Текуила: Шта раде? Како пити текилу?

Многи знају славну текуилу алкохолног пића. Оно што га чини, за већину и даље остаје мистерија.

Легендс анд Легендс

Свако пиће има своју историју, а многе од њих су еволуирале у своје време, чак и читаве легенде. Људи су увек покушавали да повежу несхватљиве догађаје и феномене са испољавањем божанских моћи. Слично томе, рођен је и текила Шта они раде она је најпознатија Мексиканцима. Ова држава на југу Северне Америке може се сматрати родним местом чувеног пића. Сировина за њену производњу је плава агава. То је тропска биљка породице шпарога, која има дивовске меснате лишће у облику стријела, јаке коријене и велико згуснуто језгро. То је од ње и припрема врло опојну напитак.

Индијанци верују да је пре много година муња погодила једну од ових биљки и поделила је на два идентична дела. Као резултат тога, срце је печено и стекло необично пријатан слатки укус. Мјештани су били убеђени да су богови, уз помоћ муње, обичан сок претворили у прави нектар. Ово необично пиће је почело да се зове пулка.

Азтечка племена имају легенду да је агава персонификација божице плодности. Према древним причама, имала је 400 груди и исто толико деце. Оме Похтли је био најмоћнији од њих и добио је титулу Бога Пулка.

Пијење ретког нектара било је еквивалентно приањању на груди саме божице. Можда су, дакле, само свештеници, старјешине и они који су били осуђени на смрт достојни ове привилегије. Тек касније сам мирисни нектар постаје сировина за производњу јачег пића, званог "текила", од којег се и данас производи.

Класификација пића

Процес производње текиле је прилично компликован и дуготрајан. Сировине морају проћи кроз неколико фаза пре него што добијете снажно алкохолно пиће. Обрађена пулпа се подвргава двострукој дестилацији, а након тога се производ за дестилацију шаље у складиште како би се постигао богатији комплексни укус. У зависности од тога, добија се различита текила (из које се прави контејнер, рећи ћемо даље). Трајање фазе излагања омогућава добијање неколико врста пића:

• Бланцо. Другим речима, бела текила. Производ се сматра необрезаним, јер се алкохол одмах сипа у бурад од храста или нехрђајућег челика и не траје дуже од 2 мјесеца. Таква текила се понекад назива Плата, или "сребро".
• Јовен (млада текила). То је мешавина зрелијих сорти са лаким сребрним.
• Голд. Нека врста младе текиле.
• Репосадо. Напитак се оставља у храстовим бачвама до 12 месеци. Сматра се одморним и интензивнијим.
• Анејо. Текила се већ сматра старом, јер се налази у истим храстовим бачвама до три године.
• Ектра Анејо. До 7 година у храстовој амбалажи. Овај производ је постао познат тек од 2006. године.

Свака сорта је добра на свој начин и има прилично велики број присталица.

Правила за пиће

Ако желите да се осећате као Мексиканац, онда је боље да делујете у духу древних националних традиција ове земље и пијете текилу у једном гутљају без грицкалица. Али нису сви способни за тако хладне гесте. Међутим, чувено пиће је постало посебно популарно у последње време, а по правилима доброг тона треба да знате шта да једете текилу да не изгледа смешно у добром друштву. Поред тога, морамо узети у обзир и чињеницу гдје се странка одржава. Ако Мексиканци користе меснате листове кактуса као предјело, онда становници европских земаља морају тражити алтернативу. Млади могу слободно да користе чипс или кукурузне пахуљице зачињене зачињеним сосом. Старији људи су боље да слиједе традиције. Домаћини који су добродошли позвани гости треба да преузму сва правила. Мексиканци у овом случају преферирају буррито - танку пљоснату торту, унутар које - месо са поврћем. Алтернативно, можете пробати куесадиллу - двије брескве, између којих се месо кува на посебан начин са сиром. Да би гости остали далеко од глади, они морају бити добро храњени. А ако се текуила сервира за столом, боље је одабрати јело у мексичкој традицији. Овде стану грах са пилетином и козји сир. Ако желите да оброк учините спектакуларнијим, тако да сви схвате да власници знају шта да једу текуила, можете направити чувени гвакамоле од пулпе авокада са луком, разним зеленилом и врућим зачинима.

Мишљење људи

Многи сматрају текуила цацтус водка. Можда обиљем ових биљака у Мексику људи мисле тако. Ово мишљење није само погрешно, већ и фундаментално погрешно. Текила никада није направљена од кактуса. Произведен је из биљке рода Агаве из породице шпарога. Ово тропско чудо има веома лепо име. Зове се "плава агава". Како сазрева, језгро, које је под земљом, постепено излази у облику заобљеног задебљања. На врху биљке је украшена бујним снопом меснатих листова, који су у облику стрелица, понекад достижући дужину од десет метара. Ово је вероватно оно што плаву агаву чини као кактус, што многе доводи у заблуду. Штавише, ни лишће ни цветови биљака у индустрији се не користе. За производњу алкохолног пића, то је језгро које је потребно, а посебно његов унутрашњи месни део. У кактусима, као што је добро познато, главни се сматрају сочни изданци. Њихове корисне особине користе се у медицинске сврхе. Дакле, у овом случају говоримо о култури која нема ништа заједничко са кактусом.

