Шта су кнедле и како их кухати? Полтава думплингс

Свака образована особа која чита Гогол (или барем гледала филм на Диканки) зна нешто о кнедлама: шта постоји јело, чини се да се једе са киселим врхњем, да је у давна времена било врло популарно негдје у Полтава степпес. Међутим, у већини случајева, ове информације од људи и завршавају. Покушајмо да попунимо овај јаз у кулинарском образовању.

Галушки: шта је и где кувају?

Према Озхеговом речнику, термин "кнедле" означава комаде куваног теста. Можемо рећи да је ово посебан случај кнедли. Јело се шири на територији источноевропских земаља, укључујући Пољску, Словачку, Мађарску и Чешку. Неке етничке групе на сјеверном Кавказу имају варијације на ову тему.

Пошто смо схватили шта су кнедле, у принципу се бавимо темом њихове употребе. У већини случајева они служе као згушњивачи за прве курсеве. Међутим, понекад постају самостално јело (како га описује Гогол). У овом случају, понекад се не кувају, већ и пеку након кувања.

Вриједи споменути још једну врсту кнедли. Шта је лењи кнедле, вероватно сви знају. Припремају се по истим принципима, разликује се само састав теста (то укључује свјежи сир) и начин сервирања (с џемом, заслађеним маслацем итд.).

Кнедле: корак по корак рецепт

Заправо, ништа компликовано у њиховој припреми није примећено. Доступан је чак и најнеискуснијим куварима. Кључ успеха је тесто на кнедлама. За њега се просије 2,5 шалице брашна (узимамо само највишу оцјену), заједно са пола мале кашике соли, два јаја убацимо у брдо брашна и истопимо маслац, око 100 грама. Понекад се неким домаћицама саветује да додају још пола чаше воде, али ова препорука је ретка.

Следећи корак је гњечење теста на кнедлама. Не би требало да буде хладна, благо мокра и прозрачна. Можете оставити празан простор пола сата под пешкиром, а онда ће постати још величанственији.

Трећа фаза: тијесто се уваља у кнедле у не врло дебели слој, изрезан на приближно једнаке квадрате. Они могу бити бачени у воду у овом облику, можете се увити у лукове, стиснути са једне стране, или доћи до свог "изгледа" за кнедле.

Последњи корак је кључање. За то можете користити кипућу воду, бујон или млеко, како желите. Клече се брзо припремају, у зависности од величине - од 5 до 10 минута. Знак спремности кнедли је њихов успон.

Суптилности моделирања

Горње резано тесто на кнедлама није обавезно. Постоје присталице старог метода, према којем се ситни комади извлаче из заједничке кома. Постоје љубитељи истог облика. Тесто ваљају у уредне кобасице и исецају их маказама непосредно изнад лонца са кипућом водом. Они који се плаше опекотина могу резати кришке на дасци за сечење.

Укусна супа

Сјетите се најчешће коришћених кнедли и покушајте кухати прво јело, апсолутно нестандардно по укусу и саставу. Главни "протагониста" у њему биће кнедле од чешњака.

За почетак са пилетином припремите бистру јуху. Ако желите више дијететске супе, замените филет пилетине. Месо се може раставити у влакна и вратити у посуду, можете га ставити на друго јело.

Од средњег шаргарепе (нарибаног) и великог лука (исецканог), направимо млађи. Слани краставац или насјецкати сламу, или три на крупнијем. Две разнобојне паприке се нарезују на коцкице или чипс.

Припремите тесто за кнедле од белог лука: ставимо јаје у пола шоље брашна, додамо кашику мајонеза, истиснемо пар чешњака чешњака, гњечимо и обликујемо “кнедле”.

Остаје да скупимо све заједно. Прво се у бујон полажу коцке од два кромпира, након кључања, дода се печење, додају се сецкане паприке. Једва опет прокухај - стави краставац. Најзад, излијте кнедле и оставите лонац на ватри док се не појаве.

Зхизхиг-галнасх

Такозване чеченске кнедле. Прва реч се преводи као месо, а друга само компонента из теста.

Прије свега, урадимо лакши посао - по свим правилима кухамо пилетину, уз обавезно додавање ловора и папра. Након хлађења, пилетина се сортира на комаде. Не резати!

Пређимо сада на гњечење теста за чеченске кнедле. У посуду улити четвртину килограма брашна, додати мало соли и сипати пола чаше воде. Тесто би требало да буде веома густо. Из ње правимо кобасице и сечемо на траке. Сваку од њих формирамо под неком врстом љуске - гурајући дугуљасту фосу у средину. Подијелите јуху на неједнаке дијелове, доведите до великог врења и уроните галнасх у текућину. Куваће се око трећине сата. И у овом тренутку направимо сос. За то су комбиновани бујон, дробљени бели лук, бибер (доступан у сету, различите врсте) и со.

Чеченске кнедле послужују се на истом јелу са пилетином, сосом и чашама јухе које се стављају на стол. Постоји потреба да се измјењује тај жизиг, тај галнаш, урањањем у умак и прањем јухом.

Поздрав из Полтаве

Овде се припремају најпознатије кнедле. Град има чак и споменик овом јелу. Полтавске кнедле су свакако вредне покушаја барем једном.

Рецепт је такође једноставан. Потребно је пола килограма доброг пшеничног брашна, неколико јаја и пола шоље домаћег киселог или кефира. Плус мало соли и соде. Тијесто се умијеша у средње чврстоћу, умотава и реже у елементе. Вредност је на дискрецији кухара, али се мора имати на уму да након кухања, Полтавске кнедле "масноће" двапут.

Класични рецепт фаворизује експериментисање. Веома занимљив ефекат је замена пшеничног брашна од хељде или њихове комбинације.

Шта имаш?

Кисела павлака, растопљени маслац, лук, печени до браонкастог у сунцокретовом уљу, чварци (добро испечени комади сланине, ако неко не зна) и различити умак могу послужити као додатак Полтавским кнедлама. Класик жанра је пилетина. Припрема се на следећи начин.

Сијалица је ситно исецкана, мрква се може утрљати ако сте превише лењи да радите ножем. Поврће се додаје у биљно уље у стање које вам одговара, након чега им се не додаје превише густа крема, 2-3 кашике.

У другој тави, кашика брашна се пече до златне боје; Коначно, у њега се улијева трећина чаше бујона, а маса се снажно заситава на униформност. Оба празна су спојена, надопуњена бујоном, зачињена ловором и бибером. Сос се кува још пет минута, затим се додаје исјецкана пилетина и држи на ватри у исто вријеме. Кнедле положене на тањир су заливене ароматичном супстанцом и посуте насјецканим зеленилом.

Опције за пуњење

Полтавске кнедле су такође добре јер постоје верзије са занимљивим унутрашњим садржајем. За његово уношење, у тијесто се умијеси комад теста, у средини се стави пуњење, рубови су добро затворени, а онда кнедла ваља у куглицу. Важно: његов промјер не смије прелазити шест центиметара.

Најатрактивније су месне и "дечије" пломбе. Прво, свињетина се кува и меље, касније се мијеша с пржењем лука. Зачини, као и обично, стављени на укус.

За други, треба вам модификовано тесто. У 500 грама брашна додаје се свјежи сир (700 г), шлаг са два јаја и ванилин шећер. И унутар кнедле се полажу бобице малине, можете - замрзнути.