Житарице: врсте, карактеристике, култивација. Граин Граинс

Велика породица житарица - најпознатија репрезентативна класа монокотица.

Разнолик однос протеина, угљених хидрата, ензима и витамина у саставу житарица одговара потребама људског тела, а има вредност за животиње. За људе на бази жита се праве основне намирнице као што су брашно и житарице, за животиње - мешана храна.

Житарице се одликују бројним заједничким особинама које их разликују од других монокотица.

Разноврсност житарица

Житарице су представљене са две велике групе.

Први обухвата врсте житарица исте фамилије (тзв. Прави хлеб):

1. Пшеница (укључујући спелта - предак модерних сорти пшенице).
2. Рие
3. Зоб.
4. Барлеи
5. Тритикале (хибрид, средњи облик ражи и пшенице).

Другу групу чине житарице (про-хлеб) породице житарица:

1. Кукуруз
2. Фиг.
3. Миллет.
4. Соргхум.

Врсте проса укључују:

• Цхумиза (цапитате миллет, буда, црни пиринач) Узгаја се у Кини, на Далеком истоку.
• Паиза (дивљи просо, крупица, јапански просо) се узгаја на Далеком истоку, Азији, Аустралији и јужној Африци.
• Могар (италијанско просо, италијански) се узгаја на северном Кавказу, у Украјини, Азији, Аустралији, Африци, Северној Америци.
• Дагусса (просо прст, Елефина Цорацан) расте у сушним регионима Африке, Азије и Индије.

У посебној групи могу се издвојити житарице:

1. Киноа (друга имена: куиноа, куиноа од риже). Најстарија житарица, која замењује Инке, пиринач и хлеб. Фамили хазе.
2. Амарантх. Уместо пшенице користили су га Астеци и још увек је популарна међу планинским племенима Кине, Непала, Пакистана и Индије. Амарантх фамили.
3. Хељда. Недостатак глутена чини га непогодним за печење хлеба, користи се за торте, фритуле и палачинке. Породица од хељде.

Ови усјеви нису део породице житарица, али су сличне структуре и хранљиве вредности, имају плодове у облику житарица.

Структура хлеба и житарица

Житарице се одликују заједничким морфолошким карактеристикама.

Коренов систем је влакнаст. Под повољним условима, иде 1,5-2 метра у земљу. Главнина коријена налази се у горњем слоју тла, 25-30 цм од површине. Корени житарица су подељени у 3 типа:

• примарни;
• секундарни (подређени);
• уздржавање (ваздух) - постоји само кукуруз и сирак.

Стабљике - танке сламе, подељене згуснутим преградама (чворови стабљика) по целој дужини. Унутрашњост стабљике кукуруза и сирака испуњава паренхим (месо).

Лист је линеарног облика, плоче листова су пресавијене.

Цватови имају облик:

• Спике (са сегментним стабљиком и класићима): раж, пшеница, тритикале, јечам.
• Паницулата (са централном осом и бочним гранама са класићима): зоб, пиринач, просо, сирак.
• Комбинација метлице и клипа: кукуруз.

Цвет се састоји од две врсте скала:

• доњи (спољашњи);

• топ.

Цветови имају другачији развој: доња група прве групе трава је развијенија, друга група - горње.

Између цветова је јајник (2 пернате стигме и 3 прашника; пиринач има 6 прашника).

Структура зрна

Плодови житарица - зрна која имају такву структуру:

• 2 љуске: воће (спољашње) и семе (унутрашње).
• Ендосперм (прашкаста језгра), који обухвата протеине и скроб.
• Житнице које садрже шећере, азотне супстанце, витамине, масти, ензиме. Састоји се од 3 дела: пупољак, рудиментарни корен, штит - проводник снаге за ембрион.

Карактеристика житарица обе групе је структура зрна. У културама прве групе дуж абдоминалног дијела зрна налази се уздужни жлијеб (широк у пшеници, јечму, зоби; у ражи - дубоком), врх је крунисан чуперком (длакавост). Прамен није присутан само у јечму. Житарице друге групе немају нити жлијеб ни длакавост.

Семе сваког усева је различитог облика. У житарицама прве групе:

• овоид (пшеница);
• издужени, усмјерени према бази (раж);
• издужени, снажно сужени дуж цијеле дужине (зоб);
• елиптичан, у облику вретена (јечма).

Површина зрна је различита:

• пшеница и јечам - глатка;
• у ражи, фино наборано;
• зоб - длакави.

У житарицама друге групе (житарице) облик зрна може бити два типа:

• издужени овал (пиринач);
• заобљени (кукуруз, просо, сирак): зрна кукуруза могу имати ивице и оштрину у горњем делу; жижак од проса - уперен у крајеве.

