Које врсте супа постоје?

Ова течност, углавном прво јело, проширила се у многим земљама широм света. Врсте јуха се одликују својом богатом разноликошћу и подијељене су одједном по неколико карактеристика које су описане у овом чланку. Но, најкарактеристичнија карактеристика овог јела, који му омогућава да се дистанцира од других, према најмодернијим кулинарским изворима, је да супа укључује најмање 50% течности и припрема се помоћу кувања.

Мало историје

Ауторитативни кулинарски историчари тврде (и не може се не слушати): супе као самостално јело појавиле су се не тако давно по историјским стандардима - “само” пре око пет стотина година. Ово се приписује појави у дому хемијски неутралних (неоксидирајућих) сорти посуђа, што је омогућило сам процес кухања. На територији Кине ова јела су се појавила раније. Али чак иу древним временима, људи су припремали неку врсту супа у камену или земљаној посуди, излажући производе одређеној термичкој обради - кухању. Осим тога, ово јело, према археолозима, је знак боравка. Тренутно, научници имају више од хиљаду врста супа, од којих свака може имати варијације. На пример, супа око 20 опција, и супа - 25.

Класификација температуре протока

Списак типова јуха може се подијелити углавном на температуру довода на стол на топло и хладно. У вруће су укључени и борсхт или купусова јуха, пиринач, кисели краставац и други. Све ове врсте врућих јуха су познате, вероватно, свакој домаћици. Температура њиховог снабдевања до стола је око шездесет степени Целзијуса.

Хладна предјела, окрошка и фрижидер, на примјер, послужују се хладно. Постоје јела која се традиционално послужују топла и хладна. На пример, ухо или Газпацхо.

По главним састојцима

Врсте јуха, по правилу, могу се разликовати по овим карактеристикама. Често је, иначе, главни састојак прилично тешко изоловати, посебно када је јело вишекомпонентно. Дакле, можемо рећи само о примарној класификацији јела. Понекад име јела одражава његов основни, аутентични укус. На пример, боршч на месној јухи ће бити исправно класификован као супа од поврћа јер одлучујући фактор је укус и арома репе. Можете изоловати ове врсте супа:

• месо - од меса разних сисара, птица;
• риба;
• поврће;
• гљива;
• морски плодови или алге;
• од брашна и житарица;
• млечни производи и сир, ферментисани;
• воће

Осим тога, у кулинарским књигама рецепата постоје сасвим егзотичне (обично регионалне) врсте супа: на примјер, из гнијезда за гутање. Или од гмизаваца, инсеката, ларви, ембриона. Које врсте јуха се и даље могу класификовати према карактеристичним карактеристикама?

Транспарент

Карактеристична карактеристика ових јела је да се кувају у прилично стрмим бујонима користећи минимум састојака. У сржи, то су чорбе које се сервирају са разним крутонима, разним сланим пецивима, једнокомпонентним јелима са житарицама или тестенинама. На пример, иста добро позната супа са јајима и крутонима је једноставна и укусна јела.

Рефуелинг

Ова категорија је најпознатија, уобичајена у домаћим кухињама. То укључује различите врсте супа. На примјер, исти борсцх или руска супа, увијек кухан са бензинским постајама. И са поуздањем можемо рећи да свака домаћица има рецепт свог властитог првог јела, "скривеног". Уосталом, таква јела могу бити изграђена од свега на свијету! Уз пар-три основна састојка, у пуњењу се налазе и разни додатни састојци - зачини, пржење, које се може направити и на бази бујона и без њега.

Тхицкенед

Најупечатљивији пример згуснуте супе може послужити традиционалну супу или исти борсхт познат свима од детињства. Или супе у којима се додаје брашно или гриз током кувања. Постоје и неки други начини задебљања, на пример, уз помоћ јаја, млечних производа, сира.

Печење

Ово је својеврсни „кулинарски антоним“ за све јухе за пуњење, које су уобичајене, где се прво кувају супе, а тек тада се полажу компоненте предвиђене у рецептури. У прженим јухама све је управо супротно - састојци се прво доводе у полуготове (углавном пржене), а тек тада се улију у воду (бујон) у исти контејнер.

