Пушење хладно пушење до-ит-иоурселф: цртање, дизајн и уређај

Мало људи може одбити таква јела као што су димљено месо, риба или живина, јер ова храна, као што знамо, једноставно не може бити без укуса по дефиницији. Међутим, не желите увијек купити готове производе у трговинама, јер никада не можете бити потпуно сигурни у квалитету продане робе, поготово оне јединствене. Али да би се заштитили од невоља и заувек заборавили на куповину омиљених јела, требало би да погледате како да направите хладну димљену кућицу - апарат који може брзо претворити било који производ у кулинарско ремек-дело. Дакле, за почетак, биће исправније разумјети принцип рада ове опреме.

Општи концепт пушења

Сам процес пушења је врста топлотне обраде хране кроз дим који долази из тињајућих честица дрвета. Као резултат, производ је импрегниран специфичним и омиљеним мирисом, дјеломично губи садржај влаге, а његов рок трајања се повећава.

Постоје два типа пушења: хладно и вруће. У првом случају, дим се неколико дана обрађује на температури од 20-25 ° Ц. Вруће пушење подразумева употребу производа који гори са индексом од 45 до 120 ° Ц, а производ ће бити спреман за неколико сати.

Важно је напоменути да се храна припремљена по првом принципу складишти много дуже. Међутим, теже је властитим рукама направити такав механизам као хладна димљена кућа за пушење. Али прво морамо да размотримо правила према којима храна треба да се кува директно за прераду дима.

Припрема производа за пушење

Овај случај мора бити третиран са посебном одговорношћу. Месо или риба која се користи за пушење треба претходно рибати у со и оставити у овом стању 5 дана. Ако је производ потпуно одмрзнут, потребно је више времена.

Главна сврха соли - уништавање штетних бактерија. Губитак влаге узрокован таквим третманом неизбежно ће довести до смрти свих микроорганизама. Да бисте се ослободили прекомерне количине соли, након жељеног временског периода, производ би требало потопити у воду неколико сати.

Надаље, будуће димљено јело треба обрисати високим квалитетом, због чега га треба избрисати крпом и оставити у сувом и добро прозраченом простору. Важно је пратити одсуство инсеката, посебно муха. И након овог третмана, можете прећи директно на пушење.

Разлика између топлог и хладног

Као што је горе поменуто, ове две технологије за прераду хране се разликују по температури на којој се процес изводи. Штавише, њихова разлика је веома значајна: параметар за хладно пушење не би требало да пређе 350 ° Ц, док топла верзија омогућава да индикатори достигну 950 ° Ц. Овако велики рад значајно утиче на резултат процеса и главни је критеријум у припреми јела.

Као резултат тога, собе за пушење у топлим и хладним димљењима су слични механизми, али разлика је и даље очигледна, што их ипак не спречава да испуне задатке који су им додељени.

Висока температура има посебан ефекат на кување. Храна са овим начином прераде није само димљена, већ је и печена паралелно. Штавише, ова опција се разликује по брзини, јер траје само неколико сати. Ипак, рок трајања ће бити знатно краћи у поређењу са храном припремљеном технологијом хладног димљења - само неколико дана на хладном месту.

Упркос брзини рада, озбиљнију пажњу треба посветити изградњи, која ради на хладној технологији, јер је овај начин прераде хране уобичајенији и има више љубитеља него врућа метода.

Оптимално гориво за пушење

Ако говоримо о томе која врста горива би требала функционирати хомемаде смокехоусе хладно димљена, онда је дефинитивно дрво. А то ће бити исправније користити листопадне врсте (јоха, бреза, храст, аспен). Да би се побољшао процес пушења дозволиће се коришћење добро осушених воћних стабала као што су трешње, јабуке итд.

Да би јело добило префињенији укус, можете додати малу количину смреке са бобицама и иглицама.

