Симпле Марзипан Реципе

Историја марципана

Поуздано се зна да је византијска аристократија била послужена са марципанима на преласку прве и друге миленије. Освајањем Мале Азије од стране Турака, ова деликатност је постала "природна" Османско Царство, и грчке избеглице донијеле су рецепт његове припреме у Италију, гдје је добила данашње име - "марзза-пане", што значи "мартовски хлеб". Углавном се радило за Ускрс. Производња марципана је достигла свој највећи просперитет на острву Сицилија. Италијани су научили рецепт за марципан од Нијемаца и Аустријанаца, који су крстили Ускрс у немачком стилу - Марзипан. У доба Петер И велики фан немачке и холандске културе, овај десерт је био широко распрострањен на краљевском двору.

Тужна метаморфоза марципана у СССР-у

Совјетска прехрамбена индустрија сачувала је на свему, укључујући и бадеме, од којих би марципан требало направити по правилима. Овај "скуп" производ је прво замењен лешницима, затим орахом, па кикирикијем. На крају, рецепт за марципан а ла "Земља Совјета" почео се састојати од пецива и посипања земљаним кикирикијем. Сада су се разни сластичари наводно вратили "класичним" рецептима. У ствари, то су марципани, али не и укус. Синтетичке супстанце заједно са палминим уљем, зачињене есенцијом бадема, не утичу ни на зубе ни на стомак.

Предности марципана

Бадеми садрже витамин Е, који благотворно делује на нервни систем. Није ни за шта, доктори Таллинна прописивали рецепт за марципане пацијентима који пате од главобоље, несанице и других нервних поремећаја. Међутим, десерт не треба да злоупотребљавају људи са болесном јетром - бадеми су ризница блага хидроцианична киселина.

Како се кува марципан

Марципан не толерише ерзатсев. Кедар, мексиканац, орах, лешник и индијски орах су добри у себи, али нису погодни за прављење десерта. Они немају она уља која су присутна у бадемима, а производи направљени од других сировина једноставно се распадају или сагоревају приликом загревања. Бадемов прах вам омогућава да добијете праву "јестиву глину", из које можете све да направите, па чак и да офарбате ове производе фоод цолоринг у свим бојама дуге. Иначе, сицилијански сластичари су познати по томе: марципани са сунчаног острва понекад имају необичан изглед: дуга пастрмка, практично не разликује од оригиналног, или различитог воћа, животиња итд. Стога припрема марципана често завршава процес стварања дечје или свадбене торте.

Да ли је могуће кувати домаћу посластицу

Можеш. Овај десерт се припрема са топлотном обрадом (на југу Европе) и без ње (рецепт за холандски марципан). Пошто нам је дошла посластица из земље тулипана и млинова, дат ћемо му га. Мешавина слатког и горког бадема (на пола килограма - 15 зрна са горчином) се скува кипућом водом, чисти, шири на лим за печење и пече у рерни. Затим прескочите кроз млин за месо, помијешајте са 200 г шећера у праху, 2 истучена протеина и 1-2 кашике ракије или ликера. Још једном, прескочите смјесу кроз млин за месо. Ако је сувише чврста, додајте протеин, ако је превише текући, шећер у праху. Замотајте у пластичну фолију, дајте изглед кобасица и ставите у фрижидер на недељу дана.