Квасац "Саф-Момент": опис и критике

Тешко је поверовати да суви квасац постоји већ преко 40 година. Произведене су од стране међународне компаније Лесаффре (Лесаффре) од 1973. године и за све вријеме постојања постале су водећи производ на светском тржишту сувог квасца. Хиљаде пекара са различитим искуствима, културама и пољима знања ослања се на Саф-Момент већ неколико генерација. И данас овај производ задовољава све високе захтјеве хостеса: брз и уједначен раст теста и одсуство непријатног мириса квасца. Прочитајте више о томе како радити са брзим квасцем, рећи ћемо у нашем чланку.

Разлика између дри иеаст и притиснут

Квасац је једноћелијски организам, биолошки прашак за печење за тесто. Суве су (активне и брзо-делујуће грануле) и пресоване (нормалне, живе). Генерално суво и пресовани квасац - то је исти производ са сличним ефектом. Разлика између њих лежи само у начину производње: значајан део влаге се уклања из сувог квасца да би се добила потребна конзистенција. Под одређеним условима, они почињу активно да се размножавају, доприносећи процесу ферментације, подизању теста, прављењу пекаре и лепоти.

Према већини домаћица, најбољи заштитни знак “суве” групе је “Саф-Момент” (квасац). Рецепти за слатко пециво, пицу, хлеб, у коме је коришћен суви квасац, сугеришу да се одмах додају тесту, без прављења течног киселог теста. То увелико убрзава процес печења производа.

Сорте квасца "Саф-Момент" т

Компанија "Лесаффре" производи два типа сувог квасца: активан и брз. Постоје значајне разлике између њих:

1. Активни квасац "Саф-Левур" - инактивиране ћелије квасца, обложене. Изгледају као пелете различитих пречника. За њихову активацију потребна је топла вода и око пола сата слободног времена. Активни квасац се отапа у топлој води, гдје почиње процес ферментације.
2. Суви квасац "Саф-Момент" брзо-делујуће - живе ћелије које задржавају своју активност због вакум паковања. Они нису затворени у шкољку, не захтевају претходно растварање у топлој води, и њихова активација се јавља директном комбинацијом са другим састојцима. Поред традиционалног сувог квасца, ова група производи и Саф-Момент квасац за пиззу и печење.

Разлика између класичних и других врста брзог квасца је у додатним састојцима који су укључени у њихов састав. На пример, ванилија и бета-каротен су у квасцу за колаче, који дају печењу јединствен укус и доприносе златној корици. Састав квасца за пиззу укључује лук у праху, кроз који готов тестер добија занимљив укус лука.

Предности Саф-Момент квасца

Треба напоменути несумњиве предности квасца Саф-Момент:

1. Производња фирме "Лесаффре" се производи искључиво од сировина високог европског квалитета и не садржи конзервансе.
2. За производњу квасца користе се посебно развијени сојеви квасца Саццхаромицес церевисиае.
3. "Саф-Момент" - то је исти прешани квасац, али без садржаја влаге, који је претходно уклоњен из њих. У исто време, вакуумско паковање омогућава ћелијама квасца да одрже своју виталност.
4. Брзи квасац "Саф-Момент" не садржи ГМО и казеин, већ само Саццхаромицес церевисиае гљиве и Е491 емулгатор, што смањује њихову активност у паковању.
5. Квасац се меша директно са брашном, без растварања у води. Врећа тежине 11 г је дизајнирана за 1 кг брашна.

Особине раде са сувим квасцем

Постоје посебна правила за рад са квасцем и њихово складиштење, усклађеност са којом ће се задржати њихова активност и побољшати квалитет печених производа:

1. Након отварања вакум паковања, квасац губи своју активност, тако да отворена врећа није ускладиштена, већ се одмах користи.
2. Сол неутрализује ефекат сувог квасца, па се препоручује да се помеша са другим састојцима само када је тесто већ помешано.
3. Тесто је веома погодно када садржи довољну количину течности, што побољшава деловање микроорганизама квасца.
4. Када радите са брзим квасцем, пратите упутства на паковању. Ако се у одређену количину брашна дода више квасца него што је потребно, процес подизања теста ће бити бржи, али печење може имати непријатан укус.
5. Квасац "Саф-Момент" се производи у вакум паковању и не захтева посебне услове складиштења. Да би задржали своја својства, довољно је само осигурати да влага не уђе у пакет.

