Мишо-паста: корисна својства, састав, рецептура
Соја мисо паста у јапанској кухињи сматра се незамјењивим и незамјењивим састојком у већини јела и једна је од најстаријих врста хране, чија је производња почела прије неколико стољећа у Јапану. У пару са соја сосом и пиринчем, мисо је оснивач читаве кулинарске стољетне традиције у земљи излазећег сунца, док свака покрајина има свој рецепт за кување тестенина.
Корисна својства
Сваки Јапанац од дјетињства зна о благодатима мисо паста, и не чуди што у готово свим породицама ове земље јутро почиње с тањуром храњиве и укусне мисо супе. Верује се да ће такав доручак обезбедити енергију за цео дан и обезбедити телу шок-дозу есенцијалних минерала и витамина. Током бројних истраживања, научници су доказали да је мисо паста од изузетне користи за људско здравље. На пример, лекари препоручују да се паста користи у превенцији и комплексном лечењу озбиљних болести. Сматра се да производ значајно смањује негативне ефекте холестерола на тело и минимизира ефекте спољашњих фактора околине, који укључују зрачење. Поред тога, мисо паста је одлична превентивна мера против рака.
Мишо-паста: састав и типови
Ако се држите старих рецепата, мисо мора бити сачињен од соје која је прошла кроз посебан процес ферментације користећи врсте калупа које-кин (Аспергиллус оризае). Међутим, састав мисоа се временом променио и данас се теста прави не само уз употребу соје. Постоје многе врсте мисо. Међу најчешћим су тестенине, које се заснивају на житарицама или њиховој мешавини са различитим махунаркама. 80% мисо пасте у Јапану данас се прави од пиринча.
Мисо-паста, поред своје оригиналне композиције састојака, може варирати и по начину коришћења и по боји. До данас је могуће разликовати такве основне врсте тестенина :
- Ака Мисо (црвена или тамна паста) - углавном се користи за припрему популарног јапанског националног јела - мисо супа.
- Схиро Мисо (светла или бела паста) је карактеристика овог производа, не само у боји, већ иу рафинираном, сланом укусу. Садржај у белој мисо пасти млечна киселина у великим количинама омогућава да га користите као замену за млеко или кисело павлаку.
Постоји и неколико регионалних врста тестенина. На пример, паста мамемисо се производи у областима Мие, Гифу или Аицхи. У префектурама Схикоку, Цхугоку, Киусху, или Канто, прави се специјална пшенична мисо паста, названа инака-мисо. Често се све врсте пасти комбинују у један производ (Авасе мисо), чија је посебност богатство окуса и укуса.
Прављење тестенине код куће
Најоригиналнија и другачија од осталих је јапанска кухиња. Његови рецепти су неупоредиви са било којом другом азијском кухињом. Свако од ових јела у свом коначном облику састоји се од полупечених или сирових свјежих производа, чиме се задржавају све корисне особине здраве хране. Размотрите детаљно како припремити мисо пасту. Рецепт је намењен домаћој традиционалној јапанској кухињи.
Састојци:
- који-кин гљива - 300 гр.
- вода - 600 мл;
- соја - 400 гр.
- со - 150 г;
- пластична канта или посудица од 5 литара од керамике;
- дрвени поклопац или плоча, која се лако може спустити у керамичку посуду;
- било који терет тежак три килограма.
Пре кувања сви прибор треба претходно стерилисати. Цео процес се састоји од шест малих фаза.
Прва фаза
Соибеанс треба да се натопи у води три сата. Током овог периода, требало би да се повећају приближно два пута. Након тога, соја мора бити кувана док се потпуно не скува. Потребно је око 3-4 сата (зрна би требало да буду мека).
Друга фаза
Пасуљ се сипа у цедуљицу, након чега се 13 врелих пасуља мора гњечити до кромпира. Добијена маса се хлади, али не у хладном стању, већ у топлом.
Трећа фаза
У 200 милилитара воде растворимо 100 грама соли и полако улијемо у пире од соје, лагано промијешамо. У добијену масу се додаје 300 грама који-кин (гљивица), и све то добро помијешајте руком.
Четврта фаза
Сва добијена маса од соје ставља се у посуду од 5 литара од керамике, чија је дна претходно посипана сољу (1 кафена кашичица). Након стављања масе у посуду, она треба бити равномјерно распоређена и лагано посута сољу.
Пета фаза
Површину сојине масе треба покрити кухињским папиром, а руке притискати тако да зрак не уђе унутра. Затим, посуђе је покривено плочом или дрвеним поклопцем, а на врху га притиска терет од три килограма.
Шеста фаза
Сваког дана треба проверити мисо пасту, додајући сол у једну кашичицу, док се контејнер не напуни са 80% укупне запремине. Преосталих 20% је потребно за излучену течност која ће се формирати током процеса ферментације.
И на крају неки савети
Мисо-пасту треба чувати на хладном и тамном месту, на температури од 15 ° Ц. Пасте за пуну припрему ће трајати од шест месеци до пет година ферментације. Квалитет мисо паста се смањује са сваким подизањем поклопца, па будите стрпљиви и ...
Бон аппетит!