Комбиновано

Други тип првог курса, а његове компоненте се припремају одвојено једна од друге. Комбинована супа је веома популарна на истоку и одликује се чињеницом да се њене различите компоненте полажу у већ припремљену супу непосредно пре јела.

Крем супе и креме

Које врсте супа постоје? Крем јухе, сви чврсти састојци који се морају здробити трљањем на терке (или, на модеран начин, у блендеру) до хомогене масе.

Крема је најближи рођак пиреа, а разликује се само по томе што се након мљевења састојака пецива (са шлагом, миксер, мијешалица) до најлакше пјене.

Свеет

Ова категорија јуха је углавном десерт. Ова јела се могу припремити на било који од горе наведених начина. А њихова главна карактеристика је јасна из наслова секције: јело је слатко!

Шта се кува и где?

Несумњиво, већина јуха се кува у води. Али често се као опција користе мешавине са другим течностима. На пример, са квасом: окросхка. На пиво: срање. А такође и на млеко или млечне производе - калакатето, на вино - боуиллабаиссе, на сок од воћа или поврћа. Ови типови првих курсева су веома популарни у различитим националним кухињама. Осим тога, ове сорте укусне хране могу се подијелити на захтјев у различитим регијама: славенске, западноеуропске, балтичке јухе. На пример, традиционално средњоазијска или транскавкашка кухиња, као и први курсеви са Далеког истока, подразумевају оштрији облачење. И руски, украјински - више кисели. И на крају - неколико рецепата за различите врсте супа (фотографија приложена).

Окрошка - дај мало више!

Ово јело, укусно и пријатно у љетним врућинама, може се с повјерењем приписати хладним јухама, јер се послужује на столу на хладан начин. За његову припрему, требаће нам пола килограма свјежих краставаца, комадића пете јаја, пола килограма куване кобасице највишег квалитета (пажљиво бирати, јер лош производ може да поквари цео крајњи резултат), неколико кромпира, павлаке и, наравно, за пуњење квака.

1. Моји краставци и исецкани на коцкице.
2. Јаје кухати тврдо куване и нарезати на комаде сличне краставцима.
3. Кромпир се љушти и кува. Нарежите на коцке.
4. Сада на исти начин исечемо кобасицу.
5. Сви горе наведени састојци су помешани у погодној посуди. Све би требало да буде умјерено: на примјер, краставци се не смију туцати и забијати јаја, а кобасица не смије бити прекинута бројем кромпира. Неке домаћице додају још један важан састојак - ротквицу. Може се нарезати на кришке и ући у укупну масу, пажљиво мешањем.
6. Затим посолимо супу и напунимо квасом. Окросхеви квас - посебан, укусан и туче на нос, груб. Боље је да то направите сами - то је лако. Али можете узети и могућност куповине. На врх је - кашика, још једна павлака, и можете послужити на столу. У летњем периоду - највише што, и одлази у лету, успева само да сече!

Јуха од тиквица

А ко има сјајну могућност јела за лето или рану јесен, када су тиквице у расутом стању и коштају новчић? Они који су морали пробати ову крем супу били су само у дивљењу због своје једноставности и укусности.

1. Дакле, очистите пар кромпира, шаргарепе, неколико средњих тиквица.
2. Огулите лук, ситно исеците, пржите у кашици биљног уља у тигању. На крају се налази здробљени бели лук.
3. У тави извадите припремљено поврће (све заједно) и пржите.
4. Напуните пилећом бујоном и пустите да прокључа, мешајте.
5. Кувајте на лаганој ватри док не скухате поврће.
6. Загрева се чаша креме (20-25%).
7. У каши разбијамо сву тежину у тави подводни блендер. И топла крема се уноси у готову супу. Покријте поклопцем, уклоните га из ватре и пустите да се скуха.
8. Служи се за стол украшен свјежим биљем, са цриспи црацкерс или цроутонс. Уживајте у оброку!