Слана скуша, рецепт за имитацију хладно димљеног
Један од најстаријих начина очувања рибе је сољење. У исто вријеме, не само да може дуго остати у јестивој држави, већ производи и осебујан окус који је популаран међу гурманима и аматерима. Посебно су популарне слане скуше, харинге и разне ситне рибе. Обично се служи као ужина или као главно јело, заједно са куваним кромпиром. Ту су и разна јела која користе слану рибу као главни састојак, односно њену печеницу, одвојену од костију. Најукуснија риба овог препарата је она која има висок садржај масти. Зато се посебно цијени међу навијачима слана скуша, Рецепт који се разликује од обичне слане рибе са садржајем конзерванса или времена проведеног у маринади. 
Састојци
За припрему средње сољене рибе потребно је:
- свежа скуша (замрзнута) - 3 ком;
- сол - 3ст.л.
- шећер - 2 кашике;
- чај (црна) - 2 кашике;
- течни дим - 4ст.л.
- Лук од лука (пожељно свеж и чист) - 2 зхмен.
Припрема рибе
Салти рецепт за скушу што је предложено у чланку, подразумева да се у одређеном времену налази у сланој води, на собној температури. Дакле, риба мора бити уклоњена шкрге, али је боље да потпуно одсијече главу. Неопходно је очистити и унутрашње изнутрице не само од црева, већ и од црног филма, што може дати јелу горчину или непријатан мирис.
Припрема слане воде
У посуду се сипа сол, шећер, лук и чај, а преко њега се сипа 1 л кипуће воде. Након хлађења настали раствор се додаје течни дим захваљујући чему се добија димљена риба по укусу, али не и обична сољена скуша. Рецепт за кување захтева да се риба урони у сланој води на собној температури, тако да након додавања дима можете ставити рибу.
Пицкле
Скуша мора бити у сланој води четири дана (поклопац мора бити затворен). Ова фаза је веома важна, јер најмањи прекршај може довести до губитка укуса и чак покварити храну. Чињеница је да се риба може врло брзо погоршати, посебно сољена скуша. Рецепт за такво сољење захтијева редовну провјеру стања рибе: два пута дневно, потребно је контролирати мекоћу производа (потребно је сваки пут окретати рибу). Такође треба напоменути да количина слане воде мора бити таква да у потпуности покрива скушу. Ако је трећи дан риба мекана на додир, онда је већ можете добити. После сољења осуши се и стави у фрижидер.
Резултат
Слана скуша, чији је рецепт наведен горе, треба да добије исту боју и мирис, као димљени. Њен укус ће такође бити веома близак овом јелу. Али гурмани ће и даље наћи разлику, иако ће је највероватније приписати малом одступању од процеса или специфичној врсти рибе. Колико вам се свиђа рецепт - одлучите када покушате. Добро здравље и добар аппетит!