Категорично је да се не препоручује употреба црногоричног дрва (бор, смрча), који неће дозволити да се постигне жељени ефекат, већ само поквари производе, дајући им неугодан изглед. Сирово огревно дрво се не смије користити, али не смије бити превише сухо. Ако у материјалу нема довољно воде, треба покушати да не дозволите велики пламен, а гориво би требало да буде благо навлажено.

Принцип хладне пушења

Данас није тешко набавити такав механизам као што је хладно димљена кућа за пушење, чију фотографију могу наћи стручњаци у производњи ове опреме. Међутим, много је пријатније да овај уређај направите својим рукама. Поред тога, уштедјет ће значајан дио финанцијских средстава и ослободити власнике од бриге око потенцијално лошег квалитета робе.

Уређај димнице хладног пушења потпуно се разликује од узорка који ради по врућем принципу. Главни задатак ове опреме је прерада хране хладним димом, чија температура варира око 30 ° Ц. У том случају, ако се производи снажно соле, онда овај показатељ треба да буде још мањи.

Конструкција хладно димљеног димњака је базирана на две коморе. У исто време, дим се прво налази у првом, а затим, губивши температуру, пролази кроз цеви и улази у други, где се налази храна.

Домаћа хладно-димљена кућа за пушење захтева прецизну контролу над температурном разликом, јер овај параметар директно утиче на потисак, који је основа кухања. Дужина димњака треба да буде око 10 м, то је удаљеност која је потребна за продукт сагоревања за нормално хлађење. Да би се хлађење одвијало без проблема, препоручује се употреба посебних вентилатора или разводника.

Неопходни материјали за производњу хладно димљеног димњака

Многи потрошачи се често питају да ли је могуће направити властити апарат као што је пушач који хладно пуши. Одговор је недвосмислен: апсолутно је реалан, али пре свега треба да се опскрбите одређеним сетом алата и материјала потребних за овај посао. Дакле, њихова листа је следећа:

• тин схеет;
• бачва од метала;
• мрежа истог материјала;
• латтице;
• број вијака и матица као причвршћивача;
• комад материјала као што је врећа;
• сховел.

Лако је набавити ову потребну опрему, а не количински, а ако имате све горе наведене материјале, можете наставити са монтажом.

Процес производње хладног дима

Да бисте правилно изградили овај механизам, прво морате да се упознате са инсталационом шемом. Према томе, цртање хладно димљеног димњака обезбеђује јасан распоред свих компоненти апарата и не дозвољава независне промене на њиховом месту, иначе читава структура може једноставно да не функционише.

Потребно је започети рад копањем рупе за ложиште са параметрима 50к50 цм и полагањем лимова на дно. То се ради како би гориво (пиљевина, струготине и гране) постало равномерније.

Онда морате почети са инсталирањем димњака за димњак. Споља, требало би да изгледа као мали ров широк око 25 цм и дугачак око 2 м. Затим, настали жлеб мора бити покривен било којим незапаљивим материјалом (на пример, шкриљцем) и посипан на врху тако да је резултујућа конструкција непропусна. Да бисте се у потпуности заштитили од губитка дима, зидове рова можете опећи циглом - то ће ојачати систем и неће дозволити излазак топлоте ван.

На крају инсталације димњака морате ићи на инсталацију димна комора. Најједноставнија верзија његовог уређаја биће уобичајена метална бачва. Њено дно се мора одвојити, а на његово место треба фиксирати и покрити посебном јаком мрежом. Хладна димна кућа дизајнирана по овом принципу ће много боље филтрирати чађу. На дно цеви мора бити постављена чврста решетка која може да издржи филтер.

Уређај за пушење се завршава причвршћивањем металне решетке вијцима око 20 цм од ивице конструкције. Производи који су намењени за кување леже на овом елементу. Ако желите, умјесто решетке, можете користити шипке с кукама које се могу објесити, на примјер, рибе ..

Хоме Смокехоусес хладно пушење, створено по овом принципу, омогућиће да се цијени њихова функционалност и неће оставити равнатеља равнодушним.

Даље, детаљну пажњу треба посветити таквом функционалном дијелу опреме, као што је генератор дима.

