Шта је нугат? Рецепт за кување, композиција, калоријски нугат

Међу богатим укусним оријенталним делицијама многи се заљубили у нугат. Користи се као пуњење за слаткише, слој за колаче и као самостални десерт. Овај нугат се прави од природних састојака уз додатак велике количине ораха. Кухање ове деликатесе је лако и код куће. Али прво морате да разумете шта је нугат, који су састојци укључени и који је калоријски садржај десерта. Све ово ће бити детаљно описано у нашем чланку.

Шта је нугат

Име масе, која је добила укус многих слатких зуба, потиче од латинске ријечи нук, што значи орах. И заиста, овај састојак се додаје у састав слатких делиција у великим количинама. Шта је нугат? Који састојци се користе у припреми десерта?

Пре свега, нугат је кондиторски производ који се прави од беланаца, шећера или меда и орашастих плодова. Традиционално за ову деликатесу користе се лешници, бадеми, пистације, индијски орахови, ораси, али не и кикирики. Конзистенција нугата може бити потпуно другачија: од лаганог и прозрачног до стрмог и вискозног. Осим орашастих плодова, по жељи се додају и чоколада, љуска цитруса, кандирано воће, итд.

Јужна Европа се сматра родним мјестом нугата, гдје од 15. стољећа није изгубила своју популарност. Највјероватније, деликатеса је донета у европске земље са Блиског истока, посебно из Персије. Данас је нугат један од атрибута божићних празника.

Хранљива вредност и калорија

Нугат се одликује високим садржајем шећера, што овај производ чини популарним међу људима који се баве спортом и физичким радом. Мање од осталих воле ову деликатност и децу, за коју она, с обзиром на висок садржај орасака који стимулишу мождану активност, могу бити посебно корисни. Просјечна калоријска вриједност нугата је око 400 кцал. Ова вредност може варирати у зависности од броја одређених састојака у саставу.

Нутритивна вредност производа прилично висока. Количина протеина је 7,1 г, масти 10,6 г, угљених хидрата 72,2 г. Садржи довољно велике количине ораха, меда и сувог воћа. Истовремено, висок садржај шећера чини овај производ штетним за особе са дијабетесом. У сваком случају, ова слатка оријентална посластица треба конзумирати у ограниченим количинама.

Орашасти плодови са кандираним воћем, љешњацима и бадемима

Кухање источне слаткоће код куће ће бити лако ако пратите одређену процедуру. Рецепт нугата подразумева следеће кораке:

1. У тави са дебелим дном, припремите шећерни сируп из чаше воде и 800 г шећера. Кувајте га на средњој температури око 3 минута.
2. Без уклањања лонца са сирупом из пећи, додајте 200 г меда. Наставите са кувањем 5 минута.
3. Протеинска јаја (3 ком.) Ударите мешалицом великом брзином. У јакој протеинској пени у танком млазу сипајте шећер-мед сируп.
4. У сувој тави пржите огуљене љешњаке, бадеме и латице бадема. Укупан број коришћених орашастих плодова је 240 г.
5. У масу протеина улазе охлађени лешници, бадеми и латице, као и припремљени кандирани плодови (120 г). Све састојке добро измијешати.
6. Покријте лим за печење фолијом или пергаментом тако да не само да је дно затворено, већ и стране.
7. Ставите у припремљену форму протеинску масу, загладите и пошаљите у фрижидер 2 дана, тако да се нугат замрзне. Прережите деликатес на мале квадрате или правоугаоне и послужите га за столом.

Цхоцолате ноугат

Овај рецепт ће привући оне људе који из неколико разлога не једу јаја. Састав такве делиције не укључује животињске производе, што значи да се може припремити и за вегетаријанце.

