Суши: шта је то, како се кувају и како се једу. Јапанска кухиња

Сусхи - шта је то? Поставља се такво питање свакоме ко се први пут сусреће традиционални јапански кухиње. Важно је напоменути да је ово врло честа јела за ову азијску земљу. Направљен је од пиринча, морских плодова, као и неких других састојака. У свету су постали познати и популарни тек 80-тих година КСКС века.

Одакле долази Сусхи?

Одговарајући на питање "Суши - шта је то", прво се мора позвати на историју овог јела. Сусхи се појавио у југоисточној Азији, док је још увијек непознато у којој земљи. Међу опцијама су Кина, Тајланд или Вијетнам. То се десило око ИВ века пре нове ере. У Јапану је овај рецепт стигао тек после једног миленијума.

Занимљиво је да се оригинално лепљиви пиринач, који се сада користи за суши, служи искључиво за складиштење рибе. То је био једини начин да се ухвати за неколико месеци. Да би се то урадило, сирова риба је исечена, покривена соли и стављена под притисак. За око два месеца била је спремна.

Временом се показало да пиринач убрзава процес ферментације, при чему се рок трајања рибе повећава на двије године. Чињеница је да се у процесу ферментације ослобађа млечна киселина. Овом методом, сирова риба постаје јестива након неколико дана, а током дуготрајног складиштења добија посебан укус. Лацтиц ацид који се налази у пиринчу, разлаже рибу у аминокиселине и чини производ лако сварљивим.

Јапанска кухиња

У јапанској кухињи, суши је почео да се користи свуда око ВИИИ-Кс века. Рецепт је дошао из Кине, али кухари су га побољшали. Почели су да се умотавају у пиринач, намочен у сирће, свежу рибу, а не сољену. Тако се појавио прототип модерног суши. Тек тада је постало засебно јело, а не начин складиштења рибе.

У КСВИИ веку, рецепт се модернизовао. Као састојци почели су да користе не само рибу, већ и друге плодове мора. И не само свеже, већ и киселе. Неки кувари су почели да додају сушено поврће. Свака јапанска провинција има свој начин прављења укусног суши. Тада је ово јело почело да служи умаке и васаби.

Прва брза храна

У КСИКС веку дошло је до промена које суши учиниле популарним широм света. Чињеница је да је Токио већ био ужурбани град у то време, у коме је било много људи који су били заузети. Онда је кухарица Ханаиа Иохеи изумила нигири суши. Постали су први прототип модерне брзе хране. Постали су погодни да понесу са собом на пут и једу не само штапићима, већ и рукама. Било је могуће јести брзо и скоро свуда. Риба није подвргнута било каквој ферментацији, али је у исто вријеме брзо прерађена у зачинима, те стога није било потребе за другим умацима.

У њиховом модерном облику, нигири-сусхи је зачињен риж на којем лежи кришка рибе. Да се ​​посуда не распада, везује се врпцом алги.

Данас, изван Јапана, сусхи се сматра изврсним јелом које се може наручити у најскупљим ресторанима. Сада ћете одговорити на питање: сусхи - шта је то?

Интернатионал Сусхи

Последњих година ови укусни суши су престали да буду јело искључиво јапанске кухиње. Постоји много опција и пуњења у разним земљама широм света. Данас можете наћи рецепте са сланином. Њихов облик се такође мења.

Треба напоменути да се сусхи вреднује не само због атрактивног изгледа, већ и због чињенице да ово јело садржи све компоненте потребне за људско тело. Има мало масти и калорија. У исто време, има много елемената у траговима и аминокиселина. Због тога су толико популарни код људи који брину о свом облику и правилној исхрани.

Пажљиво будите само са суши, кувани по западним рецептима. У њима можда неће бити баш равнотежа.

Фоод хазардс

Уз све предности овог јела не заборавите да садржи много опасности.

Прво, чињеница је да суши користи само сирове морске плодове и рибу. И могу постати носиоци патогених бактерија.

Друго, скоро све грабежљиве рибе, и прије свега туна, садрже малу количину живе. Ово може бити штетно за оне који пречесто једу суши.

Осим тога, соја сос, који се сервира уз ово јело, је превише слан. Не препоручује се хипертензивним пацијентима или особама са бубрежним болестима.

