Глађана сода: шта је потребно и како је добити?

У разним рецептима, кроз које можете направити укусне домаће колаче, врло често се помињу и хидратизиране соде. На први поглед, чини се да су функције таквог састојка, као и методе његове припреме, свима познате. Али ово је заблуда. Уосталом, има много домаћица које немају појма шта је газирана сода. У том смислу, одлучили смо да представљени чланак посветимо веома важној кулинарској теми.

Преглед производа

Природна супстанца, која се назива “кристална сода”, екстрахује се из језера, гдје постоји висока концентрација разних соли. После загревања ове компоненте, почетно безбојни производ се конвертује у бели прах. То је оно што смо видели у нашим кухињама.

Апплицатион

Хемијски назив за обичну соку је натријум бикарбонат. Овај производ је неопходан у припреми производа од брашна. Са апсолутном сигурношћу се може рећи да је без ове компоненте немогуће замислити велики број врста теста.

Дешифровање концепта "хидратисане соде"

Рекли смо шта је сода. Међутим, у рецептима за кување често се нађе таква ствар као што је „хидратирана сода“. Шта значи овај израз?

Чињеница је да је таква компонента сама по себи алкална супстанца. И ако је помијешате са било којом киселином, онда је сигурно олуја хемијска реакција. По правилу, овај процес изгледа као шиштање и пјењење комбинованих производа. Са хемијске тачке гледишта, у том тренутку вода се активно ослобађа из добијене смеше, као и угљен диоксид и со. Управо ове компоненте, које су у мешаном тијесту, дају јој лабаву структуру, доприносе правилној припреми и подизању печења.

Са чиме можете угасити?

Сода, гашена сирћетом, најчешће се налази у рецептима за кување. То је због чињенице да алкална супстанца најбоље реагује бурно са горе поменутим састојком. Међутим, треба напоменути да је могуће гашење соде не само с оцтом. То је дозвољено уз помоћ свежег лимуновог сока, кефира, па чак и киселог џема. Често се за почетак овог процеса користи и сува лимунска киселина. Али у овом случају, треба га унапред разблажити обичном водом.

Ако изаберете сирће за ову компоненту, треба да знате да то може бити било које: синтетичко и природно (грожђе, трешња, јабука, бобица итд.).

Правилно угасити производ

У овом делу чланка ћемо вам рећи како да направите хидратизирану соду. Да бисте то урадили, морате узети бијели алкални прах у количини наведеној у рецепту. Затим, морате га ставити у кашику. Након тога, потребно је да се у уређај улије нека текућина која садржи киселину (на примјер, сирће). И треба га узети у истој количини соде.

Након комбиновања оба састојка, потребно их је лагано измијешати малом жлицом и сачекати док се не појави снажна реакција. У овом тренутку, садржај јела треба одмах ставити у тесто.

Када се дода у тесто угушено соком од сирћета?

Већина домаћица додаје шумећу мешавину тесту након што је база потпуно кувана. И нема грешке. Тако можете добити укусна и бујна пецива. Међутим, треба напоменути да искусни кувари извршавају овај процес на мало другачији начин. У правилу, помијешају суву соку са просејаним брашном, а киселини се додају течни састојци.

Након комбинације два дијела тијеста, можете добити врло укусне и бујне домаће колаче.

Успут, ако одлучите да направите базу на таквом кисело-млечном напитку као кефир, онда би требало да ставите сок на столу директно у њега. Да би се то постигло, производ се лагано загреје, додаје се сува алкална компонента и снажно меша са великом кашиком. У том процесу кефир би требало добро пјенити.

Шта се дешава ако сода не угаси?

Сода, која се додаје у тесто без претходног гашења, лако може да донесе веома непријатан укус. Штавише, ако се ова компонента додаје у великим количинама, кувани производ добија зеленкасто-браон боју. Није баш привлачно, зар не?

Шта замијенити хидратизираном содом?

Ако сте заборавили купити сода и сирће, онда се те компоненте могу лако замијенити таквим прашком за пециво као прашак за пециво. Такође доприноси успону и доброј припреми пецива.

Треба напоменути да је главна предност прашак за пециво да је то пре-гасити нема потребе. Уосталом, већ садржи сода бикарбоне и лимунску киселину, који су одабрани у савршеним пропорцијама. Због тога се не препоручује додавање сирћета и других састојака.