Шта је ботвинија? Дефиниција и фотографија

Руска национална кухиња одавно је познат по укусним првим течајевима. Стога не чуди што су, међу свим постојећим варијантама врућих јуха и купусових чорби, многи од нас заборавили на хладне љетне варијације као што су репа ботвини. У данашњем чланку покушаћемо да откријемо шта је ово јело и како да га скухамо.

Шта је ботвинија?

Ова необична и веома укусна супа била је веома популарна међу нашим далеким прецима. Припрема се на бази кваса уз додатак куваног биља, беет топс и фино исецкано поврће. Још једна важна, али изборна компонента овог јела је добра риба. Идеално би било да се ради о лососу, јесетри или јесетри. Ако ову рибу замените јефтинијим сортама, супа неће бити тако укусна.

Што се тиче значења речи "Ботвинија", стручњаци нису могли да постигну заједничко мишљење о овом питању. Неки вјерују да долази од јестивих биљака с дебелим коријењем и лишћем. Други тврде да ова реч има много тога заједничког са старим руским изразом "бото" или да се удебља. Пошто су ову супу првобитно припремили сељани, могуће је да је прва верзија вероватнија.

Постојеће врсте

Схвативши шта је ботвинија, треба напоменути да је она потпуна и непотпуна. Први се састоји од три дијела - саме супе, куване црвене рибе и дробљеног леда. Служи се са свежим раженим хлебом у три контејнера одједном као снацк или први курс. Други је обична хладна супа од поврћа.

У зависности од врсте течне компоненте, ту је парна и једноставна ботвинија. Прва се припрема уз додатак киселог предјела, направљеног од квасца и брашна. Да би јело постало пикантније и мирисније, надопуњено је рибаним хреном и лимуновим соком.

Главне компоненте

Као и ратник, ботвинија је саставни део руске историје. Зато свака жена треба да зна шта је то. Ово хладна освежавајућа супа припрема се уз додатак репе и лишћа. У те сврхе можете користити не само свјеже, већ и конзервирано поврће.

Друга интегрална компонента овог јела је зелена. Обично се у њу додаје коприва или кикирики. Неки рецепти сугеришу употребу врхова репе, репа или ротквица. Пране зеленила се залијевају кипућом водом и гњече се оштрим ножем.

Поред тога, ботвинији се често додаје першун, копар или лук. За најбољи укус, ситно се уситњавају и преламају са соли. Неке домаћице допуњују топпинг свјежим или конзервираним краставцима.

Поред поврћа, у хладну руску супу често се додају и црвена риба, ракови или шкампи.

Метод подношења

Ботвинија није обично јело. Разликује се не само оригиналном композицијом, већ и занимљивим начином подношења. На дну плоча за послуживање ставите мало оштре дресуре и пире зеленила. Све се то улијева у базу кваса, инзистира најмање петнаест минута у фрижидеру и сервира на стол.

У посебну плочу ставите предкухану и исјецкану рибу. Поред тога, према старој руској традицији, здробљени лед служи хладној супи. Једите га са три прибора за јело. Прва кашика гута супу. Други је потребан да би се лед ставио по потреби. Вилице узмите комаде куване рибе. Сада када већ знате шта је ботвинија, можете наставити са прегледом рецепата за његову припрему.

Традиционална опција

Користећи технологију описану у наставку, могуће је релативно брзо припремити вечеру за одмор за цијелу обитељ. Да бисте то урадили, требаће вам:

• Литар хлебног кваса.
• 2 шоље куваног кисела.
• 250 милилитара бијелог окросхецхного кваса.
• Чаша куване коприве или шпината.
• 3 младе репе са врховима.
• 2 свежа краставца.
• 2 кашике чипса од сира.
• Пола лимуна.
• Кашичица сенфа.
• ½ шоље сецканог лука.
• На кашичици шећера и соли.
• 500 грама рибе или ракова.
• 2 кашике исецканог копра.

Упркос тако великој композицији, рецепт за класични ботвин је изузетно једноставан. Започните процес који вам је потребан за припрему листова репе. Они се перу и пуштају у мекоћу, а затим се комбинују са куваном кисиком, термички третирају коприва, зелени лук и копар, претходно рибани са соли. Настала маса се сипа са два типа кваса. Сенф, лимунова кора, сок од цитруса, шећер, хрен и исечени краставци се такође додају. Основа за будући класик Ботвини је пола сата слала у фрижидер. Затим се сипа у тањуре и сервира са куваном рибом и здробљеним ледом.

