Калмички чај: састав, методе припреме, својства

Према статистикама, у свакодневном животу људи чешће пију чај него друга пића. По количини употребе, овај производ је можда на првом месту. Најпопуларнији су црни и зелени чајеви. Али има пића која су незаслужено заборављена током времена. Они с правом укључују и чувени калмички чај. Његова композиција, задивљујућа својства и необичне методе кувања заслужују посебну дискусију.

Мало историје

По први пут се у Кини појавио производ који се данас назива калмички чај. Истина, неки научници су увјерени да је Тибет његово родно мјесто. Локалци су га припремали по посебним рецептима. Касније је тајна израде овог пића постала позната монголским номадима. И већ од њих о овом производу научио у Русији. Данас Калмици то сматрају својим националним пићем. С њом су повезане многе легенде. На пример, каже се да је уз помоћ овог чаја, један доктор излечио познату верску личност Тсонгкхаву. Препоручио је да се пије пацијенту сваки дан на празан стомак. Као резултат, недељу дана касније велики филозоф је био потпуно здрав. Након таквог чаробног лечења, свештеник је наредио свим верницима да припреме ово дивно пиће. Мјештани су га почели звати "јомб".

Данас постоји чак и национални празник „Зул“ у Калмикији. Прославља га читаво становништво земље. На данашњи дан, уобичајено је да се годишње припрема калмички чај и, у складу са древним ритуалима, даровати боговима. Током година, ово је постала права традиција, коју готово сви становници поштују и коју морају слиједити.

Чајанка са бенефицијама

Већ дуги низ година, научници су спровели бројне студије које су довеле до закључка да калмички чај није само храњиво егзотично пиће, већ и предивно лековито средство. Испоставља се да овај производ има толико корисних својстава:

1. Због танина и катехина, који се налазе у зеленом чају, доприноси подмлађивању коже.
2. То доводи до брзог губитка тежине услед убрзања метаболичког процеса.
3. Ово пиће је корисно за младе мајке. Након учестале употребе код дојења, побољшава се квалитет мајчиног млијека. Засићена је енергијом и свим врстама витамина, који временом позитивно утичу на здравље детета.
4. Пиће је способно да ублажи умор, што омогућава људском мозгу да ради дуго и плодоносно.
5. Овај комплексни производ повећава виталност стимулишући нервни систем. У исто вријеме, дјелује прилично њежно, без изазивања прекомјерног узбуђења.
6. Јача имунитет.

Неки чак тврде да уз помоћ овог чаја можете брзо и без икаквих нуспојава ремове ханговер

Правила пиварства

Технологија израде јумбова у калмикима је прави ритуал, који је по комплексности упоредив са кинеском церемонијом чаја. Пиће не треба само да буде правилно припремљено, већ и да буде у стању да га служи на одговарајући начин. Верује се да свака жена мора да зна како скухати калмички чај. Тако ће она моћи да потврди своју способност и спремност да управља домаћинством. У припреми старог националног чаја постоји неколико важних карактеристика:

1. Пиће има доста сложену композицију. Поред зеленог чаја, садржи млеко, масноћу (или маслац), со, као и брашно и разне зачине.
2. Овај производ се не кува у котлу на уобичајени начин. Технологија њене припреме је много компликованија. Овај чај се кува дуго времена, наизменично додајући одређене састојке.
3. С обзиром на чињеницу да је тајна израде пића дошла до калмика од номада, он нема посебан рецепт који означава број компоненти у грамима. То не чуди, јер у степама није било скала.

Поједностављена технологија припреме пића је следећа:

1. У лонцу ставите потребну количину чаја, сипајте је водом и полако упалите ватру. После кувања кувајте 15 минута.
2. Одвојено кувајте млеко. Пена, која се одмах формира на површини, мора се уклонити.
3. Додајте млеко у чај и полако загрејте смешу, доводећи је до кључања.
4. Извадите посуду са врућине и сачекајте да се лист чаја слегне.
5. Додајте зачине.

Након тога, чај се сипа у посуде и сервира за сто.

Поједностављена верзија

Недавно су се калмичке чајне кесе појавиле у руским продавницама. Неколико компанија је укључено у његово објављивање. Најчешће на продају можете пронаћи производе ЛЛЦ предузећа "Партнер-Т" из Краснодара. То је инстант напитак од 3 у 1, прах који садржи само три главне компоненте:

1. Екстракт зеленог и црног чаја.
2. Салт
3. Замена за суву крему.

