Рецепт за тестенину "Бологнесе": кувајте као у правом италијанском ресторану

Љубитељи италијанске кухиње знају ово јело као што је паста Бологнесе сауце. И многи су Руссифиед ово име и само служили за вечеру или као други за ручак паста са месним сосом. На овај или онај начин, укусна и храњива тјестенина из доброг разлога заслужује националну љубав иу својој домовини - у Италији иу Русији. Имајте на уму да постоје два незнатно различита назива за ово јело - болоњешка паста и паста (или шпагети) "Бологнесе". Они су еквивалентни. Зато, видећи име, немојте се збунити, то је све о истим производима од брашна у сосу од меса, зачина и белог вина. Нијансе кухања и рецепт за тјестенину "Бологнесе" наћи ћете у нашем чланку. Иако ће вам требати доста времена за кухање умака, можете га направити за будућу употребу и замрзнути остатке, тако да касније, након загријавања, поново уживате у омиљеном јелу.

Па, како се кувају паста "Болоњезе"?

Најтежи елемент овог рецепта је сам сос, јер кувана тестенина купљена у радњи - шпагети, чуњићи или шкољке - под снагом било које домаћице, али ћете морати да пијете уз додатак меса. За њега ће вам требати:

- 250 грама свињетине и мљевеног меса;

- 80-100 г суве шунке (панчета);

- 300 мл белог вина (иако раде са црвеним, па слободно додајте оно што највише волите);

- 300 мл пуномасног млека;

- ситно исецкане 1 стабљика целера, 1 средња шаргарепа и лук;

- 2 велика чешњака чешњака;

- 2 пуне кашике добре природне парадајз пасте;

- 1 лименка конзервираног парадајза, који треба очистити од коже;

- 25 г.

- 2 кашике. кашике екстра дјевичанског маслиновог уља;

- зачин "Провансе биља" и со.

Паста

Рецепт за тестенину "Бологнесе" подразумева употребу специјалних врста брашна, тачније, резанаца, који се називају "таглиателле", и гратед т Пармезан. Ако нема другог проблема - продаје се у сваком супермаркету, можда нећете наћи сличну врсту тестенина. Онда се могу користити обични. паста, неће бити горе. Штавише, из намјењене сорте, можете одабрати јефтини и скупљи, а нарочито користан, од дурум пшенице. У овом случају, поље експеримента је ограничено само дометом најближег супермаркета.

Сауце

Али скувајмо сос. За почетак, све поврће би требало бити веома ситно исецкано, не би требало да имате велике, ружне кришке. Затим пржите кришке шунке на пар минута. Да бисте то урадили, прелијте све маслиново уље у дубоку тигањ или тигањ и ставите све маслац, растопите и мало кувајте. Онда долази ред поврћа. Треба их ставити у посуду и кувати на средњој ватри око 8-10 минута, не заборављајући да се мешају са дрвеном лопатицом. Поврће треба бити мекано, али не смеђе од зазхарки. Сада је дошао ред мљевеног меса - стављамо обје врсте у таву и мијесимо лопатицом, не би требали имати велике заглављене грудице. Пет минута је довољно да месо буде напола спремно. Следећа фаза припреме ће бити додавање млека - мора се сипати у сос, добро промешати и оставити 10-15 минута. Пустите да течност прокључа, тако да се месо боље намочи. Не би требало да вам буде неугодно да ће млеко изгледати као да је укисељено, то је нормално, то је управо оно што класични рецепт болоњезе предлаже. Увијене фигуре ће нестати током кувања. Затим треба додати вино, а као и код млијека припремити масу темељито, пустити да прокува 10-15 минута. Последњи састојци које користимо у кувању су парадајз. Треба их ставити у таву са парадајзом и, као и надев, мешати лопатицом док се не створи хомогена маса без видљивих квржица и делова. У истој фази додајте зачине - со према укусу, зачинско биље и црни бибер.

Завршни додири

Практично све: смањите топлоту на минимум, покријте посуду поклопцем, оставите малу рупу за пару да изађе, и доведите до пуне спремности око 2 сата, присјећајући се да се мијеша сваких 20-25 минута. По истеку времена кухања искључите пећ и пустите да се сос кува најмање 15-20 минута. У овом тренутку, можете кухати пасту. Јело послужите одмах док све не буде хладно. Да бисте то урадили, ставите тестенину на тањир, и великодушно прелијте месни умак. По традицији, рибани сир се сервира одвојено, ставља се у малу тањир, а сви већ узимају потребну количину за окус. Остаци соса, како је препоручено на самом почетку, могу се замрзнути и ускладиштити до следећег пута, што, можете бити сигурни, доћи веома брзо. Ако прихватите рецепт за болоњеску пасту, ваша породица ће моћи да вечера најмање једном недељно у правом италијанском ресторану.