Протеини: порекло протеина, извори

Протеини су део ћелије. Они играју важну улогу у природи живих организама. Протеини у исхрани - драгоцени и неопходни састојци. Каква је историја њиховог порекла, које су разлике у протеинима биљног и животињског порекла? Прочитајте чланак!

Историја открића

Име је изведено из протеина јаја. Чак иу давна времена, људи су је користили за јело. Стари Римљани су га, на примјер, користили као лијек. Међутим, протеинске супстанце почињу своју истинску историју појавом информација о протеинима као хемијским једињењима.

Научници су проучавали њихова својства као што су згрушавање као резултат загревања, распадања када су изложени киселини, алкалијама и другима. Осим тога јаје бели, која је супстанца животињског поријекла, полипептид крви је убрзо карактеризиран. Биљни протеини укључују глутен из пшеничног брашна, који је први пут произвео Беццари. Научник је приметио да глутен и животињски протеини имају сличности.

Знанствена сазнања о проучавању протеина као хемикалија су се проширила, а до КСИКС века објављени су први радови у овом правцу.

Шта је повезано са протеинима?

То су једињења, од којих су већина аминокиселине. Протеини су хормони, ензими, глобулини, албумини, колагени, кератини и многе друге супстанце. Већина њих улази у људско тело из хране за животиње: млечне производе, рибу, месо, јаја. Многи протеини садрже махунарке и житарице. Постоје протеини биљног порекла. Тело их лако апсорбује. Биљна храна, одако, не садржи много есенцијалних аминокиселина.

За шта су протеини?

Храна која садржи протеине, када се ослободи у организам, разграђује се. Формирају се аминокиселине, помоћу којих се стварају протеини неопходни за људе. Они су укључени у синтезу ензима, осигуравају нормалан рад свих телесних система, су материјал за стварање ћелијске структуре.

Човеку је потребно све двадесет аминокиселина. Од тога, тело ствара сопствене протеине. Аминокиселине су заменљиве и неопходне. Тело производи само прво. Аминокиселине су неопходне да би тело добило од биљне хране, али оне морају доћи у одговарајућој размери.

Протеини животињског поријекла, садржани у месу, живини, риби, јајима, млијеку, по саставу аминокиселина слични су полипептидима људског тијела. Због тога су ови производи високо квалитетни извори протеина. Есенцијалне аминокиселине у њима садржане су у потпуности. Од њих, само тело ствара протеине који су му потребни. У биљним протеинима не садрже све есенцијалне аминокиселине.

Разлике протеина различитог порекла

Протеин је веома важан за људе. Ако то није довољно, тело стари, долази до смањења тонуса и мишићне масе, косе и ноктију. Постоји опште погоршање здравља са недостатком таквих једињења као животињских протеина. Производи садрже само пола есенцијалних аминокиселина за људе. Други део је синтетизован од стране тела независно.

Животињски протеини садрже више амино киселина него биљни протеини, који су мање вриједни протеини. Оригин биљни протеински производи тако да их је тешко пробавити, јер су затворени у шкољке које се састоје од влакана. Неки од њих остају несварени, због чега дигестивни ензими не могу имати жељени ефекат на њих. Поред тога, есенцијалне аминокиселине у биљним протеинима нису уравнотежене. Али биљни протеини не садрже холестерол.

Значајни недостаци имају животињске протеине. Порекло протеина овог типа изазива уношење штетних материја у тело заједно са њима - холестерол и масти, које су опасне за срце. Зато не треба да једете масно месо, рибу, млеко, прогањајући количину протеина.

Протеини истог порекла, као што су месо и млечни производи, разликују се по квалитету. Састав млечних протеина садржи све неопходне аминокиселине за тело, а њихов однос је оптималан.

Биолошка вредност протеина меса није иста. Еластин, колаген су протеини везивног ткива, њихова вредност је ниска. Штавише, ове супстанце у сувишној количини су штетне за бубреге. Протеини који се налазе у мишићном ткиву су вреднији. Дакле, морате јести месо од животиња са кратким животним вијеком, тј. Младима. Имају колаген у незрелом стању.

Везивно ткиво у риби је мање од пет пута у месу, па се боље апсорбује. Вриједан прехрамбени производ су јаја која садрже протеине. Месо и млечни производи садрже протеине који су антагонисти у односу један на други. Месо и млеко се не конзумирају истовремено.

