Рецепт за смуђ у рерни. Ред Гроупер Реципес

Конзерве су веома сличне обичним ријекама - и истовремено су толико различите да их научници не приписују толико другој породици, ни другој врсти рибе. Долазе у различитим величинама, а тежина смуђа достиже двадесет килограма. Њихово месо је једно од најукуснијих, укусних међу свим врстама рибе. Јела од ове рибе су традиционална у менију многих кухиња света.

Смуђ у кувању

Пераје ове рибе опремљене су шиљцима, на чијим крајевима се налази отров, који узрокује врло болну упалу. У том смислу, резање трупова рибе захтијева одређене вјештине и бригу. Међутим, данас је лако купити већ нагризани бранцин или у облику филета.
Рецепти са бранцином су веома бројни и разноврсни - кувају се, пеку, пеку, димимо и солимо. Међутим, треба имати на уму да је месо ове рибе масно, а печени гргеч је најукуснији. Иначе, ова врста рибе је традиционално јапански, јер је врло уобичајена у типичним јапанским јелима као што су сасхими и сусхи.

Шта је корисно?

Морски лубин садржи велики број протеина, који су веома важни за функционисање мозга. Његово месо благотворно делује на синтезу ДНК (због присуства витамина Б12), подржава људску нервну активност, добар је антиоксиданс, помаже у разградњи масти, побољшава снабдевање ћелија кисеоником. Једење меса ове рибе се препоручује код болести штитне жлезде, као и за њихову превенцију. Осим тога, рецепти са смуђем су често укључени у програм клиничке исхране и укључени су у дијеталну кухињу.

Кухани бас са хреном

Овај рецепт за смуђ ће захтијевати сљедеће састојке: пола килограма рибе, мркве, лука (у комадима), гомиле першуна, 200 грама нарибаног хрена, зеленила, бибера и соли, ловоровог листа - по укусу.

Смуђ треба очистити од љусака, одвојити главу и пераје, црева, опрати, исећи на средње порције. Припремљена риба склопљена у посудама за кухање се обрађује, сипати водом, сипати зачине, сол и очистити поврће. Пустите воду да прокључа, уклоните пену и кувајте рибу још седам минута на лаганој ватри. Извадите готов смуђ из јухе, ставите га у посуду, ставите кувани кромпир и уситњено зеленило, сипајте растопљеним маслацем. Послужите хрен у умаку од сирћета. По жељи, јело од рибе украшено је рачићима или куханим раковима.

Фисх фондуе

Овај рецепт за смуђ укључује присуство на фарми специјализованих јела за фондуе и захтева 200 г шкампа и филеа од гргеча по порцији, 2 велике кашике струготине кокоса, једну љуту паприку, банану, пола шољице павлаке, 150 г мајонеза, пола шољице брашна, 2 г мајонеза, т јаја, пола чаше пива, биљно уље, бели папар, со.
Да бисте припремили сос у сувој тигању, без додавања масноће, потребно је да пржите кокосове струготине пре него што постане златна. Фино исецкан цхили пеппер пржити у биљном уљу, пире од банане у пиреу од кромпира помешаног са мајонезом и павлаком, зачинити зачинима. У добијеном сосу додајте кокосов чипс и печену паприку. У блендеру или блендеру, измешајте брашно и јаја, со и пиво у тијесто. Кувани филе исеците на мале комадиће, поспите шкампе лимуновим соком, све распоредите на пладњу. Загрејте уље у специјалној посуди за фондуе. Одмах иза стола, риба и шкампи су умочени у припремљено тесто и пржени на путеру.

Сољанка са бранцином и печуркама

Да бисте примијенили овај рецепт од смуђа, поред килограма рибе, требат ће вам вргањ или шампињони (8-20 комада, овисно о величини), чашу киселог купуса, кисели краставац један лук, брашно, паприка, маслине (15 ком.), кисели краставци, капари, мало копра, першун.

Печурке очистите, нарежите на кришке и кувајте до половине. По жељи не можете узети свеже печурке и сушити или маринирати. Ољуштите, ситно исјецкајте и пржите лук у биљном уљу, донесите брашно златно сухој боји на засебну суху посуду, додајте малу количину бујона (може се користити вода). Уз укисељени краставац, уклоните кожу, изрежите у танке кругове; Групирајте чисту, цријева, темељито опрати и исећи на комаде.

Рибу скувајте у гљивастом бујону око 7 минута, затим додајте кисели купус, нарезане краставце, капаре, запечени лук, припремљено брашно, ловор и бибер. Непосредно пре него што је краставац кисели краставац спреман, проциједите га и ставите у посуду (види испод - рецепте са грбом са фотографијом). Пре послуживања, ставите кришку лимуна, 2 маслине или маслине, ситно нарезане зелене.

Ред гроупер

Овде ће се сматрати комбинација "кромпира - црвени смуђ". Рецепти, у принципу, дозвољавају употребу других врста риба, али у оригиналу се још увек узима црвени морски бранцин. 250 г рибљег филеа ће захтевати 250 г кромпира, јаја, 100 г павлаке, лимуновог сока, соли, першуна или поточарке, бибера, биљног уља.

Прокухајте кромпир у пиреу, помијешајте с киселим врхњем, жумањком и сјецканим зеленилом, посолите и попаприте, добро промијешајте, пажљиво убризгајте бјеланчевину у пјену. Оперите филете, осушите их папирним убрусом, одрежите по дужини (ширине око 4 цм), поспите лимуновим соком, сољу. Сваки комад "уваљајте" у масу кромпира, формирајући мале роле, ставите у један слој у подмазаној форми, затворите фолијом, пеците 20 минута у рерни загрејаној на +200 степени.