Квасац "Саф-Момент": рецепт за тесто за пециво

Од теста на бази сувог брза квасца, можете направити укусно и мирисно бунс. Редослед печења је следећи:

1. Јаја (2 ком.) Беат са шећером (100 г) у пени. Постепено се уводе растопљени маслац (75 г), млеко (250 мл) и со (1 кашичица).
2. Просијано брашно (5 тбсп.) И сухи Саф-Момент квасац се мијеша и постепено уноси у тијесто.
3. Готово тесто се полаже у посуду са науљеним зидовима и шаље на топло место 50 минута или док се не удвостручи.
4. Приближено тесто се уваља у правоугаоник димензија 40 × 50 цм, а одозго слој теста се премазује растопљеним маслацем, посуто шећером (150 г), циметом (2,5 кашике) и грожђицама (½ кашике).
5. Тесто са пуњењем уваља у дугу ролу и исече на 12 комада.
6. Ставите лепиње у правоугаони облик и сачекајте да се удвостручи.
7. Шаљите увећане колаче у рерни, загрејане на 200 степени, на 15 минута.

Пизза реципе

Пица тесто се припрема мешањем састојака: брашна (350 г), квасца (11 г), шећера (25 г), соли (2 г), воде (250 мл), маслиновог уља (1 тбсп). Мешано тесто полаже се у посуду и "сазрева" испод пешкира пола сата. Одмах, без претходног кувања теста, додаје се Саф Момент (квасац). Пизза Доугх Рецепти увек слично, али пуњење може бити различито, у складу са укусним преференцијама.

Када се пица теста уклопи, она се откотрља на столу у облику круга, раширен на лиму за печење, прекривен папир за печење дистрибуирати пуњење. Пре свега, слој теста се премазује сосом од парадајза (2 кашике), оригано се посипа (½ чајне кашице), а затим се нарезује пилећи филе (150 г) и конзервирани ананас (120 г). Пиззу посипајте са нарибаним сиром (150 г) на врху. Време печења у пећници је 20 минута на температури од 200 степени.

Квасац "Саф-Момент" за кашу

Процес производње пива на бази сувог квасца укључује неколико корака:

1. Припрема воде. Прочишћена, флаширана или филтрирана вода код куће са температуром од 28-30 ° Ц ће бити погодна за припрему домаће кухиње. Пре употребе треба га оставити најмање 4 сата.
2. Активација квасца. У ту сврху користи се активни квасац "Саф-Левур" (100 г). За активирање, потребно је да се сипа у посебну посуду и сипати 500 мл прокухане воде. Након 20 минута, на површини течности ће се појавити карактеристична "капа".
3. Растварање шећера. 5 кг шећера се улије у посуду за ферментацију и напуни 15 литара воде. Након тога се шећер темељито мијеша док се потпуно не отопи. Затим се у посуду улије опара, дода се још 10 литара воде и 200 г раженог хлеба.
4. Антифоам. Како се током процеса ферментације ослобађа велика количина пене, она се мора угасити. За то користите квасац "Саф-Момент" у количини од 4 г за горе наведени број састојака.
5. Ферментација. Трајање припреме домаћег пива је око 10 дана. За то време, требало би да постане светлији, седимент пада на дно резервоара. Након тога се може користити за дестилацију.

Ревиевс

И професионални пекари и домаћице позитивно говоре о брзом квасцу. Према њиховом мишљењу, брзи квасац "Саф-Момент" омогућава брзу припрему теста и пријатан укус и мирис домаћег печења. Незахтевни су у складиштењу, брзо се уклапају, не изазивају никакве проблеме у припреми теста.

Са Саф-Момент квасцем, квалитет печења је увек на највишем нивоу.