Што се тиче композиције, већ је јасно да овај производ само приближно подсећа на калмички национални чај. Ипак, неки потрошачи сматрају да је то занимљиво и укусно. Заправо, подсећа на масноћу и врло слано млечна супа. Сигурно нема довољно зачина, који морају бити присутни у таквом производу. Али они се, у принципу, могу додати након што се кувају. Иако чак и са пуним сетом зачина, ова смеша не може да замени прави чај. Прво, уместо тога пуномасно млеко и путер се користи замена за крему. Можда хемијским показатељима, то је еквивалентно природним производима. Али укус ове компоненте је потпуно другачији. Друго, уместо уобичајеног екстракта чаја узима се. Треће, оригинално пиће обично захтева дугу варијанту. Тек тада може стећи жељени укус и мирис. Тренутни производ никада не може тачно да га понови.

Састав производа

Шта би стварно требало да садржи прави калми чај? Састав напитка може да варира у зависности од рецепта који се користи да се направи. Свака љубавница има своје. Жене из Калмикије уче да праве чај из детињства. Узимајући мајсторство од своје мајке или баке, преносе тајне својим кћерима. Састав националног пића садржи неколико битних састојака:

1. Чај (најчешће зелен, али можда и мешавина са црним).
2. Млеко (кобила, али понекад крава).
3. Салт
4. Маслац (или масноћа).
5. Вода

Осим тога, за стварање жељене конзистенције готовог производа понекад се користи и брашно. Поред тога, различити зачини се користе за давање посебног укуса:

• млевени бибер;
• мушкатни орашчић;
• кардамом;
• цимет;
• дриед цилантро.

Свака породица има свој оригинални рецепт. Она се преноси са родитеља на децу из генерације у генерацију. Пажљиво је заштићена и чува се као породична имовина.

Цлассиц реципе

На пример, размислите о класичној верзији како направити калми чај. Да бисте направили ово старо пиће из модерне хране, потребно вам је врло мало:

Чај од прешаног чаја, млеко (не мање од 3,5% масти), со, вода и јагњећа маст.

Технологија процеса је једноставна и јасна:

1. За рад који се користи пре пота. Данас га може замијенити дубока посуда.
2. Одломите комад пресованог чаја, ставите га у лонац, посолите и прелијте водом.
3. Ставите посуду на ватру и постепено унесите њен садржај у чир. У овом случају, пламен не би требао бити јако јак.
4. Непосредно пре кључања течност мора бити засићена кисеоником. Таква операција се зове "Самрениа". Да би то урадила, домаћица би требала заграбити воду са лонцем, подићи је високо изнад лонца, а затим је наточити танким млазом. Поступак треба поновити најмање тридесет пута.
5. Сипајте млеко у односу вода 3: 1. Онда смеша.
6. Увести масти са мастима.

Након 5 минута, јомба ће бити у потпуности припремљена. Остаје само да се сипа у посуду.

"Хурситс"

Како другачије можеш направити укусни калми чај? Припрема овог националног производа је дуг, али занимљив процес. Постоји велики број различитих рецепата, од којих је сваки добар на свој начин. Узмимо, на пример, "Хуртситс". То је дебели калми чај са додатком разних зачина и брашна. Да бисте га припремили, потребно је да:

3 кашике млека и прешаних листова чаја, воде, ½ кашичице брашна и гхее-а, и мушкатног орашчића и баи леаф.

Начин припреме чаја:

1. Сипајте чај у посуду, додајте воду и лагано завријте. Након тога, течност се може испразнити.
2. Додајте млеко и поново загрејте смешу, спречавајући њено кључање.
3. Одвојено, растопите маслац у тави и лагано пржите просијано брашно у њему.
4. Ставите масу у посуду и добро промешајте.
5. Додајте одабране зачине по укусу.

Пиће је густо, ароматично и веома калорично. Није изненађујуће да Калмики користе чај не као угасивач жеђи, већ као главни производ.

Адигеи теа

Адигеји на свој начин припремају калмички чај. Како да направите тако пиће корак по корак, сваки становник ове републике зна. Прво морате припремити следеће састојке:

• 4 спригс коњска кукавица ;
• вода;
• млеко;
• сол;
• 50-100 г маслаца;
• млевени црни бибер.

За припрему овог пића користи се слична техника:

1. Прво, гране кокице треба добро опрати, ставити их у посуду и покрити водом.
2. Ставите посуду на ватру, ставите њен садржај на кухање и кувајте најмање сат времена. Постепено, течност ће добити богату тамну боју.
3. Нека јуха стоји испод поклопца 15 минута.
4. Проциједите охлађену течност или једноставно уклоните све гране са ње.
5. Сипајте млеко у односу на листове чаја 1: 3 и доведите га до кључања.
6. Посолите и додајте маслац и бибер.

Пре употребе, готов производ треба да стоји мало. У давна времена, такав чај се припремао за ноћ да би га ујутро јео заједно са мирисним националним колачима (пукотинама, хаљузом или гуубатом).