Опција са црвеним кавијаром

Ова укусна и мирисна супа припрема се по врло једноставном рецепту, који подразумева употребу велике количине зеленила. Да бисте је креирали, требаће вам:

• 4-5 листова врхова репе.
• 200 милилитара тамног кваса.
• 5-6 листова киселе и шпината.
• 2-3 перја зеленог лука.
• Комад лимуна.
• 1-2 кашичице црвеног кавијара.
• Сол, копар и лед (по укусу).

Када сте разумели шта је ботвинија, требало би да разумете како да је правилно кувате. Прво, морате направити зеленило. Ботвани, кисељак и спанаћ темељито се оперу у хладној води, ставимо у дубоку посуду, прелијемо кипућом водом и оставимо на пар минута. Тада се листови уклањају, протресају, секу на траке и стављају у масу. Ту се такође шаљу сецкани лук, сечени копар, со и комад лимуна. Све се то улијева хладним квасом, мијеша, украшава црвеним кавијаром и служи за вечеру.

Са мрквом и луком

Следећи рецепт ће бити прави проналазак за многе младе домаћице. То је веома укусна биљка од врхова репе, која се може нахранити великој породици. Да бисте то урадили, требаће вам:

• Литар кваса.
• 250 грама врхова киселе и репе.
• Кашика хрена.
• 100 грама зеленог лука.
• Просечна шаргарепа.
• Мала луковица.
• Кашичица шећера.
• 50 грама копра.
• 2 ротквице.
• 2 краставца.
• Сол, биљно уље и баи леаф.
• Кила филета лососа.
• Ице

Практични део

Ољуштени лук и шаргарепе нарезани су на мале комаде и пролазници у претходно загрејаном биљном уљу. Затим су лежали у посуди напуњеној кипућом водом. Ту су и комадићи рибљег филеа, сол и ловоров лист. Све ово се кува док се не припреми лосос. Затим се риба уклања из тигања, а сам бујон се филтрира кроз сито. Затим додајте насјецкано поврће (врхове и кисељак), прокухајте и извадите из ватре у двије минуте. Омекшана маса се поново филтрира и обрађује мешалицом. Чисто зеленило се поставља у плоче које већ имају лед, сецкане краставце и комаде ротквица. Све ово се сипа са хладним квасом и сервира на сто заједно са куваном рибом.

Опција са жумањцима

Методом описаном испод, добија се врло мирисна и укусна цикла. За његову припрему потребно вам је врло мало времена и мало стрпљења. Осим тога, требало би да имате на дохват руке:

• 2 мале репе.
• 4-6 свежих краставаца.
• Чаша пиреа.
• 200 милилитара павлаке.
• Жумањци три кувана јаја.
• 3 литре хлебног кваса.
• Копар и сол.

Ољуштене и исјецкане танке сламке се пуне литром кваса, кухају пола сата и филтрирају. Добијена течност се хлади и чисти у фрижидеру. Преостали квас се комбинује са кришкама краставаца. Послани су и пире кобасица, репа и расхлађени бујон. Готови вргањ се соли, посипа насјецканим копром, зачињава павлаком помијешаним са палачиним жумањцима и служи за вечеру.

Са конзервираним раковима

Кухана хладна супа према следећој технологији, има богат укус и богату арому. Према томе, они могу безбједно да третирају неочекиване госте. За његову припрему, биће вам потребан комплет састојака. Зато проверите унапред ако имате при руци:

• 100 грама спанаћа.
• 400 милилитара хлебног кваса.
• 100 грама куване јесетре.
• 3 свежа краставца.
• 50 грама киселе и конзервираних ракова.
• Кашичица соли и шећера.
• 30 грама лука, зелене салате и корена хрена.
• Копар или першун.

Процес кухања

Пажљиво опрани и осушени кисели колач пролази кроз млин за месо заједно са пред-куваним спанаћем, краставцима, кореном хрена и зеленим луком. Настало пире се ставља у дубоку посуду и сипа се са квасом од хлеба. Све то заслађено, сољено и посуто биљем. Одвојено послужени комади кухане јесетре и конзервираних ракова, претходно положени на прелепу тањир, обложени свежим листовима салате.