Препознатљиви производи Италије. Парма хам

Ова парма шунка производи се искључиво у Италији и само у неколико њених провинција, посебно у Ломбардији, Пијемонту, Венецији, Тоскани и Емилија-Ромањи.

Карактеристике производње пршута

За производњу италијанске шунке потребне су свиње одређене пасмине, које се чувају на посебној исхрани. Основа прехране састоји се од поврћа и кестена, те их отпаиват вхеи који је нуспроизвод у производњи сира. Ова храна пружа јединствено, сухо, густо месо са танким масним ткивом. Најбољи парма шунка се прави, наравно, у долини Парме, отуда и њено име. Овде су најбољи услови, а то су брзина и снага ветра, за зрење суве трске шунке. Потребно вријеме за прелиминарну спремност шунке је око 7 мјесеци, након чега мора проћи ригорозну селекцију. За ове сврхе је обучен специјалиста, који сваку шунку пробија коштаном иглом, она мора обавезно ући између меса и масти. Због чињенице да је игла направљена од костију, она је порозна и добро упија мирисе, тако да лако можете одредити унутрашње стање шунке. Неће сваки Парма прати тест са таквом иглом, неки су одбачени, остали се шаљу да се припреме још око годину дана. Након истека и овог периода, контрола квалитета се понавља и, ако је шунка прошла, стави се јединствени печат у облику дукалске круне. И онда је све као са добрим вином или вискијем: што дуже производ остари, то постаје вредније и добија нове укусе.

Како је?

Пршут нипошто није јефтин производ и није га лако набавити, али ако сте успели да добијете кришку или можда целу шунку, онда сте срећни. Минимална цијена за један килограм шунке је најмање 15 еура. Пармска шунка се продаје у прешаном изгледу, исечена кришкама или у потпуности на кости. Због дугог времена сушења и одсуства конзерванса, тело се добро апсорбује. Ипак, карактеристична особина шунке је њен укус, који је неразблажен, слан, а који се добро слаже са италијанским црним вином. Служи се углавном као део месне плоче, али поврће, зелена салата и неке врсте воћа ће помоћи да се нагласи њен укус. Немојте се изненадити, али Парма шунка са дињом је класика. Опсежна употреба у кухању довела је до стварања јединствених рецепата. На пример Шпагети "Царбонара", Све врсте салата или класични доручак, који се састоји од тоста са маслацем и прженим јајетом, на врху које се ставља парма шунка. Рецепт није само једна врста италијанске пице која подразумева употребу као пуњење за ову шунку.

Занимљиве чињенице

• ова шунка је позната још од римских времена, а њена производња није престала ни током ратова и немира у земљи;
• Шпански аналог пршута се зове "Иберицо јамон", главна разлика је у томе што се потоњи суши високо у планинама, тако да је много сувљи и тежи;
• Ова шунка се односи на производе означене ДОЦ ознаком, односно може се производити само на месту порекла;
• Сама Италија (њени људи) једе више од 80% шунки које производи.