Врсте суши и имена

У данашњем свијету постоји много великих врсте суши. Подељени су у неколико категорија - Гункан, Нигири, Маки и Темаки.

Темаки је суши у облику конуса. Нори се уваљују у такав облик, пуне га рижом и самим пуњењем. У дужини може достићи 10 центиметара.

Нигири је најлакша суши. О томе смо већ детаљно говорили у овом чланку.

Гункан се разликује овалног облика. У њима, пиринач је омотан широком траком нори око периметра. А надјев је већ на врху.

Макови су подељени у неколико варијанти. То су Хосомак - само три главне компоненте (пиринач, надев и нори). У овом случају, пуњење једне компоненте - само рибе, шкампи или ракови. Велики сусхи се зове футомаки. За њих се већ могу користити различити испуни, укључујући и комбиновану. Такве опције као туна са краставцем или лососом са авокадом су популарне. Коначно, урамак. То су обрнути ролни који се кувају са пиринчем. Воле их због чињенице да је најукуснији део јела одмах на језику.

Састојци за суши. Цоокинг сецретс

Сада, одговарајући на питање, суши је оно што јесте, знате да је главни састојак овог јела рижа. Класични рецепт користи јапански облик кратког зрна, који је висок у глутену. Зачињена је слатким сирћетом, соли и шећером. У неким случајевима, саке. Главна имовина је лепљивост.

У исто вријеме је и теже него што нам је познатији, јер се припрема риже за суши проводи у малој количини воде. За конзистенцију је било потребно, она се хлади, мијеша у дрвену посуду. Важно је да се пре кувања риже за сусхи охлади на собну температуру.

Други састојак је нори. То су танке плоче печене морске траве, у њих су умотане ролне. Користим све врсте рибе као пуњење, на примјер, лосос, харинга, туна или скуша. Риба је најчешће сировина, али се понекад може користити и сољена па чак и пржена. Често се риба замењује или комбинује са морским плодовима. Користе се остриге, шкампи, шкољке, ракови, хоботнице.

Међу сортама суши су јела са укисељеним или свјежим поврћем, па чак и воћем. Кухари стављају краставац, даикон, јабуке, авокадо, лук. Може се додати сир или тофу.

Посебно за суши, увек сервиран сојин сос. Дакле, окус је појачан. Сусхи је такође традиционално зачињен васаби. То је љути сос светло зелене боје. И такође кисели ђумбир, који се зове гари. Помаже да се освјеже непце како би се у потпуности искусиле разлике између једне врсте сусхи и друге.

Јапанци најчешће пију зелени чај са јелом.

Како јести сусхи?

Рецимо одмах, ту је суши веома згодан. Посебно су направљене мале величине да не угризе. Неке врсте је једноставно немогуће одгристи без уништавања читаве структуре.

Само врх земље треба умочити у сос. Пиринач у умаку од соје није потребан. На језику се препоруча ставити горњи слој.

Постоји још оригиналнији начин. Ђумбир се прво умочи у сос, а горњи део суши је већ премазан њиме.

Јапанци једу суши својим рукама и штапићима. Ако пратите модерни етикет, женама је забрањено да рукама једу суши. Сада тачно знате како да једете суши.

Методе кувања

Кување овог јела треба почети са пиринчем. Искусни кухари препоручују узимање 300 милилитара јапанског округлог пиринча, неколико пута исперите док вода не буде потпуно бистра. Након тога треба осушити.

У лонцу за пирјање, напуните пиринач са 350 мл воде и кувајте на великој ватри око пет минута. Када вода заври, смањите топлоту на минимум. На слабом загревању рижа кува још 10 минута испод поклопца. Додајте две кашике готовом производу. сирће од пиринча, једна кашика шећера, једна и по кашике морске соли.

Пренесите пиринач у широку посуду, охладите на собну температуру.

Један од најпопуларнијих рецепата овог јела је Маки Сусхи. За то је потребно исећи на танке кришке слана лососа и филета краставаца. Положите пластичну фолију на бамбусовој простирци и ставите нори лист на врх.

Парирајте равномерно по њој, остављајући неколико центиметара од далеке ивице. Да би се спречило да се пиринач држи за руке, боље је да их навлажите хладном водом. Ставите краставац и лосос на крајње ивице, додајте мало васабија и заврните га чврсто користећи тепих.

Затим га изрежите оштрим ножем у кругове, сваки око два центиметра широк.