Традиционални грузијски рецепт Кхарцхо

“Желим кхарцхо !!!”

Георгиан цуисине Познат је по многим укусним јелима, али само су неки од њих ушли у ризницу, прије свега совјетске, а затим и свјетске кухиње. Међу овим изборима и кхарцхо - у преводу то значи једноставно "говеђа супа". Грузијци су веома строги у избору меса. Треба користити само говедину и телетину, најчешће сланину. Али супа је лакше приступити: то може бити супа (истина дебела), а може бити и сос. Мегрелиан говеђа кхарцхо супа реципе прописивање да се ради са аџиком и да се једе са гоми - ово је тако слатка хоминија. Али можете га јести само са чуреком, вимакиваиа сосом од хлеба.

Класични рецепт Кхарцхо

Килограм говеђег или телећег прса опрати, исећи на мале комаде и спремити за кување. Наравно, када се прокључа, потребно је с времена на време уклонити "буку". Два или три лука ситно исецкана и пржена у сунцокретовом уљу. Укуцајте пола килограма парадајза куваном водом, уклоните кожу и протрљајте пире кромпиром (можете заменити свеже поврће са 2-3 кашике парадајз пасте). Додајте парадајз у таву луку и кувајте пет минута на лаганој ватри. Преко млинца за месо прескочимо 100 г ораха, додамо зачине (2 кашичице уцхи-сунели, кашику шафрана, пола жлице сувог цилантра, на врху ножа мало вруће црвене паприке). Када је месо већ лако избачено вилицом, у посуду улити чашу пиринча, лук са парадајзом и орасима са зачинима, со. Кувајте док житарице нису спремне, а затим додајте три фино исецкана каранфилића чешњака и зеленила. Дајемо још три минуте да кувамо и скидамо - сада мало инсистирамо.

Руски рецепт Кхарцхо

Када је Грузија постала једна од петнаест република Уније, Кхарцхо се брзо проширио по „једној шестини земље“. Јасно је да се он прилагодио локалним производима и традицији хране. Почео је да кува са свињетином, јагњетином и пилетином. Али чак и да су кувари остали лојални говедини, локални зачини и адитиви сваки пут су дали јелу нови окус. На пример, Руси су месо пререзали на мале коцке (2к2 цм), кували након 10 минута кључања, излијте јуху, улијте нову хладну воду и на њој направите супу. Када је месо готово спремно, ухватите га жлицом и пржити биљно уље са пола фино исецканим луком. У то време, неколико ловора је бачено у лонац. Следећи, руски рецепт Кхарцхо предлаже да се месо и лук враћају у посуду, да се течност прокључа и да се дода пола шоље пиринча, а другу половину лука стави у посуду у истом маслацу. Када постане жута, додамо јој здробљене парадајзе или тестенине и пирјамо док пола течности не прокључа. Затим се у посуду сипа зачине - кашика хмеља-сунели, 5 чешњака чешњака, црни бибер - и одмах га изваде из ватре, покривен поклопцем. Када је пиринач спреман, ставимо парадајз у тави са јухом, промијешамо, угасимо топлину и оставимо да се кува 15 минута.

Кхарцхо Соуп Реципе од свињетине

Испоставило се да је јело ароматично и храњиво као класични харцхо. Потребно је узети у обзир фактор који свињетина кува брже од говедине, и даје масну масноћу, тако да је лагано пржена прије полагања. Када је месо готово кувано, рецепт харцха препоручује да се суви пиринач на тигању пржи на стаклену боју и стави у посуду заједно са белим луком, киселим шљивама, соли и бибером. Додају се парадајз, као иу претходним рецептима, пирјана. Јуху можете напунити ткемали сосом.