Пуњене пилеће ноге: Рецепт

Пилеће месо је тако уобичајено месо да се мало људи препушта фантазијама о новој, непровереној кухињи. Кува се када нема времена за нешто више - ако се само породица храни и не гледа вука. Па барем данас можете слободно да купите оне делове тела који се једу без много гунђања. Као што је познато, већина људи још увијек преферира доњи дио пилетине, сматрајући такву здраву дојку неукусном и сувом. Зашто онда не скухати нешто што је привлачно од ваших омиљених "делова"? Да, стрпљење, време и тачност пуњених пилећих ногу захтеваће много. Барем по први пут. Међутим, можете их скухати унапред и пуно, али на благданском столу они могу постати нокат посластице. Главна ствар је да узмете веће ноге и чврсто кожу како би ваши радови били окруњени успехом.

Припрема љуске: метода број 1 - савршена

Пре него што скухате пуњене пилеће ноге, потребно је да их направите "чарапама", у којима ће се пунити. Описани метод вам омогућава да користите било шта и било коју количину као надев (сама пилетина се неће одржати). Да бисте то урадили, лагано узмите ногу и са дебеле стране, помажући ножем, покупите кожу. Постепено се окреће. Тамо где је филм везан за месо, ови филмови се секу. Главна ствар - не оштећује саму кожу. Процес је врло једноставан - кожа слободно прелази преко меса и лако се раздваја. Када се испостави да је све до зглоба, нога је одсечена заједно са костима из „омотача“. У будуцности мозете од њега скухати бујон или га ставити у неко друго јело.

Сада о томе како се овако набављају пилеће ноге. Свако пуњење које вам падне на памет, пажљиво је положено у "џеп". У исто време, требало би да покушате да је држите у облику ноге. Рубови коже су или запечаћени чачкалицама или омотани преклапањем - тако да надев не испадне.

Припрема љуске: метода број 2 - парцијална

Погодан је у случајевима када су пилеће ножице пуњене не само „страним“ састојцима, већ и властитим месом. Почетна фаза је иста: “чарапа” се пажљиво уклања пре зглоба. Али нога није потпуно одсечена: кост је пажљиво разбијена, која је исечена дуж читаве дужине будуће љуске. Месо се окреће са књигом и благо се одбија јер је потребно да се ноге пилетине напуне "делимичном обрадом" стављањем кашичице пуњења и претварањем меса у ролу. Затим се кожа повлачи; због чињенице да је пуњење унутар "конволуција", задржава га пилетина, и не мора да учвршћује ивице коже.

Пуњене сувим сувим кајсијама и орашастим плодовима

Један рецепт за пуњене пилеће ноге разликује се од других само у верзијама испуна и повремено у финалној обради. Једна од најузбудљивијих мљевених меса чини нам се: месо из три “трпане” батке се ставља у миксер са трећом шалицом меких сувих кајсија. Две кашике здробљених ораха, бибер са соли и паприком (као опција - куркума) уливају се у масу. Надев се меша, стави у "чарапе", које се у праху пеку у пећи око пола сата. Иначе, клаонице пилеће пуњене таквим пуњењем могу се обавити другом методом - потребно је мање времена. Само у свакој "књизи" меса ногу, ставите кашику сувих кајсија са орасима, превртајте и затегните кућиште.

Пуњење гљива

Готово најпопуларније пилеће ноге се пуне печуркама (слика горе). Једна од могућности за њихову припрему је и повезивање печурака са месом са ногу, тако да приликом припреме кућишта можете користити оба начина сечења. У маслацу је дозвољен пар сецканог лука, затим се у њих улије дробљени шампињони - око осам великих. Када печурке добро дају соку, оне се љуште и сољу, у њих се сипа пола чаше креме и претучено јаје. Након гњечења, пуњење се комбинира са сјецканим месом (или умотаним у "књиге"). Затим, пилеће ноге, пуњене и причвршћене чачкалицама (ако је потребно), ставите у пећницу пола сата, посуто маслацем. Послужите их укусно, посуто ситним першуном.

Пуњење пилетине и сира

Сир када је печење атрактиван у сваком јелу: додаје зачин и сочност. Осим тога, чак и најпознатија јела могу изненадити новим укусним нотама ако само узмете другу врсту сира. Међутим, није погодан за пуњење у поносној самоћи: то ће потрајати превише, па чак и све отопити. Дакле, када се пуњене пилеће ноге припремају са сиром, оне га обично допуњују нечим другим. На пример, своје месо. За пуњење, исечена пилећа кост је средње уситњена. Сто грама сира грубо се протрља и помеша са пола главе белог лука (исциједите или уситните), соли, бибера и жличице сенфа. Јаје се набија у мљевено месо, мијеша се и пакује у шкољке. Бакед Стуффед пилеће ноге у пећници по овом распореду: 10 минута - на 210 степени (за опекотине од сунца), прекријте фолијом, угасите ватру до 190 ^о Ц - и још 20 минута; уклоните поклопац - и последњих 10 минута.

Омлет за пуњење

Ово је један од најнеочекиванијих начина да се кувају пуњене пилеће ноге. За утробу је погоднији други, парцијални метод. Одбијени окрети меса се секу, утрљају са здробљеним белим луком и усоље. Око сто грама махуна пасуља је умочено у кипућу воду на минут и исушено. Иста шунка (боље димљена) се реже на штапиће; сир се протрља. Од два јаја, пасуља и пржене шунке омлет, подељен на пола, положен на два сломљена потколеница и посут сиром. Месо је уредно пресавијено, кожа је растегнута - иу пећници све за пола сата.

На сличан начин можете направити пуњене пилеће ноге са печуркама и кајганом. Шампињони се прво пеку на високој температури, а затим додају у јаја.