Уређај димног генератора за димњак хладног пушења

Како постаје јасно, прављење оваквог уређаја као што је хладно димљена кућа за пушење властитим рукама је апсолутно реално. Међутим, за то је важно правилно израчунати све нијансе овог рада и обратити посебну пажњу на такав елемент механизма као генератор дима. За хладно димљену димњак, његов уређај није тако лак у поређењу са моделима који раде по врелом принципу, али главна предност овог дела је да се обезбеди дуги рок трајања производа и висок квалитет њихове припреме.

Сложеност уградње овог елемента је посљедица чињенице да дим који се производи у процесу рада мора бити добро охлађен. Због тога сви узорци морају нужно имати посебан систем за смањење температуре производа сагоревања који се добија током рада.

Такође је потребно напоменути да такав процес прераде хране понекад може да траје дуго (до неколико недеља). А како је за контролу интензитета ватре све ово вријеме врло проблематично, можете користити специјално дизајниране за ове електричне гријаће елементе, који се редовно користе у таквом дизајну као и аутоматска хладна пушачка пушница. Они у великој мери поједностављују цео процес и омогућавају вам да се спасите од потребе да стално надгледате рад опреме.

Пола вруће пушење као алтернатива хладноћи

Када одлучујете како да направите хладну димљену кућу својим рукама, можете се окушати у алтернативној опцији. Метод полу-вруће обраде је готово идентичан, али захтјеви за опрему уређаја овдје су мање строги.

Дакле, максимална температура дима не треба да пређе 60 ° Ц. У случају да цеви нису предуга, онда ће потисак бити много бољи, а производи ће морати да се чувају у соли неколико дана, а не само неколико дана.

Поред тога, сам принцип пушења се смањује овим принципом (око 24 сата).

Ова врста опреме постала је веома популарна међу риболовцима и ловцима, јер се све одредбе могу чувати јако дуго. У овом случају, апсолутно није забрањено експериментисати са температуром дима како би се постигао најугоднији укус.

Правила за складиштење димљених производа

Посебно треба обратити пажњу не само на припрему, већ и на складиштење производа који се обрађују на овај начин. Тако, вруће пушење вам омогућава да храну држите искључиво у фрижидеру не дуже од 4 дана, јер је таква храна намењена брзој потрошњи. Да би се продужило време складиштења, производ се може замотати у тканину претходно натопљену у физиолошки раствор, а затим и лист дебелог пергаментног папира, који ће вам омогућити да боље сачувате пријатан мирис посуде.

Код хладног пушења ситуација је другачија: храна се може складиштити шест мјесеци, а ако је добро третирана сољу, то је још и дуже. Опрема која се користи у производњи помаже да се производи равномјерно и равномјерно прерађују с димом, што додатно повећава њихов вијек трајања.

Храна припремљена у самонабављеној пушници мора се охладити, а затим одредити у тамној и сувој просторији са добром вентилацијом, на примјер у поткровљу. У таквим условима (под кровом) рок трајања производа може бити од 2 до 3 године.

Јако се не препоручује да се храна обрађује пушењем у просторијама са високом влажношћу, јер је ова микроклима повољно окружење за формирање плијесни. Главни симптом кварења хране је појава белог цвета са неугодним мирисом. Ако се нађе овакав калуп, темељно исперите сланом водом, очистите гљивице које су се појавиле и поново запалите. Међутим, важно је запамтити: свака накнадна обрада производа са димом суши га још теже, отежава.

Строго је забрањено јести димљену храну са пљеснивим и изразито неугодним мирисом. Често се пропадање таквих производа почиње у средини, тако да се, да би се утврдио квалитет готовог јела, пробушите га ножем или дрвеним штапом и помирисати.

Ако се придржавате свих горе наведених правила монтаже и складиштења хладно димљеног димњака, чију фотографију можете видјети у чланку, она ће дуго и поуздано служити и омогућити власницима да редовно уживају у правим кулинарским ремек дјелима.