Јулиенне колачи: једноставни и приступачни рецепти за кување

Руско јело са француским именом "Јулиен" једно је од главних мјеста на благданском столу. Сочни надјев, сирна кора на врху и занимљива презентација чине га украсом за било који догађај. Поред традиционалне опције у кокетима, не мање укусне ће бити и јулиенне лепиње са пилетином и печуркама, куване у павлаци или павлаци.

Ко је измислио јулиенне? Порекло јела

Реч "јулиенне" има француске корене. Вјерује се да је настао од имена мјесеца српња. Занимљиво, то нема никакве везе са јелом који се нуди данас. У француској кухињи, јулиенне је један од начина за резање младих, углавном љетних поврћа са врло танким сламкама. Али зашто је таква реч почела да зове руско јело печурке у павлаци, и даље остаје мистерија.

У свом раду "Кулинарски речник" познати совјетски и руски вођа В.В. Покхлебкин потврдили су право поријекло јулиена као начин резање поврћа. И нагласио је да само лоше ресторане тако гљиве кухају у павлаци. Треба напоменути да се у многим уџбеницима о кулинарском мајсторству може пратити припадност јела руској кухињи. Истовремено, њено француско име објашњава се врло танким сечењем гљива.

Тежак избор: павлака, павлака или бешамел?

У модерној руској кухињи јулиенне је јело од гљива у павлаци. Али класични рецепт је стално био подвргнут експериментима и данас се додају и различити састојци: пилетина, плодови мора, поврће. Остале опције кухања за јулиенне нису ништа мање занимљиве.

Као прелив за гљиве, првобитно је било предложено да се користи павлака. Али јело ће испасти ништа мање укусно ако се као згушњивач дода масна крема или бешамел сос на бази млека, путера и брашна. Ова опција кухања Јулиенне - за праве гурмане. Додавање француског соса старом руском јелу чини га истински европским.

Рецепт за традиционални џулиен са печуркама у павлаци

У класичној верзији, јулиенне се припрема у металним кокотама запремине 200 мл. Можете користити и мале глинене или керамичке облике сличне величине.

За традиционално кухање јулиенне са печуркама Потребно је припремити следеће састојке:

• печурке (шампињони или други) - 0,5 кг;
• лук - 2 ком.
• павлака - 500 мл;
• тврди сир - 0,2 кг;
• биљно уље - 3-4 кашике;
• сол;
• бибер

Онима који не воле укус павлаке, можете понудити да га замените са садржајем кремастог масти од најмање 33 одсто.

Како кухати јулиенне:

1. Оперите печурке, исеците их на танке плоче.
2. Нарежите лук фино. Пржити у биљном уљу док не постане транспарентно.
3. Додајте печурке луку. Пржити на средњој ватри док течност не испари 5-10 минута.

   

4. Када печурке почну да постану црвене, треба их напунити павлаком (кремом), со и бибер по укусу.
5. Оставите посуду на ватри још 10 минута.
6. Припремите чахуру или друга јела. Распоредите гљиве у оброке, посипајте грубо нарибаним сиром на врху.
7. Посуду пошаљите у рерну, загрејану на 180 степени, 15 минута.
8. Када се сир отопи и формира смеђа кора, можемо претпоставити да је јулиенна спремна.

Печурке од печурака у пећници

Ако у кући нема посебних јела, није потребно напустити припрему јела званог јулиенс. У колачима ће испасти не мање укусно. "Јестиве плоче" са мирисним и сочним пуњењем сигурно ће задовољити госте на свечаном догађају.

За припрему јулиена са гљивама потребни су састојци слични претходном рецепту: печурке, лук, павлака (крем), сир, биљно уље за пржење, со, бибер. Али како ће се јела користити унапред купљена у продавници или печена округла квасца у количини од 6 комада.

Дакле, кухати јулиенне печурке у лепињи, чији се рецепт разликује од класичне верзије само на начин пржења, потребно је:

1. Припремите надев за пециво, прво пржите лук и печурке. Со, бибер, зачинити киселим врхњем и гулити 10 минута.
2. Припремите пециво. Да бисте то урадили, одрежите их врх, пажљиво уклоните мрвице.
3. Ставите пуњење гљива у сваку лепињу. На врх можете посути сир и послати у рерну.
4. Пеците на 180 степени 15 минута.
5. Јулиенне са гљивама у лепињи је спремна. Серве хот.

Како кухати пилетину јулиенне у колачима

Јулиенне гљиве ће бити још укусније ако му додате пилетину. За ово су идеалне бутине и потколеница, као и филети, али онда се испуна може показати прилично сухом. Месо се прво мора прокувати. Затим се мора поделити у влакна или фино исећи на траке. У припреми пуњења додаје се пилеће месо након што се течност испари из печурака. Морате га пржити 5 минута заједно са остатком састојака, а онда га можете сипати са павлаком или кремом.

Јулиенне са пилетином у лепињи испада да је више калорија него опција за печурке. Али јело користи само од тога.

Кисели кекси за Јулиена

Без обзира на то колико су укусне и свеже пециво из продавнице, али ипак је много пријатније јести јулиен, потпуно скухано сопственим рукама: од теста до пуњења.

За припрему теста, потребни су следећи састојци:

• млеко - 250 мл;
• суви квасац - 2 кашичице;
• шећер - 1 кашика;
• брашно - 450-500 г;
• биљно уље - 50 мл;
• сол - 1 кашичица.

Редослед акција је следећи:

1. Припремите пиво. Да бисте то урадили, растворите квасац, шећер и 50 г брашна у топлом млеку. Ставити у топлоту 15 минута да се формира капица од квасца.
2. Додајте со, биљно уље и брашно у готов пив. Мешајте мекано, не лепљиво на руке теста.
3. Покријте посуду за тијесто ручником и ставите је на топло мјесто око 2 сата.
4. Када је тесто погодно, можете направити бунс. Да бисте то урадили, одвојите мале комадиће и формирајте округле куглице пречника 6-7 цм.
5. Производи се остављају по страни за 20 минута.
6. Пеците пециво 30 минута на 180 степени.

Сада се јулиенне пециво може сами скухати. А како би се скратило време за припрему, док се тесто уклапа, можете га пунити. И одмах након печења пецива, пошаљите главно јело у рерну.