меша се до стања хомогене масе и помеша се са другим делом пиринча. Из добијене супстанце створени су онигири истог троугластог облика, али нису замотани алгама, већ посипани сусамом. Обично се у једну порцију стави 2 куглице - лосос и умебосхи.

Треба напоменути да су онигири, направљени према овом рецепту, формирани прилично велики, на пример, за 4 сервирања, тј. Килограм од четвртине пиринча и 200 г лососа се продају по 8 јединица куглица. Они су релативно велики и разликују се од обичних производа у својој форми. Али у суштини - иста ствар.

Желео бих да додам на крају: јапанска кухиња је прилично једноставна у извршењу, производи (чак и алге) су доступни и јефтини. Зато се немојте бојати експериментирати и организирати незаборавно јапанско вече.