На боју зрна утичу пигменти (хлорофил, каротеноиди) који формирају низ боја: од беле, сиве и зеленкасте до црвене и црне.

Пролеће и зиму

Постоје 2 облика житарица:

• Винтер цропс
• Спринг.

Пролећне усеве се саде у пролеће, пролазе пун циклус развоја током лета, принос је дат у јесен (касније зимске културе).

Зимски усјеви се саде у јесен. Прије зиме имају времена за клијање, зиму проводе у фази бокања и одмора, ау рано прољеће сљедеће године, настављајући свој животни циклус, активно развијају стабљике и почињу плодоносити усред љета.

Зимске сорте, користећи резерву влажне земље, производе не само раније, већ и богатије усеве.

У поређењу са пролећним сортама, зимске сорте имају мању толеранцију на сушу и захтевају усаглашеност са одређеним условима када расту:

• висок снежни покривач и благе зиме;
• плодно тло.

Житарице имају оба облика. Зимска раж међу њима има највећу отпорност на мраз.

Одрастање

Житарице су непретенциозне, али ипак захтевају одређену пажњу. У оптималним условима, принос и квалитет зрна ће бити већи.

Житарице из прве групе (прави хлеб) чине ниске захтеве за топлотом, али им је потребна влага. То су биљке дугог дана, које се брзо развијају од клијања до бокорења.

Житарице (про-хлеб) су термофилни и отпорни на сушу. Од клијања до бокорења развијају се споро. Треба вам кратак светлосни дан.

Главни штетник житарица је житарица, чија ларва гризу интернодије у биљци.

Вхеат

Пшеница - најстарији род житарица. Њен предак - писан, познат још из времена старог Египта. Култивисане и дивље врсте пшенице су бројне, али су истраживачи описали само њих 22. Класификација се врши по различитим знаковима, али се у пракси дијеле у двије групе:

1. Ово. Карактеристична карактеристика је неупакаста шипка. Као резултат тога, уши пшенице се не распадају када се сазрију у одвојене класке, када се вршидба лако ослобађа из љуски (цватње и шиљци). Постоји 11 врста праве пшенице, међу којима су: тврда, мека, тургидумска, мезопотамска, полоникумска, патуљаста, округла.
2. Полупечени. Обележје је крхка шипка. спике. Уши кукуруза Пшеница се распада у одвојене класике са одломљеним делом сегмента стабљике. Када вршење житарица није изузето од ваге, потребна је додатна обрада. Постоји 11 врста пшеничне пшенице, међу којима су: абисинијски, колхијски, чалда, дивљи и дивљи, зандури.

Сортна припадност одређује економску сврху пшенице. На пример, глутенско брашно, које је направљено од тврдих сорти, снажно и еластично. Захваљујући томе, квалитетне тестенине се добијају из тврдих сорти. Брашно од хлеба се производи од меких сорти. Тврда и мека пшеница је подељена на класе: тврда - до 5, мека - до 6. У зависности од класе, главна житарица се користи директно за производњу хране или се користи као сточна храна.

Барлеи

Историја узгоја јечма датира од 10 хиљада година. Мезопотамија се сматра родним мјестом својих најстаријих предака, иако се спомиње ова трава међу народима Азије, Египта и Европе.

Територија њене распрострањености је велика: од северних региона (укључујући и Арктик) до тропа. Планински услови Алпа, Кавказа, Тибета такође нису препрека за узгој јечма. Упркос тако широкој распрострањености, културни тип је једини сјетвени јечам, који се обично дијели на 3 подврсте.

Према хемијском саставу жижака, житарице као што су пшеница и раж су супериорне у односу на јечам, који садржи протеине у зрну који се слабо апсорбују у људском телу. Низак садржај глутена доводи до тога да се хлеб од јечма мрви и брзо стврдне.

Најпопуларније житарице су од јечма: јечма, јечма.

Рие

У давна времена, раж је била позната као биљка корова, која је расла међу усевима пшенице. Слава је дошла до ове пахуљице постепено. У оним годинама када су жестоки мразеви и упорна суша убијали пшеницу, земљорадници земље морали су се задовољити само жетвом непретенциозне ражи. На нивоу гена, раж је сачувала отпорност својих предака на стрес и болести.

Културни тип ове житарице је сетва ражи, која комбинује различите облике и сорте. Остале врсте ражи - дивље, иранске, планинске.

Ражна сетва високоприносна, отпорна на ломљење, отпорна; велико зрно. Квалитет је подељен у 4 класе: од првог до трећег за брашно, а четврти за потребе сточне хране.

Ту је зимска раж и пролеће. Продуктивност од 1 хектара - 2 тоне. Поред своје нутритивне вриједности, раж има непроцјењив квалитет тешког побољшивача тла. Због интензивног раста, снажан разгранати коренски систем је способан да олабави тло на дубини од 2 метра, чиме се стварају повољни услови за накнадне усјеве. Расту на сиромашним тлима, игра улогу сидерата.

