Најбоље грожђе. Грожђе вина. Бело грожђе

Грожђе кроз историју човечанства било је небројено пута прослављено. Поред тога, у Библији, вино од њега се помиње не само као средство за забаву душе, већ и као лек за многе болести.

Историја и опис

Научници сматрају да је грожђе једно од првих биљака које је човек узгајао у праисторији. Нарочито су сачувани писани записи који указују на његову култивацију у Египту и Мезопотамији у 5-6 миленијима пре нове ере. е.

Временом, ово воће се проширило широм света, а данас се плантаже које гаје различите сорте грожђа могу наћи чак иу Аустралији иу Јужној Америци. Избоји ове биљке се зову винова лоза, а плодови расту у гроздовима, који се састоје од пет десетина или чак неколико стотина бобица, у зависности од сорте. Што се тиче бобица, оне имају различите величине и овалног или сферног облика. Ако говоримо о боји, она може варирати од јарко жуте и зеленкасте до тамно плаве, љубичасте, црне и ружичасте. Грмови грожђа имају довољно плода, у просјеку, до 80-100 година. 30% садржаја бобичастог воћа је глукоза. Поред тога, присутни су и плодови органске киселине минералне супстанце, као и витамини Ц, Б1, Б2 и провитамин А. Из грожђа се добија исцијеђени сок из којег се након ферментације добија вино различите јачине. Главна ствар која карактерише грожђе су сорте које су описане у наставку.

Класификација

Данас се грожђе дијели на подручја употребе како слиједи:

• Техничке сорте грожђа првенствено су намијењене производњи вина (винског материјала) и сокова. У исто време они имају прилично осредњи укус. Још двије карактеристичне особине - пулпа у плодовима је много мања од сока, а гроздови се састоје од бобица мале масе, које су чврсто стиснуте једна према другој.
• Столно грожђе. Они се обично узгајају за свјежу потрошњу у храни. Имају одличан укус, имају богату пулпу и садрже мало сока. У исто вријеме маса гроздова је 0,5-2 кг, а сами се састоје од неколико десетина великих или врло великих бобица.
• Универзалне сорте, као што је већ јасно из назива, могу се користити са једнаким успехом и за јело и за припремање пића. У таквом грожђу, пулпа и сок у бобицама су приближно у истом омјеру, а кластери имају просјечну тежину до 1,3 кг.
• Кисхмисхние сорте, или, како их зову, грожђице, користе се за сушење, производњу кондиторских производа и за кување.

Дининг вариетиес

Као што је већ речено, виноградарство има хиљадугодишњу историју, за коју су створене стотине сорти, укључујући столно грожђе.

За њихову евалуацију развијена је специјална скала од 10 тачака. Штавише, за разлику од техничких сорти, не само да су укусне особине, већ и изглед важне за трпезарије, јер су често украси за банкете. Такође за процену квалитета таквог грожђа важан је фактор ране зрелости. Посебно разликују ране (врло ране и једноставно ране), ране-средње, средње, средње-касне и касне сорте. У квантитативном смислу, овај параметар се изражава као број дана који морају проћи од тренутка када се пупољци појаве и док се бобице у потпуности не зреле.

Ране сорте грожђа

Међу стручњацима који се баве узгојем ове биљке, до данашњег дана, сорта Пеарл Сабот се сматра полазном тачком ране зрелости. Ова мађарска сорта је стара више од 100 година, а плодови се могу кушати већ осамдесети дан након што су пупољци процвали. Његове карактеристичне особине укључују и пријатан мошусни окус и високу плодност. Једини недостатак је мала величина бобичастог воћа, због чега је „бисер Сабота“ неконкурентан у поређењу са другим сортама које довољно рано сазревају. Међутим, многи вртлари су га радо посадили на својим парцелама како би средином љета могли уживати у укусним бобицама.

Поред бисера Сабота, дефиниција „раног сазревања грожђа“ укључује Екар-35, сазревајући 88. дан, Галахард на 89. дан и Серафимовски 89. дан. Познато је да вртлари настављају са радом на гајењу ранијег грожђа. Поред тога, питање добијања опција отпорних на мраз је релевантно. Домаће сорте може се примијетити и врхунски стол сорте Донскои ахат, који добро дозријева чак иу облачно вријеме и има велику, конусну, помало лабаву групу, која се састоји од великих бобица готово црне боје, заобљеног облика. Аркадиј се односи на рану зрелост. Ово је столна сорта са средње растућим грмовима, која има висок принос. Његове гроздове су веома велике и густе, а бобице су беле.

Сорте су просечне

У Русији и Украјини, у циљу добијања усева, барем у септембру деценијама, били су приморани да узгајају грожђе врста које припадају категорији раног сазревања. Међутим, данас, услед климатских промена на планети, популарне су средње сорте грожђа које сазревају у року од 130-145 дана од почетка прелома пупољка, са сумом активних температура од 2600-2800 ° Ц. Поред тога, познате су средње касне сорте. На примјер, Алфонс Лавалле, француска столна грожђа, и америчка сорта Исабелла, прилично популарна америчка сорта, чије се бобице скупљају у гроздове тежине 140 г, средње густоће и готово цилиндричних облика.

