Профитероле реципе. Тајне француског печења

Ове прелепе лепиње могу бити не само десерт, већ и ужина и диван додатак јухи. Цхоук пециво је прилично хировита и захтева вјешту руку, али ако пратите једноставна упутства, лако ћете се носити с тим. У овом чланку ћемо погледати основни рецепт профитерола и опције за преливе.

Асес

Профитероле - врста готових производа од колача. Као десерт, укус се не разликује од свих уобичајених екера, осим што је облик другачији - није дугуљаст, већ заобљен, "за један залогај". Због своје минијатуре, савршени су за бифе, јер не захтијевају резање.

Из наслова "цхоук пастри" постаје јасно како се тесто за профитролле издваја од укупне масе, међутим, обраћамо пажњу на ову особину.

Пре него што се заврши завршна топлотна обрада, тесто се кува и мења своје физичке особине, на излазу обезбеђује шефа са светлим, хрскавим пецивима са шупљинама унутра.

Тесто има неутралан укус, па се може користити и за десерт и за грицкалице - само их напуните хомогеном масом сендвича, паштете или слатких испуна. У камповима Европе воле да служе мале профитероле без пуњења у чорбе.

Профитероле: рецепт тест би Пиерре Хермет

Будући да је родно мјесто овог десерта Француска, онда се обратимо француским кухарицама за рецепт. За чоколадно тијесто требат ће вам сљедећи производи:

• вода - 100 мл;
• млеко - 100 мл;
• маслац - 90 г;
• сол - штипање;
• шећер - штипање;
• брашно - 160 г;
• средња кокошја јаја - 4 ком.

Ставите воду у млеко, со, шећер и маслац у малу посуду. Топло на слабој ватри. Уље мора бити потпуно растворено. Чим мјешавина прокључа, додајте сву брашну, добро промијешајте смјесу и непрекидно како бисте избјегли стварање грудица. Готово тесто треба да заостаје за зидовима тигања. Уклоните из топлоте, настављајући да се мешате.

Лагано охладите тесто, затим додајте све јаја један по један. Маса би требала бити свиленкаста, сјајна и тешко падати са кашике, готово без ширења. Ово је веома важна фаза, јер ниједан генијални рецепт профитерола неће спасити од неуспјеха ако се испостави да је тијесто превише текуће.

Загрејте рерну на ^око 195 ^о Ц. Поставите лим за печење на папир за печење и користите пецива или жлице ставити на њену будућу величину профитерола која вам је потребна. Пеците око 30 минута, фокусирајући се на изглед - производи морају бити ружичасти и хрскави.

Извуците празнине, потпуно се охладите на решетки. Може се пунити!

Трицкс

Упркос привидној једноставности рецептуре са кремастим тестом, почетник ће морати да се окреће. Знајући следеће суптилности кувања, сигурно ћете успети.

• Да бисте направили сјајну површину, потребна вам је пара. Обичан рецепт за профитероле не описује увек ову карактеристику, међутим, чоколадни колач је прилично тежак и влажан - када је изложен температури споља, производи одмах постају корјени и почињу да расту. Због тога се формирана кора откида из унутрашње вруће паре, а на излазу се добију ружни профитероли са пукотинама. Да бисте то избегли, довољно је да у рерни ставите посуду отпорну на топлоту са водом. Захваљујући томе, ваздух ће бити засићен влагом, а кора ће остати флексибилна, омогућавајући да се тесто тихо повећа.
• Млеко се по жељи може заменити водом. Захваљујући млеку, готове профитероле се испољавају као ружичасте, ау тијесту млијечна слаткоћа клизи у деликатном наговјештају, али с водом не долази горе.
• Покушајте да формирате производе исте величине, јер ће иначе највеће профитероле бити још сирово, а најмањи ће се безнадежно осушити.

Најукуснији

Проучавајући профитне профите профита са пуњењем, потребно је схватити да је садржај најважнији. Чак и најлуксузнији "пацифери" за крему лако се могу покварити са осредњим кремом.

Кастард се сматра класичном варијантом пуњења за профитероле. На први поглед, његова припрема може изгледати елементарно - све помијешајте и кухајте док се не згусне, али ово је заблуда. Придржавајући се прилагођене рецептуре, на излазу ћете добити не млијечно слатко љепило и маслац, већ свиленкасту, деликатну масу. Требаће нам:

• млеко - 200 мл;
• велики жумањци - 3 ком.
• махуна ванилије или ванилија - 1 ком. и пинцх респективно;
• кукурузни скроб - 60 г;
• шећер - 70 г;
• меки маслац - 25 г.

Користећи овај рецепт, направићете савршене профитоле.

Сецкајте ванилу на пола, остружите семе ножем. Ставите махуну, сјеменке и млијеко у посуду, ставите на чир на лаганој ватри. Нека стоји сат времена.

Проциједите млеко и вратите га на минималну топлоту. Паралелно са тим, помешајте у посуди шећера са жумањцима и шкробом док не постане глатка. Чим кипи ванилино млеко, улијте га у танку струју у мешавину јаја, стално мешајте умутити. Излијте масу назад у посуду и загрејте пар минута, непрекидно мешајте.

Уклони из топлоте. Ако у маси још има квржица, обришите га кроз сито.

Стално мешајте, додајте делове маслаца и охладите. Крема је спремна. По жељи, охлађеном крему можете додати 200 г шлага за већу лакоћу.

Алтернативе

Шта да радите ако вам досади класични рецепт профит-ролл са кремом и желите нешто ново? Испод је листа лаких и веома укусних испуна:

• замијените кравље млијеко кокосовим млијеком и додајте жлицу финог кокосовог чипса са сјецканим сувим ананасом за тропске пецива у крему;
• додати 20 г у базну крему тамна чоколада 1/2 кашичице коре наранче и, ако је могуће, мало наранџастог ликера;
• Кухати на бази било којег воћног сока са интензивним курдским укусом, како би се то учинило, помијешати 2 жумањака са 50 г шећера, 1/2 лимунове каше, 1 лимунов сок и 70 г маслаца, ставити у водено купатило и кухати док се не згусне; Када се маса охлади, умешати 300 г шлага.

Триумпх

Погледајте како је необично достављати профитероле: фотографија приказује крокамбусх - француско јело за посебне прилике. Ово је торањ профитерола који се држе заједно од чоколаде или карамеле. Крокамбуш је богато украшен орасима, воћем, цвијећем и златним нитима карамеле.