Ражени хлеб је користан: садржи више аминокиселина и витамина него пшенице. Ражено зрно садржи 2 пута мање протеина, док је њихова нутритивна вриједност већа.

Зоб

Зоб - секундарна култура, као раж. Има велику виталност. Домовински зоб - Монголија и Кина. У Европи су почели да се култивишу бронзано доба.

У природи има 70 врста, али само 11 су економске вриједности, а за производњу се користе најпознатије зоби житарице, зобена каша кафа, зобена каша, брашно за кондиторске производе и палачинке.

У сточарству се зоб користи као концентрирана храна или као саставни дио хране.

Житарице дају зоби длану за производњу дијеталне и дјечје хране: колачиће од зобене каше, муесли, пахуљице “Херцулес”. Хранидбена вредност зоби је резултат оптималног садржаја протеина, скроба, органских киселина, масти и шећера, који се лако пробављају, нормализују метаболизам, штите срце и крвоток.

Кукуруз

Кукуруз има посебно мјесто међу култивисаним житарицама, будући да није сличан структури представницима правих круха (прва група), нити "браћи" из друге групе, на коју се директно односи.

Необична стабљика: директна и снажна, способна да достигне висину од 5 метара, опремљена ваздушним коријењем смјештеним на доњим надземним чворовима.

Плоча листа је широка, листови су дуге, одозго су длакави.

Кукуруз је једнодомна биљка, али дводомно, јер има 2 цвасти: ухо се састоји од женског цвијета, метлица на врху је од мушког цвијећа.

Одгајивачи су извели велики број сорти и хибрида, од којих зависи облик и боја зрна, који се налазе на клипу у вертикалним редовима.

Домовински кукуруз - Америка (централна и јужна). Древне Маје су га сматрале светом биљком вредном обожавања.

У Европи се појавила захваљујући Колумбу, који ју је први пут видео на Куби.

Главни састав зрна кукуруза је скроб (70%), протеини (10%), масти (8%).

Употреба кукуруза је разноврсна: млади клипови су кувани, житарице су замрзнуте и конзервиране, мљевене у житарице и брашно. Даља обрада претвара зрна у пахуљице за лагане ручкове, кокице и друге делиције.

У сточарству се кукуруз сматра вриједним крмним биљем.

Пиц

Претеча модерног пиринча био је познат у Индији пре више од 15 хиљада година. Главне области узгоја - јужне области поплављених подручја.

Син воде и сунца, хранитељ Истока, други хлеб човјечанства, бијело злато назвали су га високо калоричном житарицом. А то је сасвим оправдано, јер храни више од половине свјетске популације.

Зрно пиринча је 75% скроб, 8% је протеин; љуска пиринча је богата витамином Б1.

Употреба пиринча је разноврсна: житарице и брашно су од житарица, висококвалитетни папир за писање, шешири и отирачи су од пиринчане сламе.

Двадесетак врста и више од хиљаду сорти пиринча комбиновано је у три врсте:

• Дугог зрна - са дугим и танким зрном. Има максималну транспарентност. Употреба ове врсте риже универзална је за оријенталну и универзалну кухињу: од салата до прилога.
• Средње зрно - са широким и кратким зрнима. Мање транспарентан од дугог зрна, са просечним садржајем глутена. Главна сврха - паелла, рижото, пудинзи.
• Круглозерни - с округу. Таква пиринач је непрозиран, има висок садржај скроба. Због повећане љепљивости, користи се за прављење пиринча, пудинга, печења, суши.

Позната је занимљива особина риже: свака сорта има различит укус и боју, зависно од времена прераде и припреме.

Просо и сирак

Порекло просо као усева почиње од 3 миленијума пре нове ере.

Археолошка ископавања у Средњој Транснистрији указују да су просо култивисали стари скити. У Европу је дошао из Индије, Монголије и Кине. У древној Кини, просо је рангиран са другим светим биљкама: пиринач, пшеница, јечам, соја.

Житарице су термофилне и отпорне на сушу. Зрно просоја је најмање и чврсто од свих житарица, а садржај протеина је већи од пшенице и јечма.

Зрно се користи за прављење житарица, које су нам познате као просо и брашно, од којих се пеку хлеб и тортиље. Сви делови житарица иду да хране стоку: зрно, љуска, слама, мучитељ.

У културној пољопривреди постоји житарица која подсећа на просо. Сирак се користи у сухим крајевима Африке као главни хлеб 5 хиљада година. Споља, ова житарица је слична просо, хемијски састав жита - кукуруз.

Из житарица сирка производе житарице, брашно, скроб, од сламе - ткани производи, папир и метле. Зелена маса се користи у саставу силоса.