Рецепт за пјену. Специфичности кухања, главне одредбе

Прозрачна, топива текстура, разноврсност укуса и могућности извођења, традиционалне и веганске опције - ово јело ће моћи да задовољи све, па и најизбирљивије.

Наравно, на тренутном трзисном трзисту нема проблема у проналажењу готовог јела за десерт. Колачи, колачи, колачи - све је на услузи, као и сумњива композиција. Постоје ситуације када је пред нама важан догађај и нема времена за кување "сложених" слаткиша. Припремите пјену - лако се прави, изгледа сјајно у порционираној посуди, што уклања потребу за сечењем и додатним послуживањем. А рецепт за пене можете пронаћи испод.

Оригин

Логично је да таква рафинирана и лагана јела долазе из Француске. Можеш чак рећи и више - то је његов потпис који може дати флеур Цхампс Елисеес било који оброк

Уопштено говорећи, пјену карактерише не толико основне одредбе, колико физичке карактеристике излаза. Дакле, он држи "на три слона":

• светао укус;
• прозрачна текстура;
• стабилност

Светао укус

Овде можете бити ограничени само фантазијом. Основни рецепт за пјену, који је релевантан за све, без изузетка, недостаје - слободни сте да бирате од онога што волите, под условом да овај састојак има интензиван укус. Можете се позвати на класике и одабрати тамна чоколада - мирисна је сама по себи и не захтијева додатне елементе, иако кисела бобица може учинити окус богатијим. Било би прикладно све врсте пиреа од воћа и бобичастог воћа, почевши од свих познатих јабука и завршених егзотичним воћем.

Аири тектуре

Овај предмет карактерише обиље мјехурића зрака који испуњавају сваку жлицу пјене лакоћом и њежношћу. Шлаг, француски, швајцарски или италијански колач од бјеланчевине може вам пружити. Ако је десерт значио веган, онда можете користити гриз фино млевен. Довољно је скувати сву познату гриз на изабрану базу, кул и бич до постизања жељене текстуре.

Стабилност

Ову ставку обезбеђују фиксатори - желатина и агар-агар. Прва се додаје расхлађена, тако да би била прикладна у рецептима са шлагом, а други - само у кључању, па је потребно ограничити воћни пире и колач од бјеланаца. Изузетак су чоколадне пјене са високим процентом какаа, које су саме по себи упорне.

Рецепти

Размотрите основне принципе припреме пјене. Препознати мајстор ове области је Пиерре Ерме, који зна како да донесе нешто посебно за баналне класике, захваљујући којима се укус помера на нови ниво.

Дакле, припремите чоколадни моуссе. Рецепт са Ермеовом сланом карамелом:

• горка чоколада, постотак окуса - 100 грама;
• гранулирани шећер - 50 грама;
• вода - 1 тбсп. жлица;
• маслац - 30 грама;
• сол - штипање;
• садржај масти у кремама од најмање 33% - 50 грама;
• кокошја јаја - 3 комада.

У тави скувајте карамелу од воде и шећера, пазећи да се не загори. Требала би добити лагану карамелну нијансу.

Одвојено, растопити крем са маслацем, додати смешу карамели. Ако се због тога појаве грудвице карамеле, онда загрејте масу на минималну топлоту један минут, интензивно мешајте умутити. Након тога, проциједите масу кроз сито.

Важно је то запамтити чоколадни моуссе (рецепт који се користи у овом случају није битан) захтијева правилан рад с чоколадом - не може се прегријати, јер се овај неваљани производ може склупчати. Растопите га у воденом купатилу, док дно чоколаде не би требало да додирује воду.

Када се маса отопи, убризгајте једну по једну жуманца. Додајте крему карамели и добро промешајте. Одвојено, потући три протеина у стабилну пјену, помијешати у карамел-чоколадну смјесу и проширити добивену пјену на четири сладоледа. Охладите најмање 2 сата, идеално ноћ.

Особитост ове пјене је у томе што се користи сол - она ​​чини окус чоколаде живљим и изражајнијим.

Ако желите направити пјену од банана, овај рецепт је овдје користан, довољно је да замијените мјешавину карамеле, чоколаде и жуманце с пиреом од три банане и неколико жлица сока од лимуна.

Сада нудимо рецепт за класични енглески моуссе јабуке са јабуковачом:

• јабуке (пожељно зелене) - 3 комада;
• вода - 100 мл;
• јабуковача - 300 мл;
• сок од лимуна - 1 кашичица;
• желатина - 2 листа или 1,5 чајне жличице;
• крема - 250 мл;
• шећер - 50 грама;
• цимет - на захтев.

Ољуштити и исецкати јабуке и кухати у тави са шећером, водом и лимуновим соком док се не омекша. Масу мљети у мијешалици док не постане глатка.

Паралелно са овим, ставите јабуковачу на ватру и испарите све док се њен волумен не смањи на 5-6 жлица. При припреми ове пјене јабуке за дјецу, рецепт се може мијењати узимањем воћног сока умјесто јабуковаче. У добијеној смеши, растворите желатину натопљену хладном водом. Бич док се не појача кремаста крутина, промијешајте у њима. јабука, желатинску смешу и цимет ако је потребно. Нанесите на посуде за сладолед, ставите у фрижидер 2 сата. Можете служити.

Али вегански рецепт за пене од бруснице је савршен за Лент:

• бруснице - 200 грама;
• шећер - 200 грама;
• вода - 450 мл;
• ситно мљевена крупица - 60 грама.

Исперите бруснице, истисните сок из њега и оставите га на страну - у овом јелу то неће бити потребно. Стисните поклопац бобица водом и кувајте 10 минута, затим проциједите.

У добијеном соку додајте шећер, поново завријте. Сипајте гриз, непрестано ометајући. Кухати четврт сата.

Овај мушкатни моуссе, рецепт који описујемо, може се направити од било којег воћа које желите ако желите.

Охладите добијену кашу од бобичастог воћа и добро нарежите док не добијете прозрачну конзистенцију. Нанесите масу на посуде за сладолед, оставите у фрижидеру 4 сата, а затим послужите.

Перспецтивес

Треба напоменути да се пјене могу користити и као засебна јела и у колачима који су врло популарни у француској кухињи - називају се ентремети, и представљају сложену структуру од различитих врста муза и желеа различитих ступњева густине.

У овој улози, овај десерт је одлична замена за тешке, масне креме у колачима. Залијепите колач са сирупом, ставите ваздушну масу на врх, фокусирајући се на било који погодан рецепт за пјену, и украсите воћем - то је то!