Шта је бесхбармак, и како се кува код куће?

Шта је бесхбармак? То је традиционални рецепт у Казахстану, као и национално јело. Казахстанци су првобитно били номадски и кретали су се преко великих подручја са својим животињама. Да би се спријечио пријенос превеликог терета, племена су са собом понијела само неопходне ствари, укључујући велики жељезни котао, јурте и друге особне ствари.

Бесхбармак је традиционално јело, јер није само прво, него и друго у исто вријеме. Није супа и није врућа, већ нешто јединствено. Обично га припремају жене. Главни састојци су месо и листови куваног теста са малом количином бујона. По правилу се користи коњско месо или овчетина. За ово јело кувају месо дуже време, кухајући га. Обично бесхбармак служио на прославама и државним празницима.

Шта је онда бесхбармак? Ово је заправо главни меат дисх што укључује резанце. Данас се тако може назвати јуха, која се припрема не само од резанаца и куваног меса, већ и од кромпира, пилетине или патке, свињетине и чак рибе. Међутим, ово су само модерни додаци и варијације. У ствари, бесхбармак не припада ни првом ни другом јелу, али је нешто између које их сједињује. Ово је потпуни оброк.

Бесхбармак се преводи као "храна за пет прстију". У Централној Азији, ово јело се служи у великој здјели, и држећи га у руци, једе се без употребе прибора за јело.

Које су особине кувања?

Посебан или јединствен корак у припреми овог јела је да се месо кува дуго времена. Ово је само традиционални оријентални начин припреме за потрошњу. Још једна јединствена карактеристика бесхбармака је да се једе прстима. Зато користите необична јела руку, без употребе прибора за јело представља кршење етикете у већини европских земаља. Међутим, у Казахстану је то вековна традиција. Као што можете видјети на слици, бесхбармак се састоји од великих састојака, па је прилично згодно јести га без употребе уређаја.

Шта ти треба?

За припрему бесхбармак није потребна посебна опрема. Све што је потребно је посуда за кување меса и резанаца, као и оклагија и нож за кување тестенина. Ови предмети се лако могу наћи у свакој домаћици. Састојци за јело могу се купити у свакој трговини, јер јањетина или говедина могу лако замијенити коњско месо. Дакле, бесхбармак је једноставно јело. Лако га можете скухати да би донели оријенталну културу у ваш дом.

Које месо изабрати?

Ово је објашњење онога што је бесхбармак. То је традиционални елемент моћи номадских племена која су живела на територији централне Азије, углавном Казахстана и Киргизма.

Као што је већ речено, дословни превод речи "бесхбармак" - "пет прстију". У азијској кухињи, ово јело се углавном кува од коњског меса. Међутим, ових дана људи су га прилагодили својим укусима, користећи друге врсте меса, укључујући камилу, пилетину, па чак и рибу. Неке врсте зачина се додају и модерним верзијама јела, које у почетку нису биле присутне у рецепту.

У оригиналној верзији бесхбармака, идеално је да се користи део задњег дела (зрна) коња или овна. Будући да је данас тешко наћи ове врсте меса за продају, можете користити једноставан рецепт који користи лако доступне и уобичајене састојке.

Класични бесхбармак: рецепт код куће

Обавезно припремите све састојке унапред и прочитајте рецепт до краја, пре него што почнете нешто да радите. Ово ће вам помоћи да организујете процес кухања како желите.

Следећи број састојака је довољан за осам порција готовог јела. Дакле, требаће вам:

• јагњетина или говедина са костима - око 1,5 кг;
• сол - не превише за окус;
• 2 средње велика лука, огуљена и исјецкана на прстенове;
• млевени бибер.

За тест, узмите:

• два јаја (велика);
• 200 мл воде;
• Сол - 0,5 кашичице;
• једноставно брашно - око 600 грама.

Где почети?

Корак по корак бесхбармак реципе изгледа овако. Прво ставите месо у довољно дубоку посуду, покријте је хладном чистом водом тако да је потпуно покрије. Прокухајте, стално уклоните пену, иначе јуха неће бити чиста и чиста. Смањите топлоту када почне да кува. Покријте поклопцем, након што уклоните масноћу одозго и оставите је у посебном спремнику. У будућности, можете га користити да направите сос (то је ако вам не смета додавање масти у храну). Месо треба кувати око 2-2,5 сата.

У међувремену, припремите тесто. Не заборавите да пратите месо, јер ће се стално кухати. С времена на време проверите његову спремност. Ово је веома важно, јер време кувања за месо може варирати у зависности од старости животиње, услова њеног одржавања, исхране, када и како је заклано и како је производ ускладиштен.

