Бели домаћи квас: рецепти са фотографијама

Квасс је истински славенско пиће. Од Аркхангелска до обала Јадранског мора, од Урала до ријеке Одре, људи пију алум, локву, пругу, киссел, зхур. Иза свих ових имена је квас. У старо пиће је било са степеном, па чак и са чиме! Квас је служио на свадбама и гозбама. У многим словенским језицима она је приказана у колоквијалном говору. На пример, руски аргон "кисело" значи "пити јак алкохол". Ово пиће је направљено од слада и брашна (или. Т ражени хлеб). Понекад се меду, мирисним биљем, бобицама и воћу додају у квас. И колико врста овог пића постоје! Квасс је бијели, тамни (или класични), репа, бобица, мед, млијеко. Пиће може послужити као основа за припрему хладних летњих супа. Окрошка ће бити укусна ако за њу узмете бијели квас. Она се разликује од класичног пандана не само по боји, већ и по свом лаганом освежавајућем укусу са благом киселошћу. Прочитајте како да направите бели квас у овом чланку.

Предности

Ово пиће не само савршено тонира и освежава. А пријатан укус није само добар квалитет. Бели квас је богат витаминима, посебно групом Б. Ако ово пиће користите редовно, имаћете здраву кожу, сјајну и густу косу, јаке нокте. Бели квас такође побољшава цревну микрофлору. Садржи амино киселине и елементе у траговима. Можете експериментисати са квасом, помијешати с њим бобице и воћне сокове, мед и биљне укусе.

Бели квас: Стари руски рецепт

У нашим климатским условима, раж је увек била главна житарица. Њена зрна су проклијала, помешана са брашном, сипала кипућу воду и дуго се мучила у руској пећи. Затим су се охладили и држали се топли неколико дана. Али како кухати бијели квас код куће, то јест, у уобичајеној модерној кухињи, гдје нема Руска пећ? Ако не можете добити стартер (једну жлицу), дозвољено је да га замените раженим хлебом и грожђицама. Грожђе има много винског квасца. Педесет грама грожђица ће започети процес ферментације. Али прво ћемо растворити 300 г раженог брашна са три литре кипуће воде. Неопходно је сипати, мијешати како се не би формирали комадићи тијеста. Додајте овој маси сто грама меда. По жељи ћемо обогатити букет будућег пића лишћем рибизле или ментом. Можете додати мало гратед хрена, али опет то је опционално. Када се смеша охлади на 35 степени, додајте квасац (или кору круха са грожђицама). Промешати, поклопити и поставити на дан и по топлоте. Квас се сматра спремним када се на површини појави обилна пјена. Затим филтрирати пиће, флаширати, ставити у фрижидер. Блатни седимент се не сипа. Може се користити као стартер за нови дио пића.

Пијан бијели квас од брашна

Као што се сећамо, у давна времена ово пиће је било алкохолно. Звао се и "заварен". За њега ћемо сами узгајати квасац. Напуните ражено брашно топлом водом и оставите да буде топло пет дана. За то време развит ће се колонија квасних бактерија, а може се направити и бијели квас. Рецепт "пиво" пића подразумева сипање рженог брашна хладном водом и постепено загревање. Дакле, придржавамо се истих пропорција. 300 г брашна - три литре воде. Ставите лонац на малу ватру и прокључајте, а затим одмах искључите гас. Мешати дрвеном лопатицом до потпуне хомогености. Можете чак и мало да победите смешу умутком. Да брашно не производи квржице, можете додати три кашике шећера. Када смјеса подсјећа на тијесто или кисело врхње, охладите, унесите жлицу киселог тијеста и ставите на врх корицу сувог раженог круха. Након два или три дана проведена у топлини, пиће ће ферментирати. Сачекаћемо крај олујног периода, онда ћемо филтрирати кроз газу. Овакав напитак може досећи тврђаву до 9 °.

Рецепт за слад

Ова компонента није ништа слично проклијала зрна пшенице. Код домаћег слада, бели квас ће брже ферментирати и изићи шире и пјенушаво. Поред тога, пшеница неутралише горчину, чини окус пића мекшим, а боја - лакшом. Боље је користити природно ражено кисело тијесто у кухању. Узми хлеб од бородинског хлеба, одсеци кору. Мрвица нарезана на коцкице. Ставите на лим за печење и осушите у рерни загрејаној на 200 степени око пола сата. Сипајте у боцу сто грама крекера. Додајте три кашике супе за слад. Напуните три литре кипуће воде. Боца је добро умотана и остављена да се охлади. Соурдоугх (сто грама) узети у врхунцу своје активности. Растворимо га у малој количини охлађене смјесе, а затим улијемо у боцу. Додајте стотину грама шећера, промешајте и ставите испод водене капије за један дан на собној температури. Затим филтрирајте и боцу. Пијте конзумирано охлађено. Овај напитак има степен. Зато га не препоручујемо пити пре вожње.

На крекерима од пшенице и квасцу

Постоји много начина да се ферментира бели квас. У овом рецепту, квасац је катализатор. Бијели крекери су боље кухати сами. Постоји много конзерванса у производу који ће све радове свести на ништа. Гринд крутоне мљети се мијешалицом или ваљком. Литар пречишћене воде кува око 2 минута. Ставите мрвице са крекера у посуду за емајлирање. Напуните кипућом водом, покријте и оставите да стоји три сата. За то време потребно је неколико пута мешати садржај. Десет грама квасца растопићемо у малој количини топле воде, оставићемо сат времена на врућини. Затим комбинирајте са инфузијом крекера. Улијте 50 грама шећера. Мешајте и оставите да се загреје десет сати. Током тог времена, требало би да се појави пена. У припремљеним боцама стављамо комад лимуна и шест комада грожђа. Крас се филтрира кроз газу. Ми ћемо запушити боце и ставити их у фрижидер.

Бели квас за окрошку

Основа за хладну супу треба да буде изразито кисела. Дакле, окросхецхни бели квас се припрема на мало другачији начин. Традиционално се прави од јечменог и раженог слада. Такође користите три врсте брашна. Ово је пшеница, хељда и раж. За почетак процеса ферментације користите квасац. И као укус додајте метвицу. Како традиционални квас за окрошку? Мешајте тесто од горе наведених врста брашна и кипуће воде. Затим га разблажите са доста топле воде. Додајте инфузију слада, квасца и менте. Након два дана у топлини, база за јуху се може филтрирати и користити.

Поједностављено рецепт кваса фор окросхка

Квасац, слад, неколико врста брашна ... Да ли је могуће без свих ових сложених компоненти? Можеш! И само један Бородински хлеб ће их заменити. Уосталом, печен је на бази свих наведених производа. Због тога је идеална сировина за израду бијелог раженог кваса код куће. Прво, направите гомилу менте у чаши. Након неког времена, филтрирајте биљну инфузију. Пола векне хлеба на коцкице, ставите у посуду од три литре са 50 грама грожђица. Напуните топлом инфузијом менте. Улијте две литре флаширане пречишћене воде. Покријте банку и ставите је на дан. Након тога, квас се може исушити. Ако се не користи одмах за израду окрошке, треба је складиштити у тамним боцама иу хоризонталном положају.

Корисни савети

Бели квас се може ароматизовати не само са ментом. Такође је додата лишће рибизле, лимун, лимета За слађи укус, мед и меласа се мешају у пиће. Врло интересантна пића се добијају од мешавине белог кваса са разним воћним и бобичастим соковима. Леавен се може купити. За то морате купити пиће на тржишту. Мало је мутан. Ова дебела је квасац. Можеш радити с њом. Али, да бактерије не увену, не заборавите их хранити шећером.