Дакле, многи су већ покушали и знају шта је нугат. Истовремено, оријентална посластица, припремљена по следећем рецепту, подсећа на традиционални десерт само својом конзистентношћу. Његов укус је богатији и префињенији. Чоколадни нугат се припрема у следећем редоследу:

1. Густи шећерни сируп се припрема од 50 г шећера.
2. Бадеми (100 г) су љуштени, згњечени у мрвицу и пржени у тигању. Да бисте очистили орашасте плодове, потребно их је сипати кипућом водом 10 минута. Затим промените топлу воду и оставите бадеме у посуди док се не охлади. Након тога се лако чисти рукама, буквално једним додиром прстију на матици. Сјецкајте бадем у блендеру или у млинцу за месо, а затим пржите у сувој тави док не добијете златно смеђу боју.
3. Растопити чоколаду (100 г) у воденом купатилу.
4. Комбинујте све састојке заједно, помешајте, додајте шаку латица бадема.
5. Ставите чоколадну масу у форму, поравнајте и пошаљите у фрижидер на 2 сата.

Бели чоколадни нугат

Овај десерт има богат и занимљив укус. Припрема није претешка, али ће бити потребно припремити термометар за мјерење температуре сирупа.

Рецепт за нугат је следећи:

1. У тави са дебелим дном улијте 2/3 шоље шећерног сирупа и 1/3 шоље воде. Сипајте шећер (2 кашике). Маса се меша, доводи до кључања и кува до температуре сирупа од 132 ° Ц (проверите термометром или сондом).
2. На воденој купки се топи бела чоколада (50 г).
3. Бјеланчевине (2 комада) су тучене с мало соли.
4. Врући сируп се постепено сипа у масу протеина, не заустављајући се да се туче са мешалицом.
5. Додају се растопљена чоколада и бадеми. Маса се темељно замијеша и пренесе у подмазани облик.
6. Лим за печење је прекривен фолијом и остављен на столу током ноћи. Ујутро, нугат се може исећи на комаде.

Какао нугат у чоколадној глазури

Укусан десерт се добија према следећем рецепту. Иначе, његов калоријски садржај се може значајно смањити заменом маслаца кокосом и кремом са млеком биљног порекла.

Чоколадно обложени какао нугат се израђује према следећем рецепту:

1. Чоколада са садржајем какаа не већим од 80% (100 г) се топи у воденом купатилу, комбинује са маслацем (50 г) и сипа се у припремљену калуп 10к20 цм, а пекач се шаље у фрижидер или замрзивач.
2. Садржај кремасте масти од 20% (450 мл) доводи се до кључања. Без скидања лонца са шпорета, додајте маслац од кикирикија (8 кашика) и путер (1 кашика), исту количину какаовог праха и шећера. Користећи миксер, маса се доведе до униформне конзистенције.
3. Пљескавица се уклања из врућине.
4. Тучена маса треба да се потпуно охлади, након чега се сипа на лим за печење на врху чоколаде. Форма се шаље у фрижидер док се нугат потпуно не излечи.
5. Чоколадна глазура се припрема од 100 г чоколаде и 50 г маслаца и сипа се на врх нугата.
6. После 2 сата, десерт се реже на порције.

Кикирики нугат

Орашасти плодови морају бити састојак ове оријенталне посластице. Бадеми, љешњаци или индијски орах традиционално се користе. У нашој рецептури, кикирики се додају слаткој и вискозној маси.

Нугат са орасима се припрема у следећем редоследу:

1. Из воде (125 мл), шећера (400 г) и меда (120 г) се кува пре јаког шећерног сирупа.
2. Вјеверице су тучене у пјену. На крају се додаје кашичица лимуновог сока.
3. Без заустављања процеса премлаћивања, сируп се избацује из протеина.
4. Додајте печени кикирики (1-2 кашике). Дебела и вискозна маса је помешана и постављена на пергамент-положени лим за печење дебљине слоја од 2 цм.
5. Нугат треба да се хлади на собној температури 6 сати, након чега се форма мора преместити у фрижидер док се десерт потпуно не постави.