У посуди, промешајте просуто брашно (око 300-400 грама), јаја (можете их лагано победити пре додавања брашна), со и воду. Мијесити тесто, ако је потребно, додати још брашна. Требало би да имате чврсту куглу коју треба омотати у филм и оставити око пола сата.

Како направити резанце?

На фотографији бесхбармак можете видети да су резанци обично правоугаоног облика. Да бисте га направили, радну површину треба посути просијаним брашном и поделити на делове исте величине (приближно просечне јабуке). Након тога, држећи стол, разваљајте сваки комад теста у прилично танак слој дебљине приближно 2 мм. Наставите да га прскате брашном тако да се не лепи на ваше руке или радну површину. Добро тесто треба да захтева мало труда.

Урежите га на квадрате величине око 10к10 цм, оставите их на радној плочи, лагано прекривеној брашном. Сваки квадрат мора бити на одређеној удаљености од суседног производа. До времена када су резанци потребни за кување, тесто треба лагано осушити.

30 минута пре него што је месо спремно, додајте пола лука (нарезано на колутове), бибер и со у тави. Када буде спреман, извуците га и одложите. Месо треба лако одвојити од кости.

Крај кувања

У овом тренутку направите сос. Улијте масну масу коју сте сакупили док кувате месо, на врху остатка лука, бибера и соли у посебној посуди. Кухати смешу на лаганој ватри око 7-8 минута.

Почните са кувањем теста у шаржама, око 7-8 минута. Размажите готове резанце на великим плочама, остављајући простор у центру за месо. Затим ставите комаде меса, исецкане велике, све сипајте преко соса. Ако желите, посипајте сваки део зеленом. Бесхбармак је спреман, послужите га на столу веома вруће.

Неки људи воле и јуху која је остала од кувања меса. У овом случају, не бисте га требали у потпуности користити за кухање резанаца. Део бујона се одводи и напреже, остат ће за послуживање.

Постоје ли друге традиционалне опције?

Након проучавања горњег рецепта, можете лако разумјети што бесхбармак. Ово је једно од најпопуларнијих јела у централној Азији, које воли и често припремају многи љубитељи оријенталне хране. Није везано за кухињу било које земље, може се са сигурношћу тврдити да је ово традиционално муслиманско јело у целини. Тачније, бесхбармак су измислили номади, укључујући Башкире, Татаре, Казахстане, Киргистан и друге народе.

У земљама у којима је бесхбармак врло популаран, припрема се за разне празнике, без којих се свечана таблица не сматра комплетном, комплетном. По правилу, служи се на великој заједничкој плочи у којој су дивно распоређени резанци и месо и украшени зеленилом. Одвојено се сервира у малим здјелицама месне јухе која остаје након кухања.

Храна има специфичан укус својствен само овом јелу, што је повезано са технологијом његове припреме и сервирања. Испод је свечани рецепт са фотографијама бесхбармака код куће. Да бисте припремили тесто, морате узети:

• 600 грама брашна;
• 200 мл воде или бујона;
• два јаја;
• пола кашичице соли.

За месну компоненту:

• 4 литре воде за кување;
• 1.3 кг овчјег или говеђег меса;
• 8 слатког грашка;
• 2 ловора;
• велики лук;
• велика шаргарепа;
• сол

За пуњење (сос) морате узети:

• 3 лук;
• две гомиле першуна;
• чашу сланине;
• црни бибер.

Процес кухања

Како кухати бесхбармак домаћи традиционални рецепт? Исперите месо, самовољно га уситните у велике комаде, ставите у посуду, улијте четири литре хладне воде, укључите просјечну температуру и прокључајте. Затим спустите топлоту на минимум и кувајте месо до те мере да је врло лако пробијено вилицом. Трајаће 3-4 сата. Сат времена прије завршетка припреме, ставите у таву печену мркву, цијели лук, бибер и со. Пена током кувања се мора уклонити, а затим се исечена масноћа мора уклонити и ставити у одвојене чисте посуде.

Да бисте направили тестенину, просијте брашно, сипајте пола у посуду, ставите неколико тучених јаја, посолите, додајте охлађену воду и замасите тесто. Са постепеним мешањем, треба додати остатак брашна. Правилна конзистенција теста се лако проверава: приликом сечења, мехурићи ваздуха не би требало да буду видљиви. Замотајте га омотом или мокрим пешкиром, оставите пола сата.