Пуњење јетре

Врло занимљив рецепт за пуњене пилеће ноге, у које је уграђена пилећа јетра. Комади на четири пилеће ноге се узимају око сто грама. Јетра треба распадати - не превелика, али не и каша. За више сочности, у њега се умијеша месо умијешано с ногама и тло с малим комадом натопљеним млијеком. Поред тога, потребна вам је просечна сијалица. Дробљена је и пропуштена, а затим комбинована са пуњењем. Ако желите грожђице - можете додати кашику семена и пар кашика конзервираног грашка. Већ обликоване пилеће ноге напуњене, положене на плахту, премазане киселом кремом - тако кожа постаје еластичнија и не пукне када се пеку. Оставиће се да се посудица за печење стави у рерну већ пола сата, а онда да позовете породицу на вечеру.

Хепатично пуњење пружа велику слободу избора сродних састојака. Овакве пилеће крилце пуњене печуркама су веома укусне: са печуркама и јетром, јетра и кувана јаја, пиринач са јетром. Изаберите опцију која је ближа вашем срцу.

Млевено поврће

Придружује се месу, љушти се са кости ноге и сече. За четири пилеће ноге, велика шаргарева се кувају и нарезују на коцкице, помешају се са лименком зеленог грашка (пажљиво се проциједимо), ситно сецканим (не дробљеним) са три чешњака чешњака и на коцкице два стрма јаја. Пре стављања у рерну, пуњене ноге се соле и протрљају са белим луком. Пеците им исте тридесет минута; на пола су пилеће ноге замазане киселом павлаком. А на заједничкој јело, боље је да их исечете дијагонално врло оштрим ножем. Тада ћете имати не само укусне, већ и веома лепо напуњене пуњене пилеће ноге - чак и скептици то могу видети на фотографији.

Банана са чешњаком

Од сасвим обичних пуњења пређимо на егзотику. На пример, миксујемо шест грубо исецканих чешњака чешњака, велике љуштене банане и црвене слатке паприке, исецкане на мале коцкице. Поделимо седам потколеница, користећи метод број 2, ставимо на пилеће "комаде", посипамо паприком, надевамо, замотамо и ставимо на кожу. За разлику од других рецепата, у којима је коришћена пећница, овако пуњене пилеће ноге се прже на кору у мешавини маслаца и маслиновог уља, а затим полако кухају док се не заврши, без додавања течности и без покривања поклопца. Нарочито су укусни са такозваним зеленим маслацем, за који се уобичајено омекшава и меље са четири здробљена чешњака и сецканим першуном, након чега се умотава у филм са кобасицом и хлади трећи сат у фрижидеру.

Јабуке и суве шљиве

Предложени рецепт за пуњене пилеће ноге захтијевају да буду мариниране - већ изрезане по другој методи. За маринаду помешану са Ворцестерсхире и сојиним умацима, биљно уље (пожељно, наравно, маслиново уље), бели лук и омиљене зачине. Издржи ноге треба да буду око пола сата. У то време, сецкане и помешане јабуке и омекшане шљиве без камена. У пуњењу можете и нарибати мало сира, али то вам се допада - не сви воле комбинацију окуса јабуке и сира. Мариниране ноге се пуне, скидају "чарапе" на њих, а свака се похује у брашну, а затим у јаје, пребијена кашиком мајонеза. Коначно, пилеће ноге напуњене пареним месом се пеку стално: захваљујући панирању, кора ће се појавити на њима, тако да се могу држати на лаганој ватри док се не скувају.

Наранџе са свињетином

Освојивши процес којим се стварају најукусније пуњене пилеће ноге, можете се мазити различитим испунама. На пример, ставите пилетину у супу, а месо прережите у суху свињетину - око 200 грама у четири нормалне пилеће ноге. Да би се ово месо кувало брже, треба га маринирати пола сата у мајонезу са додатком сенфа, соли и бибера. Велика наранџа је огуљена и нарезана; сваки од њих је огуљен, а кришке се режу у 2-3 комада. Плод је помешан са месом и паром млевеног чешњака. Ако је потребно, млевено месо се сипа и допуњава, али будите опрезни у томе: свињетина се може довољно узети из маринаде. Ноге се формирају, брзо се прже до златне боје и шаљу у пећницу да би се постигло жељено стање - око двадесет минута.

Пуњење мандарина

Оригинална рецептура по којој се шест ногу, изрезаних на други начин, прже у маслиновом уљу, којем се додаје једнака количина сојиног соса. Док се расхлађују, мали комад коријена ђумбира се протрља, помијеша са четири сјецкана чешњака чешњака, двије кашике сојиног соса, један - ракија, сол и црвена паприка. У овој композицији одлежу пржене ноге. Очишћено је шест опраних мандарина, подељено на кришке и ослобођено камења (ако су тамо). Два мандарина се шаљу у соковник, а остатак - у пуњење за ноге. Приликом пржења не ради се увек о очувању коже за паковање - то захтева одређену кулинарску спретност. Према томе, неке пуњене пилеће ноге могу бити извучене концем. Пресавијени су у таву, преливени дресингом и соком од мандарина и запечени око четврт сата. Верујте ми, нисте јели ово!

Не сумњајте у своје способности и немојте сматрати да су пуњене пилеће ноге превише тешке за припрему (фото). Рецепт који сте изабрали, поред тога, увек можете прилагодити својим личним укусима. На пример, додајте пуњење печурке са сиром или хељдином, и додајте свињетину уместо наранџе грашак од шпаруга. Експериментирајте храбро! Ваша искуства ће бити одушевљено прихваћена од стране вољених.