Руски сир: састав и кување код куће

"Руски" - сир, који је веома популаран у нашој земљи. Бренд нема власника ауторских права. Зато је тако млечни производ производи неколико предузећа у Русији, као иу Белорусији, Украјини и Летонији.

Информације о састојцима у чврстом млеку

Која је разлика између обичног сира и руског сира? Састав овог другог производа обухвата пастеризовано кравље млеко, као и сирило за згрушавање млека и мезофилни фермент с млечном киселином. Такав сир је тврд. Жуте је боје, а на резу можете видјети чипку која се састоји од малих очију. Руски укус тврди сиреви сорте благо киселе. Обично је њихов садржај масти око 50% ± 1,5%.

Прави си тврди руски сир

Када смо купили такав производ из продавнице, свако од нас се питао о његовој производњи. На први поглед, чини се да је ово веома сложен и напоран процес. Међутим, у ствари, све је много једноставније.

Да би направили прави руски сир, треба вам пуно млека. Ако је мало кисело, онда не брините. У сваком случају, финални производ треба да буде веома укусан и хранљив.

Дакле, да би се руски сир учинио тврдим, потребни су нам следећи састојци:

• млеко је свежа или благо кисела - око 3 литре;
• рустикални свјежи сир високог садржаја масти - 2 кг;
• природни путер са просечним садржајем масти - 100 г;
• рустична кокошја јаја - 1 ком.
• сода за печење - ½ мале жлице;
• столна сол средње величине - користите према укусу и дискрецији.

Припрема млијечне базе

Пре него што направимо руски сир код куће, припремимо вискозну базу. Да бисте то урадили, кравље млеко је потребно сипати у велику посуду, а затим додати сир и све добро промешати. Иначе, да би се направила униформа од домаћег сира, препоручује се да се последњи производ умијеша у блендер са великом брзином.

Након што су сви састојци у генералном контејнеру, морају се ставити на слабу топлоту и кухати док се садржај посуде не растегне попут гуме. У том случају, млечне компоненте се подстичу да се редовно мешају, тако да се не изгоре.

Након топлотне обраде, резултирајући серум треба одбацити у цједило дебелом газом и сачекати да се сав вишак течности исуши.

Друга фаза кувања тврдог сира

Руски сир код куће треба припремити у фазама. Након што је база млијека направљена, потребно је наставити с обрадом преосталих састојака. За ово морате растопити природно маслац у посуду, а затим јој додати претходно припремљену масу, као и сирово јаје, сода за печење и фину со. Загрејте ове компоненте треба да буду изузетно опрезне да не изгоре. Да би то урадили, потребно је да редовно промешају велику кашику.

Завршна фаза у креирању домаћег сира

Кухајте састојке неко време, требало би да добијете жућкасту масу конзистенције шлага. Након што се згусне, посуђе треба одмах уклонити из пећи. У овом стању потребно је сачекати да се маса мало охлади. Затим је потребно поставити на стол и лагано измијешати.

Након што производ добије жељени облик, домаћи сир треба замотати у пластичну фолију, а затим послати у фрижидер док се не стврдне.

Како правилно представити чланове породице?

Сир "руски", чији је састав представљен горе, испада прилично тешко. Након што се потпуно замрзне у фрижидеру, мора се уклонити и исећи на танке кришке. Такав производ се може представити столу заједно са кобасицом и хлебом, или се може користити за припрему разних топлих јела и салата.

Прављење сира "руски"

Домаћи сир се разликује од дућана који се прави само од природних састојака. Због тога се овом производу препоручује самостално радити. За ово нам може бити потребно:

• ензим реннет (на пример, Меито млечно згрушавање) - око 0,4 г;
• кравље млеко, домаће - око 12 литара;
• столна сол средње величине (ни у ком случају није јодирана) - 3 велике кашике;
• масна павлака - 200 г

Стварање базе

Да би се направила основа за тврди домаћи сир, свеже кравље млеко треба сипати у чисте емајлиране посуде и загрејати на температуру од 35 степени. Уз њега треба ставити висококвалитетну масноћу и добро промешати умутком.

Након што је база спремна, потребно је узети Меито ензим за згрушавање млијека и отопити га у пола чаше хладноће кухана вода. Добијена смеша се мора сипати у млеко и наставити мешати још 1 минут.

Топлинска обрада

Остављајући добијену масу на страну 1-2 сата, требало би да добијете угрушак у облику густог и еластичног желеа. Резањем ножа у мале квадрате, треба сачекати док база не почне да излучује серум.

После описаних поступака јела треба ставити у водено купатило и полако загрејати на температуру од 40 степени. У том случају масу треба редовно мешати са великом кашиком. Овај процес може трајати око 45-60 минута. За то време, зрно сира треба лагано прокухати и смањити запремину.

Спремност производа може се одредити на следећи начин: пахуљице се таложе на дно посуде, а када се користе, шкрипе на зубима.

Форматион процесс

Након завршетка топлотне обраде, сав серум треба исушити из посуде. За ово можете користити цедило са газом. Затим, производ је потребан да се посоли и стави у округли облик са рупама на дну (за уклањање вишка течности). Затворивши сир са тањуром, потребно га је притиснути притиском, аплицирајући за овај тешки предмет.

У овом стању, млечни састојак је пожељно да издржи унутар 3-4 сата. Након одређеног времена, сир се мора пажљиво уклонити из посуде и осушити папирним убрусима. Затим, производ треба ставити на суво памучне тканине и пошаљи у фрижидер. Зрели тврди сир у овом облику треба да буде око 3 недеље. Штавише, сваких 3-4 дана потребно је да га окренете и замените тканину да се осуши.

За то време, сир ће постати жућкаст, стећи суву кору, кисели укус и правилну структуру.

Једите готов млијечни производ који се производи код куће, можете га користити или га користити за израду сендвича. Такође, овај састојак се може користити за припрему салата и других топлих јела, сосова.