Смуђ у тијесто

Главни састојак је смуђ, а чак је и смуђ реке погодан - рецепти овог правца су приближно слични. Прво, тестер се припрема: жутања од 2 јаја треба одвојити од протеина, сипати 6 великих кашика пива, 8 - млијеко, сол, додати шећер и добро измијешати. Прелијте 200 г брашна и оставите да стоји пола сата. Беат охлађени белци, додајте у тијесто.

Оперите филете од рибе, осушите папирним салветама, исеците на порције, поспите лимуновим соком, проширите сенфом и испеците у брашно са свих страна. Затим умочите у тијесто и пржите на биљном уљу са свих страна.

Риба се може послужити на столу са сосом: 125 г мајонеза, 4 велике кашике незаслађеног јогурта, тући мало сенфа, додати врло ситно исјецкане капаре, кисели краставац, зелени лук, помакнути. Со, бибер, улијте 3 велике кашике лимуновог сока и помешајте поново.
Иначе, вриједи узети у обзир да су рецепти и савјети за јело “Поховани лубин” слични рецептима за било које друге врсте рибе. Према томе, нема сврхе да их цитирамо одвојено.

Смуђ у пећници

Врло занимљива опција "Смуђ у пећници" - рецепти за јела су многобројни и разнолики. Овде ћемо говорити о необичној комбинацији бранцина и ораха.

Попеците јаје са соли, исецкајте чашу ораха, исеците зелени лук. Перите смуђа, осушите ручником или салветама, лагано поспите брашно са свих страна, отресите вишак, умочите у јаје, уваљајте у орашасте плодове и зеленило, ставите на посуду за печење у пергамент, ставите у пећницу загријану на + 160 ° Ц 20 минута . Успут, под називом "смуђ у пећници" рецепти често укључују употребу алтернативних уређаја, на пример, аерогрилл.

На кожи опраних, очишћених смуђа направите мали попречни или у облику решетке, трљајте их сољу и папром, улијте ружмарин у рибу. Поспите припремљени труп са лимуновим соком, соја сосом, кисели краставац око пола сата.

На дно грила ставите фолију на њу - пиљевину од јохе у влажном стању. На максималној температури, загрејте роштиљ 5 минута. Подмажите укисељену рибу биљним уљем, ставите на сталак за роштиљ, пеците 20 минута на +200 степени средња брзина пуше.

Рецепт за смуђ пуњен гљивама

Да бисте се ослободили кириног филеа од коже и остатака коштаних костију, изрежите на дуге комаде, лагано одлепите. Свеже печурке ситно исецкати (погодне су печурке или беле печурке), лагано пржити у биљном уљу заједно са најскромнијим комадићима рибе, сецканим зеленилом и исјецканим луком. Слана и бибер млевена говедина по укусу. За сваки комад сломљене рибе ставите мало надева, замотајте рибу, дајући јој облик котлета, који савијају шав у науљену посуду, сипајте јуху тако да она једва покрива рибе, лагано се огулите на лаганој ватри испод затвореног поклопца. Послужите на столу са куваним кромпиром и сосом по укусу, иако су препоручени умаци “Бело вино” или парадајз са печуркама.

Сеа Басс Бакед ин Салт

Врло је једноставан за припрему, а истовремено и изненађујуће успјешан рецепт за смуђа. Ставити опрану, али не и очишћену рибу с трупом на слој грубе соли, налити на лим за печење, добро је напунити сољу на врх и ставити га у пећницу на 40 минута. Риба се преноси на посуду, чисте изнутра, уклањају кожу, уклањају главу и служе на столу са шпанским сосом.

Котлети "Сеа мирацле" т

У основи, све је исто. рибље колаче, карактеристика је да је главни састојак црвени смуђ. Рецепти су, међутим, у том погледу демократски - дозвољена је свака морска риба. У машини за млевење уврните килограм филета риба, одвојено мељете 3 лука, 250 г масти и лепињу натопљену у млеку тежине 100-150 г. Сипајте 2 јаја са соли и сипајте у добијену масу, додајте 2 велике кашике мајонеза, добро промешајте. Мало кашасто пеците од мљевеног меса, пржите на биљном уљу с обје стране на лаганој ватри.

Омлет и бранцин

Оперите, сухи филет бранцина чистом крпом, изрежите на мале комаде, пржите на уљу са свих страна. Одвојите жумањке од бјеланчевина, помијешајте с млијеком, сољу и папром, додајте ситно сјецкани копар или прољетни лук, промијешајте смјесу, сипајте бјеланче у пјену. Добијена мешавина јаја се сипа пржена риба и пећи у рерни, микроталасној пећници или пећи.

На 300 г бранцина узме се 5-6 јаја и пола шоље млека. Зелени, бибер, со - по укусу.

Гоурмет Сеа Басс

Килограм лубенице, одсечите главу, скините кожу, изрежите на филете и поспите лимуновим соком. Гомила зеленог лука за прање, гуљење, уситњавање; Оперите шаргарепу, огулите, ставите у њу 3 пупољка каранфила. Узмите чашу светлог белог вина, сипајте исту количину воде, прокувајте смјесу, посолите, ставите припремљени лук, шаргарепу, ловоров лист, пар чешњака чешњака, додајте бибер (мљевену или грашак) и кухајте неколико минута под поклопцем на лаганој ватри. Затим ставите рибље филете и кувајте око 20 минута на лаганој ватри. Ставите растопљени першун и естрагон у растопљени маслац - 2 велике кашике, со и бибер по укусу. Кувана риба - на посуди, украсна - кувани кромпир, зелена салата. Украсите гранчицама першуна. Послужите уз мешавину врелог уља, улијте у топлу посуду.