Самса лиснато тесто са јагњетином или пилетином

Самсас лиснатог теста није обичан. месне пите. Аутентичност овог јела се даје начином припреме пуњења, као и обликом и слатким облогом.

Самса пуфф пастри. Кнеадинг

Требаће вам око четири чаше брашна, јаје, чаша топле воде, сто грама маслаца и пола кашичице соли. Главна тајна - тијесто треба бити врло мекано. Не брините о томе да ће у будућности бити тешко радити с њом: прије резања ставите га у замрзивач, гдје постаје тврдо, и можете га извалити без напора. Намочите састојке за тијесто док се не заглађују и постепено сипајте брашно, мијешајући сваки његов дио. Када постане довољно густ, можете се раширити по столу и гњечити. Постигните средњу густину, а затим подијелите на три дијела и формирајте сваку од њих. Ово је прва фаза рада са тестом. Након завршетка можете га одморити око пола сата. У овом тренутку, направите пуњење: прережите месо и масноћу са луком, додајте со и зачине. Што се тиче избора меса, постоје различита мишљења: у класичном самса реципе од лиснатог теста кува се од јагњећег меса и фат таил. Међутим, овај састојак је тешко приступити, осим што не може сватко да га приушти због проблема са варењем. Уосталом, тако се масно месо не може назвати корисним. Према томе, може се заменити мршавом говедином или пилетином. Али уместо масноће, можете узети маслац - можете га утрљати (претходно замрзнути) и додати га у пуњење на самом крају. Самса са самом пилетином је мршавија, тако да треба да буде мекша и мекша. Лук се ставља на сочаност пуњења, уопште, његов укус је потпуно невидљив. Али ако има људи у породици који не толеришу овај производ, онда га можете трљати мање - онда се то уопште неће осетити. Да би се добила сочност, месо у пуњењу се може допунити бугарском паприком, зеленом и парадајзом.

Самса пуфф пастри. Ролл Форминг

Свака лепиња коју сте оставили да приступите док радите са пуњењем, потребно је мало помијешати. Али не много, тако да тесто не постане превише густо. Једна од тајни је да се скроб не користи за брашно, већ за пуњење. То ће вам помоћи да не разбијете тесто и да што више танки слојеви - не више од три милиметра. Отопите маслац и мало се охладите - не би требало да буде вруће. Сваки од три слоја (за практичност, чине их правоугаоним) равномерно подмажите (масну маст), допустите им да се мало осуше. Сада их морате поставити један на други и сачекати док се не стврдне. Када се то догоди, трупац од три слоја теста и маслаца треба пажљиво ваљати. Пажљиво се побрини да буде што уврнутији. Затим се обрадак мора исећи у подлошке. Можда то можете одмах урадити. Затим се кругови прије даљњег ваљања стављају у замрзивач. Ако не можете да одрежете превише меко тесто, а уље исцуре из њега - ставите ролну на целу хладноћу. Сваки комад уваљајте у равну торту, напуните и сложите у омотницу (троугао), поспите сусамом и пеците четрдесет минута у јако загрејаној пећи. Ово је прави узбекистански самса, чији се рецепт разликује од оригинала само у томе цоокед дисх ће бити у уобичајеној кућној пећи, а не у тандуру