Карактеристике производње пића

Они који тек почињу да разумеју алкохол, морате чврсто схватити да је текила направљена од агаве. И постоји једна особина. Треба само плава агава и ништа друго. Од свих тристо сорти ове биљке, само је једна погодна за производњу светски познатог алкохолног пића. Технологија процеса је релативно једноставна. У периоду цветања на плантажама, посебно одсеците изданке тако да се сок не троши на формирање семена. Онда, када су листови прекривени тамним мрљама (јасан знак зрелости), време је да се "жање". Уз помоћ дугих лопата, локални хедористи одсеку све листове и пажљиво исеку језгро, који се затим шаље у складиште. Затим се у специјалним пећницама на високој температури (до +80 степени) дуго времена (од 12 сати до 3 дана) подељене половице стабљика загријавају док се сируп не ослободи. Након тога, сировина се охлади и затим стисне да би се добио жељени сок. Сипао је у челичне бачве и лутао 7 до 10 дана. Резултат је пулкуе у којем већ постоји мали проценат алкохола. Понекад се убрзава ферментација цане сугар или квасац. Након двоструке дестилације, пулкација даје текилу, која се ставља у храстове посуде и чува најмање два месеца. Готово пиће се пакује у боце и шаље у малопродајне ланце. На продају постоје две врсте текиле:

1. Пиће направљено само од сока агаве. На етикети се налази и ознака "агаве".
2. Производ се припрема уз додатак других супстанци које садрже шећер, али сок биљке мора бити најмање 51 посто. Ове боце се обично пишу "микта".

Морам да кажем да се пића произведена на 100% сока пуне само у Мексику. У другим земљама користе се смеше са различитим процентима.

Велика разлика

Неко би могао рећи да је, у принципу, текила направљена од луна. Али постоји озбиљна грешка у овој изјави. Као што знате, монсхине је производ примитивне дестилације домаће кухиње. Овде, прво, може се користити било која сировина, без обзира на њен састав и карактеристике. За текилу, међутим, потребна је само маса која је резултат ферментације плаве агаве пулпе. Штавише, улога и трајање саме ферментације такође играју улогу. Ако се, на пример, температура подигне на 100 степени и више, тада може почети процес карамелизације шећера, а смеша ће постати непогодна за даљу прераду. Друго, дестилација такође има своје параметре, који апсолутно нису важни за једноставну кућну муњу. И на крају, најважнија ствар је завршна фаза. Мјесечина, без обзира на то како се нијансирала и какве год да су јој укуси, никада не може добити окус који даје дуги садржај у храстовим бачвама.

Тајне непрофесионалних винара

Неки људи из разних разлога не могу себи приуштити да испробају право мексичко пиће. Али сналажљиви мајстори тврде да домаћа текила није гора од природне. И да би га направили од обичних производа није тешко. Да бисте то урадили, требаће вам флаша било које вотке и биљке алое, која се може наћи на прозорској дасци у скоро сваком стану. Од меснатих листова, морате исциједити сок, а онда га само додати водки. Бочица капацитета 0,5 литара ће захтевати само 10-15 грама ароматичне вискозне течности. Резултат је жељена мјешавина са благим травнатим мирисом. Уместо фусел уља страног пића, постоји много различитих алое етеричних уља. Остаје само да се одреди нијанса. Иако текила у почетку нема боју, неки произвођачи се ипак одлучују да јој дају лагано жућкасту нијансу додајући малу количину карамеле. Да бисте то урадили код куће неће бити превише тешко. Резултат није само домаћа текила, већ прави лек који се може користити чак и код чирева и људи са високим крвним притиском.

Јединствена комбинација

Мексичка текила пије другачије. У Русији, на пример, многи користе метод који се зове "текуила бум". Да бисте то урадили, прво сипајте чашу алкохолног пића. Затим се додаје мало тоника и одмах прекрије посуду дланом. Након лаганог мешања, потребно је оштро погодити стакло на столу и попити садржај у једном гутљају. Ову опцију користе млади људи у кафићима и баровима. Необичан ритуал је веома забаван и помаже да се уједине чланови велике компаније.

Неки користе традиционалну сангриту, која се састоји од сокова од парадајза и лимете уз додатак љуте паприке.

Најчешћа опција је текила са лимуном и соли. Све се ради једноставно. Прво морате навлажити рубове чаше лимуновим соком, а затим га умочити у со. Након тога, можете залити текилу у чашу и попити је, уживајући у контрасту укуса. Али постоји још занимљивији начин. Лагано охлађена текила треба сипати у малу чашу. Ставите прстохват соли на руку између палца и кажипрста и ставите тањир са нарезаним кришкама лимуна поред њега. Механизам је једноставан: лизајте сол - пијте текилу - једите лимун. Сол припрема тело за перцепцију новог укуса и помаже да се боље отвори, а лимун употпуњује комплексну композицију.