Салтинг фисх ат хоме. Техника сољења мале, средње и велике рибе

За становнике читавог пост-совјетског простора, слана риба је једно од омиљених јела. Харинга се једе са куваним и печеним кромпиром, кромпиром у униформи, на основу којег се прави традиционална „крзна“ и служе се готово сваком оброку. Обично сољена или димљена риба купљена у продавницама. Али можеш сам.

Риба, сољена код куће

Међутим, мало људи зна како се уклањају рибе код куће. И то је узалуд, јер је домаћа слану рибу, по мом мишљењу, много укуснија него што је купљена. Моја бака још увијек не вјерује таквој одговорној ствари, као што је сољење рибе, странцима. Слано јој је старомодан начин. И испоставило се да је морска храна таква да ћеш пољубити прсте - сочно и укусно. Салирање рибе код куће је пожељно у зимском или прољетном периоду. Онда је њено месо више масноће, тако да ће због тога бити нежно и укусно. Најбоље сољење рибе код куће је добијено од харинге, лососа и скуша. Успех процеса је свежина трупа. У супротном, уместо деликатеса, ризикујете да добијете труло, језиво мирисно јело.

Амбасадор малих риба

Очистите га од вага, извуците шкрге. Мала папалина се може солити и без уклањања утробе и резања. Прочишћена, мора се врло темељито испрати текућом хладном водом, сачекати да вода исцури, али како се не би потпуно осушила. Онда треба да га уваљате у со. Учините све ово пожељно на хладном. Ставите рибу у дубок контејнер, боље посуду од нерђајућег челика или буре. Прелијте га сланом водом и притисните јарам тако да папалина буде равномерно постављена у њу. Ако желите да добијете умерено сољење на сваком килограму рибе потребно је око 150 грама соли. Ако вам је потребна јака 250-300 грама соли за исту количину рибе. Ако желите, можете додати зачине у контејнер: баи леаф кумин, коријандер, црни папар, каранфилић, пимент, лишће и трешње. Салирање рибе код куће траје од једног до три дана.

Амбасадор средња риба

Такве трупове тежине до 500 грама, за разлику од малих риба, треба уклонити. За то је направљен рез дуж абдомена. Уклоните апсолутно сва утроба, укључујући млијеко или кавијар. Извадите и шкрге тако да риба касније не буде горка. Добро га опери. После тога, заспите у стомаку. Ставите посуду равног дна у низу до врха. Сваки слој је покривен са много соли. Горњи слој је такође прекривен њиме. Сољење рибе код куће за трупове средње величине - од три до шест дана. Све зависи од њихове дебљине и садржаја масти.

Велики рибарски амбасадор

Потребно га је изравнати пре сољења. То је учињено на овај начин: исечите га по леђима, кроз настали рез, извадите све унутрашњости. У већини меснатих делова леђа праве се лонгитудинални резови. Глава такође треба да се реже - од врха до средине уста. Поспите површине посјекотина сољу, ставите рибу у посуђе с леђима окренутим према горе. Сваки ред је покривен сољу. Притисните доле велика риба опционално учитавање. Трајање сољења - од пет до десет дана.

Складиштење слане рибе

Салтинг фисх ат хоме не захтијева много напора од домаћице, али резултат ће премашити сва очекивања. Слана риба треба складиштити на хладном мјесту у бачви с краставцем или прекрити врећицом умоченом у слану воду.