Најбоље грожђе за узгој у Русији

Средња зона наше земље не припада регионима у којима се традиционално бавило виноградарство, иако постоје подаци о његовом узгоју у доба Кијевске Русије. Истовремено, захваљујући сталним узгојним активностима руских вртлара, узгајане су сорте које су се савршено слагале са нама и омогућиле нам да се почастимо укусним грожђем већ почетком јесени. Ако читате рецензије, Кесха грожђе, или, како се зове, Талисман, је најбољи избор. Ово је бисексуална разноликост. Ту је и његова верзија Кесх-1 са искључиво женским цветовима. Ова сорта се одликује високим приносом и снажним грмљем. Групе Кесха су густе, конусне, велике, ау Кесха-1 су лабаве. Имају велике, бијеле, овалне, врло укусне, меснато-сочне бобице.

Поред тога, у руским климатским условима, добри резултати се могу постићи узгојем следећих сорти:

• Америчка сорта Валиант. Снажан је и показује добру отпорност на ниске температуре и има бобице тамно плаве и плаве боје. Истовремено, садржај шећера у плодовима може достићи 20%. Поред тога, Валиант је погодан за декорацију башти, јер је одличан избор за баштованство живих ограда и башти.
• Аугустин - сортна таблица, која спада у категорију опција за рано старење. Ово је веома непретенциозна, поуздана и високородна сорта. Његови гроздови се могу складиштити, без тргања из грмља, 20 дана. Групација Аугустинових сорти конусне, велике, средње густине, састоји се од великих издужених бобица беле боје, хармоничног укуса и благо прозирног на сунцу. Погодан за украшавање живих ограда и башти.

Грожђе вина

Најпознатије винарије регионима света су земље Медитеранског басена, Немачка, Мађарска и Чиле. На територији ЗНД-а посебно су позната грузијска и кримска вина, а користе се и сорте винове лозе за производњу чувеног јерменског брендија. Вина се такође производе у Молдавији. Осим тога, грожђе за производњу вина више од 150 година узгаја се у Аустралији, гдје је донесен из Европе.

Међу најврједнијим и најпознатијим сортама може се издвојити Алиготе (Макхранули), француски Цабернет Саувигнон, такође познат као Лафит, Кокур бели, узгајан у незаборавним временима у Египту Мускат бели, Немац Муллер Тхургау, познати грузијски Ркатсители, француски Цхардоннаи, арменска 3000-годишња сорта Мскхали и мађарски Фурминт - главна сировина за производњу одличних Токајских вина по којима је Мађарска позната. Ове најбоље сорте имају много сорти. Међутим, за производњу одличних вина, која су веома популарна међу истинским познаваоцима овог соларног пића, они их користе.

Беле сорте грожђа

Упркос популарном мишљењу да се бела вина могу направити само од бобица зелене или жућкасто-зелене боје, таква пића се добијају од ружичастог или црвеног грожђа. Чињеница је да, без обзира на боју коже плода, у њима је безбојни сок. Са овим бела вина обично су слађе и лакше од црвених и имају мању снагу. Главна карактеристика производње таквих напитака је организација ферментације сока од грожђа у одсуству коже бобица.

Цхардоннаи

Стручњаци вјерују да се најбоље сорте грожђа (бијеле) узгајају у Француској. Посебно, већ поменута сорта шардонеа препозната је као њихова краљица. Бела вина из Цхардоннаиа се такође производе у Калифорнији, Аустралији, Италији, Аргентини, Немачкој, Јужној Африци, Аустрији, Чилеу и Новом Зеланду. Да би добили оригинални укус храста, чувају се у специјалним великим храстовим бачвама. У овом случају, испоставља се скупо луксузно пиће. Што се тиче масовне производње, они користе једноставне храстове бурад или додају храстову чипс, па чак и посебну есенцију. Очигледно је да у таквим случајевима не може бити говора о добијању заиста квалитетног вина које ће правим зналцима вољети.

Ризлинг

С обзиром на беле сорте грожђа, немогуће је не споменути њемачки ризлинг. Примећено је да најукуснија вина потичу од бобица које се узгајају у сливу ријеке Моселле у Њемачкој. Поред тога, у Француској су у Алзасу изврсни виногради, а ова сорта се узгаја у Мађарској, Аустрији, Аргентини и САД-у. Ако су бела вина из Шардонеа позната по свом храстовом укусу, онда се пића из ризлинга одликују укусом крушака и зелених јабука и цветном и воћном аромом.

Мусцат

Историја белог грожђа Мускат сеже у време када су фараони владали Египтом. Неки истраживачи чак повезују његову креацију с именом Клеопатре, што је потпуно неоправдано, јер је доказано да је постојала неколико стољећа прије владавине ове краљице. Данас се Мускат узгаја широм света, укључујући Јужну Африку и Аустралију. Постоји много различитих врста таквог грожђа, као и вина произведена од њих. Конкретно, могу бити и лагани и суви, са ниским нивоом алкохола, и искричавим, веома слатким и јаким.

Као што можете видети, током више хиљада година своје историје, људи су могли да побољшају грожђе, које је давала грчка легенда смртним олимпијским боговима, и научили да од њега праве одлична вина. Иначе, вјерује се да се култура пијења вина може оцјењивати и на нивоу развијености земље и народа.