Узбекско национално јело - коњска кобасица. Кување код куће

Многе националне кухиње источних земаља обраћају посебну пажњу коњском месу. У сећању на древна времена, наши савременици се припремају јела, рецепти које су наследили од својих номадских предака. А у савременом свету брзе хране и синтетичких зачинских производа, винтаге делиције од природних сировина постају све популарније.

Једна од ових делиција може се назвати националном Узбек дисх Кази - кобасица од коњског меса. Они који су пробали кази бар једном у животу, заувек ће запамтити његов осебујан укус и зачинску арому. А неко ће можда бити спреман да научи како да кува кобасицу на коњима, јер није лако поднети ову посластицу на полицама супермаркета. И иако се процес израде казија не може назвати лаким, вриједи покушати. Главно је да се стриктно следи рецепт, доказан више од једног века.

Историја и традиције

У Узбекистану, кази коњска кобасица се сматра празничним јелом. И то је разумљиво, јер је ова деликатеса достојна главног места на најсвечанијој гозби. Кази се може послужити у облику грицкалица и користити као састојак за кухање других јела, на примјер, пилав или нарин резанци. За становнике Узбекистана ова кобасица није само храна, већ национални симбол, тако да је прави навијачи припремају иу најтежим временима.

Шта кажу доктори?

Нутриционисти сматрају да кобасица коња, чији је садржај калорија прилично висок, може имати користи само уз умјерену потрошњу. Овај прехрамбени производ не смије се злоупотребљавати како не би преоптеретио гастроинтестинални тракт. Опћенито, ова делиција доноси значајне здравствене користи: нормализује крвни притисак, повећава хемоглобин, побољшава доток крви у све виталне системе организма.

Кази на полицама

Не можемо рећи да можете купити ту посластицу свуда. Широм света, кобасица коња, чије име је тако необично за ухо Европљана, продаје се само у специјализованим продавницама, па чак и тада само у великим градовима. Али у Узбекистану и Таџикистану ова деликатеса се може купити на тржиштима. Постоји широк избор широког спектра домаћих сорти каза. Нека постројења за прераду меса производе Кази у индустријским размерама, а њихови производи падају на полице локалних супермаркета.

Сафети енгинееринг

Као и свако јело од меса, коњска кобасица захтијева пажљив одабир састојака. Неприхватљиво је користити сировине ниске квалитете, јер је месо тако лако отровати. За припрему кази користи се најквалитетније месо младих коња.

Кување кобасица код куће

Прави познаваоци кази знају да у припреми његове припреме не треба злоупотребљавати зачине. Превише ароматични зачини могу потопити необичан укус коњског меса. По правилу се користи само со, црни бибер и зира. Употреба било каквих адитива у храни, бојила и појачивача укуса само неприхватљиво. За љуску је коришћена коњска утроба. За 1 метар црева потребна вам је следећа количина производа:

• месо - 0,9 г;
• масти или масти коња - 0,5 кг;
• млевени бибер - 1 чајна жличица;
• зира - 2 кашике;
• сол - 3 кашике.

Масти и месо се нарезују на танке траке, стављају у посуду, заспу са мешавином соли и зачина. Пажљиво истегните руке тако да су зачини равномјерно распоређени по свим дијеловима. Затим, морате дати месу времена да се посолите. Да бисте то урадили, оставите га у посуди, прекривен газом на један дан.

Пажљиво припремите цријева. Да би се то постигло, морају се остругати ножем извана и изнутра, испрати јаким сланим раствором соли. Ставимо припремљене цријеве, равномјерно распоређујући комаде меса по маси по цијелој дужини. За то је погодно користити лијевак одговарајућег промјера или посебну млазницу из млинца. Следеће, кобасице треба да увену. Да бисте то урадили, објесите их у нацрт. Идеалан за сушење димњака, издувних напе. Можете чувати кази дуже време, урањајући их у посуду са мекињама или брашном. Неке домаћице су такођер пушиле кобасице у мирисном диму преко ватре из грана воћака. Овај метод прераде не само да даје мирис, већ и значајно повећава рок трајања. И успут, ова деликатеса може да се чува више од једног месеца или чак више од годину дана. Посебно популарни међу гурманима су кобасице коњи три године изложености.

Служи за сто

Сама је укусна, а коњска кобасица се често служи на свечаном столу као хладна ужина. Пре сервирања, кобасица се нарезује на мале комаде оштрим ножем.

Често се кази користи за кухање топлих јела. Да бисте то урадили, морате прво да прокувате 2-3 сата, пробадајући кожу иглом на неким местима. Чорбица у којој је кувана кази често се користи за прављење теста.