Као што можете видјети из рецепта са фотографијом, бесхбармак би требао бити с великим, али врло танким резанцима. Да би се формирало, тесто се исече на комаде величине јабуке, ролне свака од њих су веома танке - дебљине 1,5-2 мм. Сваки слој одрежите на траке или квадрате. Готове резанце поспите брашном и оставите на столу неко време.

Напрегните јуху, прелиминарно извадите све поврће и зачине, а месо подијелите на мале комаде влакнима. Лук нарежите на колутове, пола ставите у масноћу која је уклоњена из јухе кад кувате месо, солите и кухајте док се не омекша. Ставите преостали лук у цедило и прокухајте изнад куване бујоне. Затим лагано протресите и добро поспите свежим брашном.

Сипајте четири посуде за јуху у посебну посуду, додајте воду, сол, завријте и ставите траке теста. Кухајте их на средњој ватри док не будете спремни. Треба их кухати као макароне, до степена „ал денте“, и ни у ком случају не пробавити. Баците кувано тесто у цедиљку и помешајте са прженим луком, а резанци не би требало да се држе заједно.

Како служити бесхбармак?

Узмите велику равну посуду, ставите кувано тесто са луком, додајте месо и бланширани лук са папром на врху. Свечани бесхбармак код куће је спреман. Улијте бујон у појединачне чаше (треба да буде јасан и чист), поспите га сецканим травама (копар, першун, цилантро, зелени лук или било које друго поврће).

Неколико корисних савета

Месо за ово јело може бити било које: коњско месо, говедина, јагњетина, па чак и дева, али то мора бити, наравно, младо и свеже.

Важно је да не пробављате тесто, али и да га разваљате довољно танко - пробављене и дебеле кришке ће учинити да јело не буде онако како би требало.

Како би се знатно поједноставио начин припреме бесхбармака, можете користити готове листове тијеста намијењене лазањи, који се продају у свим већим трговинама. Осим тога, можете га послужити са тестенином или куваним пиринчем чим кувате месо. Такође је дозвољено додавање кромпира у бујон, али ове опције нису традиционалне.

Ако је бесхбармак направљен само од овчетине, онда можете у току кухања додати свеже парадајз. Да бисте појачали укус јухе која се послужује у посудама, у њу можете ставити сјецкани бели лук.

Бесхбармак са пилетином

Као што је већ споменуто, данас је ово јело направљено од различитих врста меса. То цоок цхицкен бесхбармак, требат ће вам:

• 800 грама пилећег меса са костима;
• 1,5 литара воде;
• три лука;
• две мркве;
• сол.

Да би направили резанце морате узети:

• 230 грама пшеничног брашна;
• чаша воде;
• велико јаје;
• сол.

Како то урадити?

Дакле, нудимо вам једноставан и занимљив рецепт за бесхбармак са пилетином. Прелијте хладном водом пилетину, кувајте је два сата. Шаргарепа и 2 лука резати на комаде, лагано пржити, ставити у тави са пилетином 20 минута пре краја кувања, затим додати паприку и со.

Мијесити тесто од јаја, брашна, соли и воде, оставити пола сата.

Уваљајте га у слој дебљине 2 мм, а затим исеците на дијаманте са странама од 3-4 цм и пеците их у лагано сланој води 5 минута.

Извадите пилетину, лук и шаргарепу из јухе, уклоните кости и изрежите месо на кришке, а затим га вратите у бујон. Преостали лук нарежите на коцкице и додајте у бујон, кувајте још 5 минута.

Прије послуживања, ставите у свако јело неколико пастила од тијеста, месо и сипајте на врх мале количине јухе, поспите насјецканим биљем. Рецепт са фотографијама бесхбармак код куће сугерише да јело треба послужити на овај начин.

Ако једете само месо живине, али се чини да је пилетина превише сува и свежа, за рецепт можете користити патку или гуску. Процес кухања ће бити идентичан, а укус ће се значајно промијенити.

Осим тога, патка може бити модерна, а не традиционална верзија бесхбармака. За то припремите јело према горе наведеном рецепту за пилетину, али крумпир скухајте у бујону. Послужите бесхармак порције у облику супе, стављајући патке, резанце, кромпир и све то у бујону.

Могу ли кухати бесхбармак од свињетине?

Као што је горе поменуто, можете користити апсолутно било које месо. Међутим, треба имати на уму да источни народи не користе свињетину ни на који начин. Зато бесхбармак од овог меса неће бити традиционално јело.