Људско тело ће добити уравнотежене аминокиселине у правој количини, ако се исхрана састоји од протеина различитог порекла: животиње - за 55% и поврћа - за 45%. Животињске протеине тело апсорбује 90%, поврће - само 60-80%.

Извори животињских протеина

Протеини овог порекла су комплетни. Њихова вредност зависи од тога колико су аминокиселине уравнотежене, колико је висока њихова пробављивост и колико добро се апсорбује у организму. Могу се навести следећи извори животињских протеина:

• Месо Његови протеини су миозин, актин. Најцењенији производ је бели. Има више протеина и мање масти. Највредније месо су животиње као што су зец и пилетина. Посебно се цени пилећа прса са 31 грама протеина на 100 грама производа. Ово месо има мало масти.
• Бееф Ово црвено месо је вриједан извор протеина. Али у неким деловима садржи масноћу, штетну по тело.
• Турска Протеин је 25,5 грама. То је нискокалорично месо које садржи мало холестерола. Предност производа су корисне супстанце у његовом саставу. Месо се препоручује за труднице, децу, старије особе.

• Раббит Протеин је 22 грама. Месо је богато здравим супстанцама које благотворно утичу на здравље целог организма, уклањају токсине и радиоактивне материје. Протеин се потпуно апсорбује.
• Млеко и његови производи. . Њихови протеини - лактоглобулини и лактоалбумин - су највреднији . Али да се укључите у ове производе са великим процентом масти не би требало да буде.
• Сеафоод. Висок садржај протеина је лосос, бакалар, туна. Код риба, лосос за 100 грама производа 20 је садржај протеина.
• Еггс цхицкенс. Имају пуно протеина, у једном јајету садржи 9-11 грама, и потпуно се пробавља. Холестерол и маст се налазе у малим количинама.

Као што видите, протеин садржи и природно месо и кобасице. Али ако је храна правилно организована, протеини се не смеју добити од свих производа који га садрже. Кобасице, кобасице и масно месо треба одмах напустити. Важно је да тело прима различите протеине. Порекло протеина је важно за тело, и боље је комбиновати их.

За шта су корисне животињске веверице?

Конзумирање хране богате протеинима има позитиван ефекат на људско здравље. Њихове користи су следеће:

• Људи који редовно користе перад, рибу и млечне производе смањују ризик од развоја срчаних и васкуларних болести. Мање чести потези.
• Једење кокошјих јаја нормализује холестерол и доприноси губитку вишка килограма.
• Јаје за доручак засићује тело, особа током дана једе мање хране. Ово посебно важи за жене које гледају своју фигуру.
• Животињски протеин помаже у повећању мишићне масе.

Биљни протеини

Извори животињских и биљних протеина су различити. Главни производи биљног поријекла, који садрже много протеина, су:

• Соја и њени производи - главни извор биљних протеина. Садржај протеина у 100 грама производа је чак 34 грама. Недостатак соје је губитак дела протеина када је изложен високој температури. Чак иу соји многи фитоестрогени, па се мушкарцима не препоручује да га користе често иу великим количинама.
• Лентилс То је вриједан дијететски производ, јер садржи мало масти: у 100 грама само 1%.
• Кинва Ово житарица садржај протеина води међу биљкама те врсте. Поред тога, тело се лако апсорбује.
• Сјеменке бундеве: садрже много протеина, трећину од 100 грама производа.
• Алмонд је неоспорни лидер међу орасима.

Како су биљни протеини корисни?

Порекло протеина утиче на укус хране. Биљни протеин има бољи укус од животиње. Садржи се не само у махунаркама. Извор протеина биљног поријекла је поврће, воће, житарице, орашасти плодови, поврће, сјеменке. Ови природни састојци се користе за припрему разних јела латинске, индијске, азијске кухиње.

Биљни протеини имају мало калорија, тако да се производи који их садрже препоручују особама које имају прекомерну тежину. Користе се у свим дијетама за мршављење.

Дневни унос протеина за људе

Потреба за протеинима у телу зависи од физичке активности. Биохемијске реакције у тијелу брже теку ако се особа много креће. Људи који се баве спортом требају два пута више протеина него они који воде седећи начин живота. Ако спортиста нема протеина, мишић је исцрпљен и исцрпљен.

Одраслом мушкарцу је потребно 80-100 грама протеина дневно, жена - 55-60г, мушкарац који се бави спортом - 170-200 г. Стопа се одређује по стопи од 1 грама протеина по килограму телесне тежине.