Сублимирани је производ високог квалитета који се дуго чува захваљујући високој технологији.

Лиофилизација, сублимација, молекуларно или замрзнуто сушење је један од начина да се сачува покварљива храна. Рок трајања ових производа је практично неограничен. Једини услов - заштита од влаге. Приступ светлости треба да буде нежан, односно да би се сачувала боја, треба их заштитити од излагања директној сунчевој светлости.

Шта је сублимација?

Шта значи сублимација? То је биолошки материјал из којег се вода екстрахује. Технолошки процес је следећи. Дословно, у терминологији физичара, лиофилизација је прелаз супстанце из једног агрегатног стања у друго, без посредне фазе. Супротност феномену сублимације, десублимација, може се посматрати у природи у облику мраза и мраза. Као пример сублимације у природним условима можемо поменути испаравање (сублимацију) елементарног јода, чија је течна алкохолна тинктура у сваком кућном медицинском сандуку. Јод у природи постоји само у два стања - чврстом и гасовитом, а под нормалним условима се не јавља у течној фази.

Потреба за новим методама конзервирања биолошких материјала

У почетку, потреба за дугорочним очувањем производа произашла је из војних и медицинских стручњака. Реч је о очувању донорске крви у облику суве плазме. Стварање и очување вакцина, серума и крви спречава додавање конзерванса.

Развој свемирске индустрије за животну подршку летилице захтевао је нова открића у начинима регенерације воде из објеката који садрже влагу.

Сублимација бобица и других биљних плодова земље

Лиофилизирано или сублимирајте то значи за бобице, воће и поврће? Исто као иу односу на све горе наведено. То је трансформација чврстог у гасовити, заобилазећи течну фазу. Процес је скуп, јер захтева много енергије. Воће, поврће и бобице су више од пола воде. Када се сублимира у вакуумској комори, потпуно се уклања, али прво се плодови брзо, у шок-моду, замрзну на температури од -100 до -190 степени Целзијуса. Оштром смрзавањем, интрацелуларна течност се претвара у најмањи кристал и не кида мембране ћелија. Код нормалног замрзавања, течност се шири и нарушава интегритет простора у којем се налази. Сублимирани је производ који је слободан од воде али задржава своје корисне супстанце и својства. Штавише, са таквим сушењем, потпуно задржава свој облик, боју и мирис.

Карактеристичне карактеристике производа за молекуларно сушење

Сублимиране бобице - шта је то и како се сушено лиофилизацијом разликује од сушеног на традиционалан начин? Чињеница да изгледају исто као и свеже. Због потпуне очуваности боја и облика, могу се заменити са синтетичким, али ако се умоче у чашу воде, апсорбују влагу 10-15 минута и постају сочне јер су управо покупљене из грма. Производу није додата боја, конзерванс или укус. Тежина сублимата, респективно, је неколико пута мања од тежине не-дехидрираног производа.

Недостаци овог начина обраде укључују веома високе трошкове енергије. Прво, то је стварање високог вакуума, и друго, потреба за веома темељном почетном обрадом.

Инстант кафа

Почетком прошлог века изумљена је технологија за производњу инстант каве и затим кафу замрзнута.

Произведен сублимацијом, или кафом замрзнутом, Шта то значи? То значи кафа од екстракта кафе, која је прво замрзнута и затим дехидрирана у вакууму. Инстант кафа се добија из екстракта испаравањем без замрзавања и без употребе вакуума. Инстант кафа, или, како се назива, "замрзнути-сухи", много скупљи од растворљивог. Накнадно, то је од сублимираног челика до гранулације. Љубитељи кафе још увек воле природни пасуљ. Чињеница је да током сублимације или у производњи инстант кафе, у великој мери губи мирис за који је толико цењен. У почетку, ова технологија прераде зрна кафе наручена је за потребе америчке војске, јер је у рововима незгодно мљети грах и пити пиће у Турцима. Велика потреба за производом који не захтева сложену припрему и повећава тон.

Дакле, замрзнута кава, шта то значи? То значи да пиће из житарица које се обрађују сублимацијом и даље даје снагу, али не задовољава аутентичном аромом кафе и прилично је скупо, иако се најјефтиније и непопуларније сорте користе за производњу сублимиране и инстант каве. Најбоља кафа се продаје у пасуљу.

Употреба сублимата у кувању

Могуће је донијети недвосмислен закључак да је сублимирани производ који помаже у многим ситуацијама и увелике олакшава рјешавање многих проблема. Од сублимираних воћа и бобица можете кухати много различитих јела. Могу се користити као цјелина и могу се мљети у мијешалици и наносити прах. То су обојене и зачињене креме и кекси. Целе бобице се додају у пуњење за пите, у житарицама праве здраве напитке. На пример, чај са замрзнутим сушеним малинама за прехладу је много кориснији од џема или сушеног лишћа ове биљке. У нашим, руским природним условима, бобице које се беру током сезоне нису тако лако сачувати. Не можемо се осушити на сунцу, као у Централној Азији - температура није иста, али када кувате компоте или џемове, као и замрзавање у конвенционалном фрижидеру, већина хранљивих материја се губи.

Сублимирани бобици, воће и поврће су веома добри за дјечју храну. Они могу самљети и ући у дијету у малим порцијама.

Сублимација - решење многих проблема

Сублимирани производи су погодни за формирање дијеталне табеле за различите болести. Уосталом, у зимници се не може наћи иста репа или бундеве. Такве бобице као што су дуд, орлови нокти и многи други становници северних региона никада неће моћи да покушају, јер практично нису преносиви због њихове деликатне структуре. Сва нада у лиофилизацију. Производ сублимиран је прави проналазак човечанства, дар науке за све људе.