Рибљи сос од парадајза. Рибљи умак: Рецепт

Свако ко мисли да је рибљи умак зачин за рибу је дубоко погрешан. Наравно, најчешће се служи за рибу или морске плодове, али се користи и као састојак за прељев за салату, при кухању одређених врста пизза, као састојак у многим јухама или сос за тестенину. Постоје чак и рецепти за месо са рибљим сосом! Име садржи назнаку за "неписменог". Рибљи сос је сос од рибе. У неким земљама, шкољке се користе као основа за то. Постоје рецепти за припрему сувог рибљег соса. Али принцип остаје исти.

Вхите

У многим кухињама се сматра главном. Шта год да је риба замишљена сос, рецепт ослања се на то. Лако се припрема: прво, од мале рибе (било које), кува се јака супа. Затим на три кашике масноће (не биљно уље!) Три жлице брашна се пеку док не промене боју у бледу крему. Са интензивним, непрестаним мешањем, уливају се две чаше бујона. Када се све грудве гњече, пржите ситно исецкани лук и исецкајте корен першуна и целер. Цијели сос од бијеле рибе кува се око трећине сата.

Полисх

За његову припрему узимају се три и по чаше главне, описане прво. Осам јаја се кува одвојено. Морају се исећи; ако желите да добијете хомогенији и густи рибљи сос, користите гратер, а затим толкускои или прескочите јаја кроз блендер. База се комбинира са јајима, у њу се сипа жличица сока од лимуна и сипа се першун. Највише пољски сос од рибе у хармонији са врућом куханом рибом.

Сос од краставаца

Почиње да кува када је бели сос скоро зрео. Пет минута пре завршетка кувања, сок бијелог вина и пола шољице куваног краставаца додају се у умак (850 мл). Након уношења ових састојака, рибљи сос се кува око 10 минута, ау њега се ставља 100-грамски комад маслаца. Када је потпуно цветао, зачини се посипају сољу и црним бибером и филтрирају.

Томато

Још један сос, који се често користи као основа у припреми другог умака. За припрему парадајз соса, ситно сецкати лук, малу мркву и корење першина. Поврће се посипа маргарином или масноћом, додаје се скоро пуна шоља парадајз пасте, а пржење траје још пет минута. Затим се сипа 800 мл белог соса, посуда се покрије поклопцем и остави да се пола сат времена полако куха. На крају се полажу сол и зачини - ловоров лист, бибер-грашак и црвена земља. Плус, пола лимуна је стиснуто у масу. Након кључања коријени се протрљају, а рибљи сос се филтрира. Чврста зачин (ловор са грашком), наравно, треба одбацити.

Морнарска опција

Веома занимљив и мирисни рибљи сос, чији се рецепт заснива на парадајзу. Кување се ради за то од два мала распаднута лука, убризгава се у непотпун пола литре напете базе парадајза и кува се четврт сата. Шаку печурака (шампињони ће урадити) се реже и додаје у куван рибљи сос. Истовремено се сипа хрпа црвеног куханог сувог вина. Мали комад маслаца се меље са неколико инћуна или папалине (можете узети мали комад харинге), стављен у сос. Бибер се може сипати у чамац.

Сос "Морнаи"

Потпуно неовисна зачина која не захтијева ни бијелу ни парадајз базу. Три кашике са брдом кашике маслаца полако су се истопиле. На њих се стави брашно (две кашике), улију три четвртине чаше млека и чаша куване супе. После овог кремастог рибљег соса треба да прокључа. Мало сецканог лука, прстохватом душице, бибером са соли, нарибаним комадом сира и неколико кашика од кајмака се сипа у њега. Пет минута кухања заједно - и сос од рибе се послужује уз топла јела.

Кисела павлака

Он такође не захтева готове основе. Два свежа корена хрена се фино трљају, кувају у растопљеном маслацу, а затим загревају кашиком просејаног брашна. Улију се јуха и кисела павлака (у чаши), рибљи сос се соли и куха. Пикантно и укусно! И то одговара и топлим и хладним јелима.

Рибљи сос "Вијетнамски"

Један од најпопуларнијих, а не само на тајландском и Вијетнамска кухиња. Његова посебност је да рибљи бујон није погодан за његову припрему. Свјежа мала риба са соли се пакује у бачвама, под прешом и одлежава у овом облику од девет мјесеци до годину дана. Затим, да би се одбио специфичан мирис, течност се држи у чистим бачвама још месец дана. Јасно је да не можете кувати природни вијетнамски рибљи умак код куће ако цијените чистоћу и удобност вашег стана. Мирис рибе може стајати у затвореном простору годинама и деценијама. Међутим, можете купити готове, у бочици, и на основу тога направити властите "бебе маме". На пример, кувајте у кашици пола шоље кокосовог сока са шест кашика сирће од пиринча и исту количину шећера. Након пет минута, извадите посуду са плоче, охладите садржај и додајте осам кашика припремљеног соса, шест сокова лимете и сјецкани чили, чешњак (четири кришке) и мркву (мали комад). Међутим, није неопходно стриктно поштовати однос - “заљубљене мајке” воли креативност и експерименте. Можете унијети друге састојке и покушати додати различите зачине.