Рицотта - шта је то? Меки сир од рицотте: рецепт

Италија се сматра једном од земаља у којима је производња сирева историјски успостављена традиција. Производи многе врсте овог производа и зна много о њима. Листа свих врста сира је немогућа. Многи одавно су стекли славу широм света међу гурманима и једноставно љубавницима овог производа. Неки нису тако добро познати обичном човјеку на улици, али њихова вриједност се не смањује. Рицотта је производ италијанске производње млека. Желим што више да кажем о овом сиру, тако да заузима вредну нишу у свету кувања.

Шта је рицотта?

Рицотта се припрема од млека крава, оваца, коза, па чак и америчких бизона. Приликом кувања мора се користити морска вода. То је разлог за овај изузетан слани укус. Али то није једина нота укуса. Млечна лактоза даје сиру слаткасти укус. Зато је вредно поменути многе аспекте овог производа, богате нијансама са благим модулацијама. Рикота је првобитно била направљена у корпама или корпама, и имала је необичан образац на површини. Сада у индустријској производњи користе конусне облике пластике. Рицотта је млечни производ направљен од сурутке преостале од припреме других сирева. Припада свјежим, меким сиревима.

Како се кува рикота?

Производња Рицотте је рецепт који се доказује током година. Они се преносе из генерације у генерацију. Како се прави рицотта? То је процес са одређеним традицијама и непроменљивом технологијом. Мешавина сурутке, морске воде и млека подвргнута је брзом загревању до осамдесет степени. Тада се температура повећава на деведесет степени и производ се истроши око сат времена. Резултат је формирање пахуљица сира које плутају на површину. То је процес ферментације. Да би се тај процес убрзао, понекад се додаје лимунска или винска киселина. Након тога, сва течност се декантира, а сирна маса се наноси у калупима.

Рицотта

За оне који се одлуче да користе овај производ у својој исхрани, треба рећи и за његову корисна својства. Серум садржи велики број једноставних протеина. Смањују се при загревању и не садрже угљене хидрате. Овај протеин се зове албумин. Садржај масти у рикоти зависи од оригиналног производа. Најдебљи сир се добија из овчјег млијека. То је око 20 посто масти. Рикота од крављег млијека је мање масна (10 посто). Као и сваки други производ, он садржи велике количине калцијума. Ако га упоредите са обичним сиром, ова цифра је 5 пута већа. Поред тога, сир је богат витаминима и микроелементима. Рицотта је производ који се препоручује за храну за бебе и за исхрану старијих особа.

Рицотта у кувању

Употреба овог сира у кувању је веома велика. За почетак, рицотта је већ самодостатан производ, са деликатном структуром и укусним укусом. Користи се у припреми сосова, салата, десерта, касерола. Рицотта се добро топлински третира и формира дивну кору. Може се пећи са било којим поврћем и воћем. Овај сир се добро слаже са провансалским биљем и белим вином. Дакле, из рикоте или уз помоћ њега можете скухати много занимљивих јела.

Сорте сира

Постоје главне врсте сирева или сорти рикота. Има их четири. Рицотта салата је млечни, слано бели производ који се вади три месеца. Традиционално, точкови овог сира украшени су плетеном корпом. Рицотта инфорната је сир који се пече у рерни. Смеђе је боје и веома је популаран у неким деловима Италије. Рицотта аффумицата је димљени сир, у боји од сиво-бијеле до златно-смеђе. Овај производ има карактеристичан димљени укус. За то користите само храстово дрво или кестен. Рицотта форте је сложенији производ. Припрема се из остатака примарне прераде оваца, крава и козје млеко. Инсистирајте овај сир током целе године. Редовно се меша, спречавајући стварање плијесни. Резултат је пикантна рикота, која има кремасти укус и смеђу боју. Из сорте можете изабрати сорту за сваки укус. Али у сваком случају, то ће бити меки сир - рикота. Сваки регион Италије је познат по својој разноликости овог сира.

Тражим алтернативу

На полицама не свих продавница можете наћи овај дивни сир назван рицотта. Како га замијенити ако је потребно? Рицотта рецепти постају све чешћи, а многе хостесе постављају ово питање. Аналог овог производа може бити било који домаћи сир који се може наћи на тржишту. Обично технологија њене производње има неке сличности. Сир би требао бити мекан и сланог укуса. Али најзанимљивије домаћице могу кувати рикоту код куће.

Хомемаде рицотта

Шта је рицотта? Његови рецепти нису превише компликовани. У почетку, овај сир је произведен код куће. Тек тада је почео да се прави у индустријским размерама. Стога, домаћа рикота има једноставан рецепт. Наравно, бит ће одступања од традиције италијанских произвођача, али ће кухани сир бити одлична замјена за прекоморски производ. Рикоту можете скухати од креме, али је боље да је узмете пуномасно млеко. Почетни производ одређује садржај масти куваног сира.

Реципе

Да бисте скували рикоту, потребно је да узмете 2 литре свежег, целог млека, пола мале кашике соли, прстохват шећера, 3 велике кашике стоног сирћета или 5 кашика сока од лимуна. Млеко се ставља у посуду и загрева на 85-90 степени. Температура не би требала бити виша, а кључање не би требало бити дозвољено. Стога, за већу прецизност, треба користити термометар. Затим додајте со, шећер и лимунов сок или сирће. Држећи се температуре од 90 степени, уморимо млеко док не дође до ферментације и појаве се пахуљице. Извадите контејнер из топлоте и лагано охладите. Не треба да прелазите време кувања, јер као резултат продуженог загревања може доћи до производа од гуме. Затим, сир окрећемо кроз сито или газу и чекамо да се сва течност исуши. Испада укусна домаћа рикота. Рецепти за кување су веома једноставни. Што дуже сирутка дренира, то ће бити теже. Од 2 литре оригиналног производа добија се 350 грама прелијепе рикоте.

Рицотта Тирамису

О овом сиру можете говорити бескрајно, сортирајући његове сорте и наглашавајући његове заслуге. Али најбоље је пробати или са њим скувати деликатан и укусан десерт. Узмите један килограм свеже рикоте, две мале кашике екстракта ваниле, чашу јогурта од ваниле, пола шоље шећера у праху, чашу. Масцарпоне сир, чашу слатког шерија, 30 бисквитних штапића, какао прах за прскање и 300 грама свежих малина. Помешајте у посебну посуду рикота, масцарпоне, ванилу, шећер у праху и јогурт. У капацитету за тирамису положите кекс палице, умочите их раније у шери. Горња половина стави крем од сира. Затим поспите десерт малинама. Нанесите слој преостале креме и поспите врхом какао праха. Ставите тирамису у фрижидер на 1 сат. Десерт са рицотта цхеесе и малина спремна. Постоји још много дивних рецепата који се могу направити помоћу меког рицотта сира.