Ворцестерсхире сауце. Рецепти

Често је то сос који одређује укус будућег јела. Неисправно одабрано или кувано, може покварити храну или јој додати полет, чиме се салата или месо претварају у право кулинарско ремек-дело.

Шта је Ворцестерсхире сос?

Пикантан слатко-киселкаст укус, који храни даје рафиниран укус и лагану пикантност - то су карактеристике које традиционални енглески сос има.

Веома је концентрисана, тако да у посуду не треба додати више од 2-3 капи. То ће бити довољно да се игра новим бојама укуса. Може се чинити да је Ворцестерсхире сос сличан соји. У ствари, његов укус је богатији и рафиниранији, ау композицији, према оригиналној рецептури, соја није садржана.

Историја порекла

Појава Ворцестерсхире соса обавезна је енглеском лорду по имену Маркуез Сандис из Ворцестерсхиреа. Почетком 19. века био је на дипломатском путовању у Индију и вратио је примеран рецепт за свој омиљени сос. Господин је упутио два хемичара-хемичара да репродукују свој омиљени рецепт.

Хемичари Јохн Лее и Виллиам Перринс припремили су сос који је био тако ужасан да га је Господ одбио платити. Али, случајно, фармацеути га нису избацили, а он је био у мрачном и хладном подруму. Прошло је око годину дана када су хемичари открили сос који су направили. И пре него што га баците, одлучили смо да га пробамо. Повољни услови и време обавили су свој посао. Сос је постао тако укусан да су Лее и Перринс патентирали његову производњу.

Тако је 1838. године лансиран индустријски производ под називом "Ворцхестер Сауце" по истом називу мјеста гдје је отворен. У исто време, Лее и Перринс су постали оснивачи једине компаније Ворцестер у Енглеској.

Ворцестерсхире сос: састав

Садржај соса је заиста јединствен. Садржи преко 20 састојака, од којих су многи потпуно некомпатибилни. Међутим, сви они под одређеним условима дају јединствен укус.

Састав соса је обавезно присутан риба (у правилу је то инћун), шећер и посебан сладни сирћет. Обавезно је додати екстракт меса аспике, лук, чешњак и лимун, чили, црни и мљевени пимент, кари, тамаринд, ђумбир, целер, хрен, асафеетида, естрагон, мушкатни орашчић, меласа, кукурузни сируп, вода и со. Али жељени резултат се не може постићи без старења у храстовим бачвама. Тек после извесног времена сос добија пикантни слатко-кисели укус.

Рецепт за кување

Овај Ворцестерсхире сос се прави директно у Енглеској. Али је на продају и код нас. Ако је не можете наћи у трговинама града, можете покушати сами припремити јело. Овај соков рецепт складиштена у строгој поузданости, али направљена код куће, готово понавља оригинални укус.

Да бисте припремили Ворцестерсхире сос, морате припремити следеће састојке:

• филети инћуна - 1 ком.
• лук - 1 ком.
• бели лук - 2 каранфилића;
• суви ђумбир - 1 кашичица;
• Сирће од 6% - 400 мл;
• соја сос - 100 мл;
• вода - 200 мл;
• шећер - 200 г;
• паста за пулпу тамаринда - 50 г;
• семење сенфа - 3 кашике;
• со - 3 кашике;
• млевени бибер - 1 чајна жличица;
• мљевени каранфилић - 1 чајна жличица;
• црвена паприка - прстохват;
• цардамом - пинцх;
• цурри - пинцх;
• Цимет - прстохват.

Зачини играју важну улогу у рецепту. Ако пропустите барем један састојак, нећете бити у могућности да створите изузетан укус који Ворцестерсхире има. Рецепт за кување се састоји од неколико фаза.

1. Прво морате маринирати лук. Да бисте то урадили, разблажите 2 кашике сирћета у 100 мл воде и ставите у добијени раствор сецкани лук 30 минута.
2. Затим припремите сечену газирну тканину и преклопите је 8-10 слојева да направите правокутник величине 10к15 цм. укисељени лук, сецкани бели лук, ђумбир, црвена паприка, млевени пимент, каранфилић, сенф, кардамон и цимет.
3. Направити врећицу газе са припремљеним састојцима и чврсто је везати дебелом, тврдом нити.
4. Узмите 3-литарску посуду и ставите тамариндску пасту, шећер, преостали сирћет, соја сос и квржицу. Ставите пећ, пустите да прокључа, а затим кухајте 30 минута на лаганој ватри.
5. Одвојено, растворите со у 100 мл воде, додајте кари и исецкан инћун. Додајте добијени раствор у посуду, кувајте 5 минута и уклоните из топлоте.
6. Оставите да се посуда потпуно охлади и затим сипајте садржај у стаклену посуду. Требало би да се стави и газни чвор. Затворите посуду са поклопцем и ставите у фрижидер на 10 дана.
7. Сваког дана за одређено вријеме, газни зачински чвор треба бити притиснут чистим рукама, а садржај посуде треба мијешати.
8. После 10 дана, Ворцестерсхире сос ће бити спреман. Сада је потребно флаширати и користити за припремање кулинарских ремек-дјела.

Који се рецепти користе?

Постоје многа јела која традиционално користе рафинирани енглески сос. Неки од њих су већ повезани са његовим именом. Међутим, концентровани слатко-кисели укус не дозвољава употребу Ворцестерсхире соса у неограниченим количинама. Са чим га једеш?

Без Ворцестерсхире соса, не можете направити праву Цезар салату. Осим тога, она је саставни дио коктела под називом "Блооди Мари". Класична енглеска роаст бееф, традиционална сланина и јаја, Маринирање рибе и меса је само мали дио њеног обима. Само неколико капи соса ће бити довољно да јелу дају посебан зачински укус.

Ворцестерсхире Сауце Алтернативе

Током свог постојања, људи су тражили замену за Ворцестерсхире сос. То је првенствено због релативно високе цијене за њега, као и због сложене и непознате домаће рецептуре. Шта је алтернатива производу који се зове Ворцестерсхире сос? Како га замијенити?

У ствари, само комбинација таквих некомпатибилних производа и одређених услова за старење чине укус соса посебним. Неко покушава да користи соја сос као замену. Али ипак, боље је не покушавати пронаћи алтернативу, него купити оригинални производ, поготово зато што је потребно мало додати јелу, а трошкови ће се исплатити укусним укусом кулинарског ремек-дела.

Како изабрати прави сос?

Треба напоменути да бескрупулозни произвођачи често покушавају да продају соју или друге умаке сличне по конзистенцији и боји под маском оригиналног производа. Да не би налетели на лажне, запамтите да се овај Ворцестерсхире сос прави само у Енглеској.

Рок трајања производа у затвореној боци је 2 године, а након отварања је само 2 мјесеца.