Минестроне супа: великодушан поклон из Италије

Италијанска кухиња изван ове земље је најпознатија по пици. Иза ње су популарне тестенине и лазање. Међутим, ниједно кухање (било које нације) није комплетно без првих курсева! И нису ништа мање укусни и оригинални. Иста супа од минестрона може послужити као пример. Вероватно нећете наћи такву посуду са више састојака било где у свету. Није ни чудо да његово име значи "велика супа". И то не подразумијева величину посуде или масу састојака. Не, мислим само на њихову различитост.

Минестроне сецретс

Искрено, мало јела захтева прецизно дозирање компоненти. Кухање је уметност, а не наука уопште. Све се то може рећи за супу од минестрона - рецепт се може обогатити било којим поврћем које је расло на вашем врту или с чим је сезона богата. Приликом кухања обавезно је испунити само 5 увјета: пржити, називају га Талијани "софрито", присуство било каквог граха, разноврсног поврћа, тјестенине и послужити са сиром (по могућности би то требао бити пармезан).

Једна од најчешћих грешака при кувању минестроне супе је уношење тестенине у њега током процеса кувања. Из овог бујона постаје замућено и непривлачно, а производи од брашна, стојећи, омекшавају и губе густину и еластичност. Да бисте направили праву италијанску супу од минестроне, тестенине морате кувати одвојено и ставити у тањир са врућом базом.

И што је више могуће приближити се оригиналу, не ограничавајте се на мали комад сира са природном, а не парафинском кора. Треба га сећи и додати у бујон или бујон приликом полагања поврћа. Тада супа од минестроне добија богат укус и окус сирева.

Шта се сматра класиком?

Опет, резервишите: на сваком месту у Италији постоји другачије мишљење. Међутим, најчешће минестроне “класична” супа припрема се према следећој рецептури. У растопљеном маслацу, у тигању, где се кува јело, прже се 3 кисело-слатка јабука, корен целера (на коцкице) и ситно сецкана 2 лука. Како се црвенило - сол, бибер и гулаш на мекоћу јабука и целера. Један и по литра бујона (или воде, ако желите јело од поврћа), и кување се наставља још пола сата. Како се хлади, прескочите кроз блендер у кремасто стање и додајте зелену или власац. Приликом послуживања на тањуру, прво се ставља тјестенина, а затим се сипа крем јуха.

Ако желите нешто укусније, можете додатно пржити сјецкану сланину (или сланину), ставити јуху у средину тањура, а изнад - зеленило проћи кроз блендер са соли, биљним уљем и папром. Али генерално, најчешће се сматра класиком супа од поврћа Минестроне - рецепт у овом случају треба да ради без јухе и димљеног меса.

Милан реципе

У Милану, његов поглед на минестроне супу. За њега, лук у тави у маслиновом уљу целери сталкс бели лук, тиквице, печурке и чили - све исецкано и у омјеру који волите. Када се поврће пари, стављају коцке кромпира и парадајза (кожа се мора уклонити из њих). Након отприлике пет минута улива се чорба и уводе се комади пре-куване пилетине (немачка јуха без ње не може да се уради). Истовремено се додају со и биље (оригано, босиљак, тимијан). Кухајте док се кромпир не скува. Сир се може ставити одмах у посуду и кувати још неколико минута, или можете посипати порције. И не заборавите раширити пасту на тањире!

Болзански минестроне са млевеним месом

И то не значи без месне компоненте, овдје се користи само мљевена јунетина. Пржити је са чешњаком и луком (наравно, исецкан). Када надев постане лепа браон боја, додајте коријен целера и шаргарепе. Три минута касније, улију се парадајз пасте или се парадајз ваљане кроз млин за месо, уз мало белог вина (око кашике на 2 литре течности) и бујона. Кухајте јуху још 10-15 минута. Неки кувари у то време стављају тестенину, али већина их још увек преферира да их одвојено кува. На крају, јело је зачињено соли, босиљком и папром, а након 5 минута можете позвати оне који то желе. Не заборавите на тјестенину (ако сте је кухали одвојено) и поспите сиром!

Свеет минестроне

У строгом смислу те ријечи, можда се и јуха по овом рецепту не може назвати минестроне: она не посипа сиревом, а ни пасуљ није положен. Међутим, Италијани сматрају такву супу од минестронеа, јер садржи много воћа, зазхарка је присутна, служи се уз тјестенину. За то се мешају следећи сокови: парадајз, лубеница (по 2 шоље), ананас (пола чаше), лимун (два комада) и наранџа (три воћа). Мешају се и заслађују медом. Четвртина шаргарепе је бланширана, диње, манго, папаја, бресква, целер и ананас се изрежу у произвољном односу. Паста, поврће, воће се ставља у тањир, сипа се мешавина сокова, а гостима се нуди слатка минестроне супа.

Необичан: омлет супа

За њега можете узети било који сет поврћа и припремити базу према најомиљенијем рецепту. Главно је да у јелу нема меса, само чорба. Иначе, ваша минестроне супа неће бити веома хармонична у укусу. Врхунац омлета треба да буде његов врхунац. За њих, 3 јаја треба шлагати жлицом нарибаног пармезана, зачинити папром и сољу и испећи омлет са обе стране. Када се мало охлади, уваља се у ролну и исече на уске комаде. Затим се на плоче полажу резанци и омлет кругови, те се улива супа од минестроне. Свака порција се попрска исецканим босиљком, перјем од лука, сиром - и куша. Укусно!